8 koreanske retter for de som ønsker å prøve noe nytt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kimchi, krydret risboller, pæremarinert biff, sursøt kylling og andre oppskrifter.

Vi har samlet de mest populære koreanske rettene. Alle oppskrifter er ukompliserte, med noen få sjeldne ingredienser. Se etter dem i asiatiske dagligvarebutikker i byen din eller på leveringssteder.

1. Kimchi - en krydret matbit

Denne forenklede koreanske tradisjonelle snackoppskriften er perfekt for nybegynnere. Koreanere legger varme kochukara-pepper i kimchi med en uttalt smak. Men hvis du ikke fant den, bytt den ut med den vanlige røde bakken.

Ingredienser

• 1 kg kinakål (mellomstort kålhode);
• ¼ glass salt;
• 1 spiseskje revet hvitløk;
• 1 ts revet ingefær
• 1 ts sukker
• 2 ss fiskesaus eller 3 ss vann
• 1–5 ss kochukar eller malt rød, varm pepper;
• 200 g daikon eller gulrøtter;
• grønn løk.

Forberedelse

Skjær kålen på langs i kvarte. Etter å ha fjernet stilken skjærer du hver fjerdedel i 4–5 stykker, ca 5 cm brede Legg kålen i en bolle, dryss over salt og husk med hendene. Hell drikkevann, det skal dekke grønnsaken. Legg en tallerken på toppen og trykk ned med en vekt, for eksempel en boks med vann, i 1–2 timer. Skyll deretter kålen tre ganger i kaldt vann. Hell av i et dørslag og la stå i 15-20 minutter.

I samme bolle kombinerer du hvitløk, ingefær, sukker og fiskesaus (eller vann). Tilsett 1-5 ss kochukar eller rødkvernet pepper, avhengig av smaken du ønsker.

Trykk lett på kålen for å renne av gjenværende vann, og overfør alt til skålen med saus. Tilsett grovhakket løk og strimler av daikon eller gulrot. Bland alt grundig med hendene. Det er best å gjøre dette med hansker, for sausen kan brenne seg og flekke.

Plasser blandingen i en 1 liter glasskrukke, og la det være et par centimeter på toppen. Trykk med hånden slik at saften kommer ut og lukk lokket godt. Legg en tallerken under glasset: saltlaken kan stige og lekke.

Oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur. Kimchi er klar på 24 timer, men du kan marinere den etter eget ønske i opptil fem dager. Åpne glasset en gang om dagen og trykk ned på kålen med en ren skje slik at saltlaken dekker den helt. Når du er ferdig med å marinere, overfør kimchien til kjøleskapet. Oppbevares ikke mer enn 2-3 måneder.

2. Kimchi tige - krydret gryterett

I Russland kalles denne retten suppe, men koreanerne skiller selv mellom tynnere kimchisuppe og tykk kimchi tige. For matlaging trenger du kochudian pepperpasta. Den har lang holdbarhet og er nyttig til mange koreanske retter.

Ingredienser

• 500 g kimchi;
• ⅛ glass kimchi-lake;
• 2 kopper kylling- eller oksebuljong
• 200 g svinekjøtt;
• 200 g tofu - valgfritt;
• 1 løk;
• 1 ts salt
• 2 teskjeer sukker;
• 1 ts sesamolje
• 2 ts kochukar eller malt rød, varm pepper;
• 1 ss kochudian pepperpasta;
• grønn løk.

Forberedelse

Hakk kimchien grovt, løk i halve ringer, grønn løk i strimler på 2 cm, kjøtt i små biter. Tilsett alle ingrediensene unntatt tofuen i gryten. Kok i 10 minutter over middels varme. Rør om, legg hakket tofu på toppen og stek i ytterligere 15 minutter.

Server med fersk grønn løk og ris.

3. Gimpab - koreanske rundstykker

Nedenfor er en klassisk gimpab-oppskrift, men den kan i prinsippet lages med hvilket som helst fyll. Hvis kjøleskapet mangler noe, hopp over eller bytt ut en ingrediens. Legg til skinke, pølser eller krabbepinner i stedet for grillet kjøtt. Syltet daikon kan erstattes med syltet agurk eller kimchi, gulrøtter med paprika.

