Hvordan iskrem skiller seg fra gelato, sorbet og andre frosne desserter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Til tross for lignende smak og utseende, skiller disse dessertene seg fra hverandre.

Frosne melkebaserte desserter

Iskrem

Tro det eller ei, det er til og med en juridisk definisjon av iskrem. For eksempel har USDA pålagt at iskrem må inneholde minst 10 % melkefett. I tillegg må det hele tiden røres under frysing.

I prosessen med å piske melkeblandingen fordeles luft, hvis innhold i det ferdige produktet ikke bør overstige 50%. Uten luft vil ikke iskrem ha en så behagelig luftig konsistens. Jo mindre størrelsen på luftboblene er, det vil si jo bedre iskremen piskes, jo smakfullere er den.

Gelato

Gelato skiller seg fra is ved at det kommer mye mindre luft inn i den under piskeprosessen. Derfor er denne desserten tettere og smelter langsommere enn vanlig iskrem.

Dette er en tradisjonell italiensk rett. I Italia lages gelato av helmelk uten å tilsette fløte. Samtidig er prosentandelen melkefett i den omtrent 3,8 %.

Denne desserten er laget i spesielle etablissementer kalt gelateria. Så husk at gelato ikke finnes i vanlige kiosker i våre byer.

Frossen vaniljesaus

Denne godbiten er veldig lik tradisjonell iskrem. Hovedforskjellen er at den frosne vaniljesausen må inneholde minst 1,4 % eggeplomme. I tillegg er luftinnholdet i denne desserten omtrent 15 til 30%. Sammenlignet med iskrem er konsistensen på kremen tykkere og mer jevn.

Denne desserten ble først introdusert for forbrukere på Chicago World's Fair i 1933.

Frossen yogurt

Det er lett å gjette at yoghurt er brukt som grunnlag for denne desserten. Den er laget av melk gjæret med bakterier - bulgarsk basill og termofile streptokokker. Probiotika tåler imidlertid ikke fryseprosessen.

Frosne desserter med lite eller ingen melk

Sherbet

Sherbet er laget av frukt. Den bør inneholde minst 50 % enkeltstyrke fruktjuice og bare 1-2 % melkefett.

Sorbet

I motsetning til sorbet inneholder sorbet ingen melk i det hele tatt. Den er laget kun av frukt og sukker. Rør sakte når du tilbereder sorbet. Noen ganger serveres den på restauranter mellom måltidene da den forbedrer fordøyelsen og frisker opp smaksløkene.

Utseendet til denne delikatessen dateres tilbake til det 7. århundre f. Kr. NS.

italiensk is

Også kjent som granita, er denne desserten som isflak. Denne strukturen oppnås på grunn av det faktum at isen skrelles av veggene til fryseren flere ganger under kokeprosessen. Italiensk is er laget av sirup og fruktpuré.