Slik tilbereder du kyllinglever: 8 retter du vil prøve

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Varm salat, duftende pate fra Jamie Oliver og soppkålruller med mør kyllinglever vil definitivt ikke la deg likegyldig.

1. Kålruller med sopp, kyllinglever og spelt

Ingredienser

• 1 gaffel Savoy, Peking kål eller hvitkål (ca. 800 g);
• havsalt etter smak;
• 100 g tørket porcini-sopp;
• 1 kopp kylling- eller grønnsakskraft/vann
• 1 glass spelt;
• 2 ss olivenolje
• 1 løk;
• 350 g rå sopp;
• malt svart pepper - etter smak;
• 250 g kyllinglever;
• ½ glass hvitvin;
• 1 haug persille;
• ½ kopp revet parmesan;
• 2 kopper tomatpuré

Forberedelse

Dypp kålhodet i kokende saltet vann i 5 minutter. Ta ut kålen, skjær av de øverste myke bladene og sett gaflene tilbake i gryten. Gjenta disse trinnene til du har 16 kålblader til kålruller.

Bløtlegg tørket steinsopp i ½ kopp varmt vann i 15 minutter. Når de er myke tar du ut og maler dem. Bruk en sil til å sile soppvæsken over i en tom kjele. Tilsett buljong eller vann og kok opp på middels varme.

Gå gjennom og skyll spelten. Legg den i en kjele med kokende buljong, smak til med salt, legg på lokk og la det småkoke i ca 25 minutter. Grynene skal være litt understekt. Fjern så spelten fra varmen og la den avkjøles.

Varm olivenolje i en panne, tilsett hakket løk og stek i 5 minutter til den er myk. Tilsett oppkuttet rå sopp, salt og pepper og stek videre i 5 minutter.

Krydre leveren med salt og pepper. Ha den i en panne med sopp, tilsett varme og stek i 3-4 minutter under konstant omrøring. Tilsett steinsopp, hell i vin og stek i noen minutter til. Fjern pannen fra varmen og avkjøl.

Rør godt i leverblandingen, hakket persille, parmesan, spelt og krydder. Fjern den harde bunnen fra kålbladene. Del fyllet i ca 16 biter. Legg fyllet i midten av kålbladet og pakk inn.

Legg kålrullene i en bakebolle, dekk den godt med pergament og bak i en ovn forvarmet til 190 ° C i 20 minutter. Ta så ut formen, fjern pergamentet, hell tomatpureen over kålrullene og sett i ovnen i ytterligere 15–20 minutter. Dryss over parmesan og urter før servering.

2. Pasta med kyllinglever

Ingredienser

• 250 g pasta (for eksempel rigatoni);
• 2 ss smør;
• 2 ss olivenolje
• 4 små løk;
• 250 g kyllinglever;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• ¼ glass tørr hvitvin;
• noen få kvister fersk salvie;
• 2 ss kokte bønner;
• 3 tomater;
• litt revet parmesan.

Forberedelse

Kok pastaen til en grad av al dente (for å gjøre dette, følg instruksjonene på pakken) og kast den i et dørslag. La stå til senere ¾ kopp vann som pastaen ble kokt i.

Varm en spiseskje smør og olivenolje i en panne. Legg løken, hakket i tynne ringer, og stek i 4-5 minutter, til den er myk.

Tilsett kyllingleveren i løken, smak til med salt, pepper og stek i 2 minutter. Snu deretter leveren, hell i vinen og stek i ytterligere 2 minutter, med jevne mellomrom hell fett fra pannen over kjøttet. Bruk en slikkepott til å skrape grillen fra bunnen av pannen og del de store leverbitene i to.

Tilsett salvieblader, bønner etter elting med en gaffel, hakkede tomater, resterende smør og pastavann. Dryss over salt og pepper. Kok til det meste av væsken har fordampet fra pannen.

Ha pastaen i en gryte, rør rundt og kok i noen minutter. Pastaen skal varmes godt opp. Før servering drysser du over revet parmesanost, drysser med resten av olivenoljen og strøs over svart pepper.

3. Tomatsuppe med kyllinglever

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 2 ss mel;
• 5 store tomater;
• 5 glass vann;
• 100 g kyllinglever;
• salt etter smak;
• en klype tørket timian.

Forberedelse

Varm 3 ss olivenolje i en dyp kjele, tilsett mel og stek det i noen minutter, rør av og til.

Riv tomater og legg i en kjele med mel. Kok under konstant omrøring i 10-15 minutter. Hell så i vannet og vent til blandingen tykner litt. Visp den deretter med en blender.

Varm opp resten av olivenoljen i en stekepanne. Ordne leveren i terninger og stek til den er brun på alle sider. Tilsett leveren i tomatsuppen, salt og rør.

Sett suppen på lav varme i noen minutter for å varmes godt opp. Dryss over tørket timian før servering.

4. Varm salat med kyllinglever og epler

Ingredienser

Til salaten:

• 400 g kyllinglever;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1 middels løk;
• 1 stort rødt eple;
• ¼ glass hvit balsamicoeddik;
• en håndfull rå hasselnøtter;
• en håndfull rosiner;
• noen få kvister fersk rosmarin;
• 200 g assortert grønt.

For nøttedressing:

• ¼ glass med rå hasselnøtter;
• ¼ et glass vann;
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hvit balsamicoeddik
• 1 ss rosiner
• ¼ teskje havsalt.

