Alt du ville vite om palmeolje, men var redd for å spørre

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Den siste tiden har media ofte snakket om farene ved palmeolje. Dette produktet er overgrodd med så mange myter at vi bestemte oss for å finne ut om palmeolje virkelig er så ille. I dette ble vi hjulpet av Ekaterina Kunitsa, en forsker ved avdelingen for teknologi for fett og gjæringsprodukter ved Kharkov Polytechnic Institute.

Hva er palmeolje vitenskapelig?

Palmeolje er en vegetabilsk olje som utvinnes fra frukten av oljepalmen. Frukter 3-4 cm store vokser på treet i klynger, og i utseende ser de ut som dadler.

Fra frukten kan du få to typer olje, forskjellige i deres sammensetning: fra fruktkjøttet - palme, og fra kjernen - palmekjerne. Begge typer olje brukes i næringsmiddelindustrien.

Hvorfor er det fast og ikke flytende som andre vegetabilske oljer?

Dette skyldes sammensetningens særegenheter: i palmeolje er det et økt innhold av mettede fettsyrer, som gir den en slik konsistens.

Hvorfor bruker selskaper palmeolje til mat?

Det er ikke noe galt med det. Faktisk er det ingen skade å erstatte animalsk fett (spesielt meieri) i meieriprodukter med spesialisert fett basert på palmeolje.

Palmeolje har til og med noen fordeler. Sammenlignet med melkefett inneholder det 87 ganger mindre kolesterol. Dette er spesielt viktig for personer med hjerte- og karsykdommer.

Hvorfor er det så billig?

Fordi utbyttet av oljepalme er mye høyere enn solsikke - mer enn 8 ganger.

I hvilke produkter passer palmeolje?

Den er egnet for bruk i all mat som inneholder fett.

Hvorfor blir det så kritisert i media?

Dette er, la oss si, manifestasjoner av forretningsinteresser, siden palmeolje i seg selv ikke kan gjøre noen skade. Absolutt ethvert produkt kan være både en medisin og en gift på samme tid - alt avhenger av mengden. Derfor er bruk av palmeolje i ernæring, å erstatte animalsk fett med det, et rimelig alternativ. Men forbrukeren bør vite at produktet inneholder vegetabilsk fett, dette bør gjenspeiles i merkingen. Ellers er det et forbrukerbedrag.

Er palmeolje bra for deg?

Palmeolje er et naturlig fett som inneholder nyttige stoffer: provitamin A, vitamin E (i form av tokoferol og tokotrienol), koenzym Q₁₀.

Tokotrienoler (en type vitamin E) som finnes i palmeolje finnes i bare en håndfull matvarer: riskli og hvetekim.

Hvor mye palmeolje kan du konsumere?

Alt innenfor rammen av et balansert kosthold. Palmeolje er et fett, og kostholdet ditt må balanseres mellom proteiner, fett og karbohydrater.

I Russland er det en GOST for palmeolje. Palmeolje som brukes til matproduksjon må oppfylle kravene i denne forskriften.

Hvordan påvirker palmeolje smaken til et produkt?

Palmeolje er, som de fleste vegetabilske oljer, renset og raffinert. Raffinert palmeolje har ikke en distinkt smak, farge eller lukt.

Som du kan se, er mediehypen rundt palmeolje ikke noe mer enn en myte.

Palmeolje påvirker ikke smaksegenskapene til matvarer og utgjør ingen fare, så bruken av den som ingrediens i mat er ganske passende. Og på grunn av det lavere kolesterolinnholdet er det sunnere for personer med hjerte- og karsykdommer enn animalsk fett.