Ingredienser

• 200 g rundkornet ris;
• 100 g kokt eller stekt biff;
• 70 g syltet daikon;
• 4 nori-ark;
• 1 gulrot;
• 1 agurk;
• 1 egg;
• Sesamolje;
• frityrolje.

Forberedelse

Kok ris. Skjær gulrøttene i tynne strimler og stek i olje. Knekk egget i en bolle, bland eggeplommen med eggehviten, hell i en smurt panne og stek.

Skjær agurk og kjøtt i strimler, syltet daikon og eggerøre i lange tynne strimler som er omtrent en centimeter brede.

Tilsett to teskjeer sesamolje til risen, salt etter smak. Del inn i fire deler.

Legg norien på en bambusmatte og fordel en fjerdedel av risen over laken, 1–2 cm fra kantene. Kle en fjerdedel av hvert fyll på toppen. Fukt kanten på norien litt med vann for å gjøre den klissete, og rull alt sammen til en rull. Skjær i sirkler 1, 5-2 cm brede.

Gjenta med de tre gjenværende arkene.

4. Krydret kylling i sursøt saus

Det er en populær hurtigmat i Sør-Korea og serveres i en rekke spesialitetsrestauranter. Oppskriften inneholder glutinous rismel, som gjør røren tykkere og kyllingen sprøere. Hvis du ikke finner den, tilsett samme mengde stivelse i stedet.

Ingredienser

Til kylling

• 1½ kg kyllinglår eller vinger;
• 2 ss hvetemel;
• ¼ kopper stivelse;
• 2 ss klebrig rismel eller 2 ss stivelse
• 1 egg;
• 1 teskje natron;
• 1 ts salt
• 1 teskje malt svart pepper;
• 2-3 kopper matolje.

Til sausen

• 2 ss kochudyan;
• 3 ss sukker eller 2 - honning;
• 4 fedd hvitløk;
• 3 ss ketchup
• 1 ss eplecidereddik

Forberedelse

Skyll kyllingen, tørk og legg i en bolle. Tilsett salt, pepper, mel, stivelse, natron og egg. Rør med hendene.

Varm tre kopper vegetabilsk olje i en kjele. Dypp kylling i det: hvis det er bobler, begynn å lage mat.

Stek kyllingen i 10 minutter på høy varme. Legg den deretter i et dørslag, vent et par minutter for å la oljeglasset. Legg tilbake i kjelen og stek i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.

Lag sausen. Stek revet hvitløk i olje. Tilsett ketchup, honning eller sukker, kochudian og eddik og kok på lav varme i 7 minutter.

Kombiner kokt kylling med varm saus og dryss over sesamfrø.

5. Omuk - fiskepinner

Populær gatemat som kommer i lange karbonader eller strimler på pinne.

Ingredienser

• 200 g hvit fiskefilet;
• 100 g blekksprutfilet;
• 100 g skrellede reker;
• 2 fedd hvitløk;
• ½ løk;
• 1 ts sukker og salt
• 2 ss mel;
• 2 ss stivelse;
• 1 eggehvite;
• 1½ kopper solsikkeolje til steking.

Forberedelse

Hakk blekksprutfileten og den steinete fiskefileten. Ha alle ingrediensene i en blender og kvern til en pasta.

Varm oljen i en kjele over høy varme, reduser deretter til middels. Smør en slikkepott med olje, legg kjøttdeigen på den, form en avlang kotelett med en kniv og legg den forsiktig i en kjele. Hvis det ikke fungerer, lag kuler med en skje.

Stek karbonadene i 5-7 minutter til de er gyldenbrune, snu dem av og til. Legg de ferdige på en serviett slik at glasset er olje. Serveres varm.