Forberedelse

Skyll leveren under kaldt rennende vann. Tørk godt og fjern filmer og striper. Smak til med salt og pepper.

Varm vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne og stek leveren i ca 1 minutt på hver side. Innsiden av kjøttet skal forbli rosa, og utsiden skal brunes. Legg leveren på en tallerken.

Skjær løken i tynne halvringer og del eplet i 12-16 skiver. Legg løken og eplet i leverpannen, tilsett salt og pepper. Stek på middels varme i ca 5 minutter, til de er gyldenbrune. Tilsett mer olje om nødvendig.

Hell eddik til løk og eple, tilsett hasselnøtter, rosiner, hakket rosmarin og rør. Ha så leveren i gryten og rør alt godt igjen. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 5 minutter.

Bland alle ingrediensene til dressingen og kjør til en jevn og kremaktig blanding i en blender. Anrett de ulike grønnsakene på tallerkener, topp med leveren med epler og løk, og topp med hasselnøttdressing.

5. Kyllingleverpostei

Ingredienser

• 300 g smør;
• litt olivenolje;
• 2 små løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 400 g kyllinglever;
• noen få kvister fersk salvie;
• 50 ml konjakk;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• en klype malt muskatnøtt.

Forberedelse

Legg halvparten av det mykede smøret i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 110 ° C i ca. 10 minutter for å smelte. Ha det så over i en bolle og la det avkjøles litt. Gheeen skal bli gul. Og hvis det er hvit olje et sted, er det bare å fjerne det.

Varm olivenolje i en stekepanne og fres hakket løk og hvitløk på lav varme i 10 minutter til den er myk. Overfør grønnsaker til en tallerken.

Tørk av pannen med et papirhåndkle og legg kyllingleveren på den, etter å ha fjernet alle filmer og årer fra den. Tilsett nesten alle salviebladene og stek leveren over høy varme i 2 minutter på hver side. Utsiden av kjøttet skal være litt brunet, men innsiden skal forbli rosa.

Hvis du overkoker leveren, vil den miste sin delikate tekstur.

Hell konjakk i pannen. Vil du forresten ikke tilsette alkohol kan du erstatte det med fyldig kyllingbuljong. La så kjøttet småkoke i et minutt til og ta av varmen.

Pisk leveren, løk og hvitløk med en blender til en jevn masse. Tilsett resten av smøret og visp igjen. Smak til med salt, pepper og muskat. Kast og legg i en bolle eller krukke.

Dryss blandingen med de resterende salviebladene og dekk med smeltet smør. Sett den ferdige retten i kjøleskapet i en time. Avkjøling av kyllingleverpostei i et par dager vil gi den en enda fyldigere smak. Og under den intakte skorpen av ghee kan retten lagres i opptil to uker.

Smør de ristede brødstykkene med pate og dryss over urter før servering.

6. Stekt kyllinglever med sprø skorpe

Ingredienser

• 370 g kyllinglever;
• ½ kopp mel;
• ½ teskje malt svart pepper;
• 1 ts salt
• 1 egg;
• noen spiseskjeer olivenolje.

Forberedelse

Skyll leveren i et dørslag og tørk godt. Bland sammen mel, pepper og salt. Dypp hver leverbit i et sammenpisket egg og dypp deretter i mel.

Varm oljen i en panne og stek leveren på middels varme i 3-4 minutter på hver side til den er sprø.

Server leveren med hvilken som helst varm saus.

7. Bakt kyllinglever i bacon

Ingredienser

• 100 g oliven;
• 240 ml sennep;
• 450 g kyllinglever;
• 450 g bacon.

Forberedelse

Skjær oliven i små biter og bland deretter med sennep.

Skyll leveren og fjern striper og filmer. Skjær baconet i tynne strimler. Dypp hver lever i sennepsblanding og pakk inn i strimler av bacon. Fest med et spyd for å hindre at baconet åpner seg under steking.

Legg leveren på en bakeplate og stek i en ovn forvarmet til 175 ° C i ca 20 minutter. Leveren skal være godt stekt og baconet skal være gyllenbrunt.

8. Crostini med kyllinglever og løk

Ingredienser

• 1 liten løk;
• 2 ss smør;
• 3 ss olivenolje
• 1 ts kanel
• ¼ glass mel;
• 1 ts malt kajennepepper
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 250 g kyllinglever;
• 2 ss balsamicoeddik
• 8 baguetteskiver.

Forberedelse

Skjær løken i veldig tynne ringer. Varm en spiseskje smør og olivenolje i en panne. Legg løken i en panne, tilsett kanel og surr til løken er myk og lett brunet.

Bland mel, kajennepepper, salt og pepper. Dypp leveren i denne blandingen. Varm opp resten av smøret og en spiseskje olivenolje i en panne. Stek leveren i 2-5 minutter på hver side. Tiden avhenger av hvilken stekegrad kjøttet du foretrekker. Legg leveren i en bolle.

Hell eddik i denne stekepannen og skrap av resten av leveren fra bunnen med en slikkepott. Legg deretter leveren og løken der og stek litt igjen, hell over den resulterende sausen.

Stek baguetteskivene i en annen panne, og smør dem med resten av olivenoljen på begge sider. Legg leveren og løken på baguetten rett før servering slik at brødet ikke blir mykt.