6. Tokpokki - krydret risboller

Garetok, eller tok, er pinner av rismel. Å lage dem hjemme er ganske tidkrevende, så kjøp et halvfabrikat. Risboller tilberedes med grønnsaker, omuk fiskepinner eller bare sånn. Det viktigste er å krydre dem med varm saus.

Ingredienser

• 200 g risboller;
• 200 g hvitkål;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 2 ss kochudyan;
• 1 ss soyasaus
• 2 ss sukker;
• ⅓ et glass vann;
• grønn løk;
• frityrolje.

Forberedelse

Kok eggene. Grovhakk kål og løk, den grønne i 2 cm lange strimler.

Stek løkene. Tilsett kål, grønn løk, kochudian, soyasaus, sukker og dekk til med vann. La småkoke til grønnkålen mykner. Tilsett risboller og hold i ytterligere 10 minutter. Til slutt tilsett hele, skrellede egg i retten.

Server med ris eller kimbap.

7. Pulkogi - grillet biff i en pæremarinade

Navnet på retten betyr "brennende kjøtt" da det tradisjonelt er grillet. Men nå tilbereder koreanere denne retten i en stekepanne.

Ingredienser

500 g biff

Til marinaden

• 1 myk pære;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 ts revet ingefær
• 2 ss soyasaus
• 2 ss rørsukker
• 1 ss sesamolje
• malt svart pepper - etter smak;
• grønn løk.

Forberedelse

Skrell pæren og bland med løk og hvitløk i en blender. Hakk grønn løk og gulrøtter. Bland alle marinadeingrediensene i en bolle. Tilsett tynne skiver kjøtt, rør og la stå i kjøleskapet i minst en halv time. Panner eller grill kjøttet. Server med ris.

8. Bibimbap - ris med grønnsaker og kjøtt

Bibimbap er laget med mange ingredienser som er forsiktig lagt ut på toppen av risen, deretter blandet og spist. Hvis det ikke er nok mat i kjøleskapet, kan du tilberede retten med bønnespirer, spinat, gulrøtter, egg, sesamolje og kochudian. Disse ingrediensene er nødvendige, tilsett resten etter ønske. Det er også en bregne i den tradisjonelle bibimbap-oppskriften, som er vanskelig å finne her.

Ingredienser til 4 porsjoner

• 200 g ris;
• 200 g biff;
• 300 g soyaspirer eller mungbønne (gyldne bønner);
• 200 g spinat;
• 4 egg;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 1 zucchini;
• 1 agurk;
• sesamfrø;
• Sesamolje;
• stekeolje;
• 4 ss kochudyan;
• soyasaus;
• hvitløk;
• grønn løk;
• honning eller sukker.

Forberedelse

Kok ris. Skjær kjøttet i strimler. Tilsett en spiseskje hver av revet hvitløk, soyasaus, honning, litt sesamfrø og sesamolje. Sett den i kjøleskapet.

Kok soyaspirene i saltet vann i 20 minutter. Ikke hell ut buljongen og la noen spirer ligge i den. Dette er en suppe som fortsatt vil komme godt med. Krydre de fjernede spirene med salt, en teskje revet hvitløk og sesamolje.

Hell kokende vann over spinaten og hakk. Tilsett en teskje revet hvitløk, litt sesamolje, sesamfrø og salt.

Skjær agurker i halvsirkler, andre grønnsaker i tynne strimler, salt. Tøm grønnsakene. Stek dem separat i solsikkeolje i cirka ett minutt. Tilsett et fedd revet hvitløk til agurker og zucchini. Vask pannen hver gang eller tørk av den med et fuktet papirhåndkle.

Stek kjøttet. Lag stekte egg. Legg en fjerdedel av risen på bunnen av en dyp tallerken. Legg en fjerdedel av alt kjøtt, grønnsaker og spirer på toppen i en sirkel. Stekte egg er i midten, noen ganger legger koreanere rå eggeplomme i stedet. Drypp sesamolje over retten og tilsett litt sesamfrø. Legg en spiseskje kochudyan på toppen. Gjenta dette for de tre andre porsjonene. Varm opp spirebuljongen, tilsett grønnløken og server med bibimbap.