Søte nyttårsgaveoppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Selvlagde søtsaker er perfekte for en nyttårsgave til slektninger, venner og bare folk som er søte mot deg. Lifehackeren valgte tre deilige alternativer: bærmarshmallow, sjokoladepepperkake og kinesisk lykkekake, som du forresten kan finne på selv.;)

Sjokolade pepperkaker

Ingredienser:

• 3⅓ kopper mel
• 1/2 kopp usøtet kakao
• ¾ kopper brunt sukker;
• ¾ teskje bakepulver;
• 1 ss kanel
• 1 ss malt ingefær
• ¾ teskje malt nellik;
• ½ teskje salt;
• 1 ts appelsinskall
• 12 ss smør;
• 1 egg ved romtemperatur;
• ¾ kopper melasse eller bokhvetehonning;
• 50 g mørk sjokolade;
• ¾ kopper tørkede tranebær (valgfritt).

Forberedelse

Forvarm ovnen til 175 grader og lag en bakeplate.

Ha alle de tørre ingrediensene unntatt sjokolade og tyttebær i en stor bolle og rør godt. Tilsett så smør der og bruk hendene eller en mikser for å bringe deigen til en sandaktig smule: slik at smøret blander seg med melet og kan klemmes mellom fingrene til en pannekake. Tilsett så sjokoladen og rør igjen.

I en egen bolle, pisk egg og melasse eller honning, tilsett resten av ingrediensene og elt til det er jevnt. Del deigen i to og kjevle dem i lag ca 6 mm tykke. Pakk inn med matfilm og sett i kjøleskap i minst 15 minutter, eller bedre i et par timer.

Ta så ut den ene delen av deigen, rull over den igjen med en kjevle for å jevne ut eventuelle ujevnheter, og bruk kakeformene. Legg kakene på en bakeplate og sett i ovnen i 8-10 minutter. Beredskapen kan sjekkes med en fyrstikk eller en tretannpirker - den skal komme tørr ut av kjeksene.

Selv om det virker for deg som om kjeksene er for myke, ta dem ut uansett, spesielt hvis du bruker honning i stedet for melasse. Dette vil gi deg en skikkelig myk og deilig pepperkake!

Du kan endre sammensetningen av krydderne etter eget skjønn, legge til tørket frukt eller nøtter. Det eneste som skal være urørlig er ingefær. Jeg hadde for eksempel ikke malt nellik, så jeg brukte malt kardemomme og tilsatte litt muskatnøtt.

Bærmarshmallow

Ingredienser:

• 2 store epler;
• 80 g tranebær eller andre bær (kan fryses);
• 420 g sukker;
• 1 eggehvite;
• 80 ml vann;
• 10 g agar agar;
• melis til pynt.

Forberedelse

Del hvert eple i 4 biter, kjerne løs og stek ved 160 grader i ca en time. Dette gjøres slik at overflødig væske fordamper og eplemosen viser seg å være tykk, ellers fryser marshmallowen lenge. Tin bærene og hell av overflødig vann.

Hell agar-agaren i 80 ml vann. Hakk de ferdige eplene og bærene i potetmos og kjør dem gjennom en sil. Til marshmallows trenger du 150 g eplemos og 50 g bærpuré.

Under koking vil eple- og bærmassen nesten dobles, så jeg anbefaler å velge romslige retter. Ha potetmos, 200 g sukker, halvparten av proteinet i en bolle og pisk til en jevn masse.

Ha den hovne agar-agaren over i en kjele og sett på lav varme. Så snart det blir til gelé, tilsett sukker der. Gi blandingen et oppkok og kok i ca 5 minutter. Fjern fra varmen når en tråd begynner å nå bak en skje.

I potetmos med sukker, tilsett det resterende proteinet og pisk igjen til det begynner å øke i volum og bli lysere. Fortsett deretter å jobbe med en mikser, hell agar-agarsirupen i en tynn stråle og fortsett å piske i ytterligere 5-7 minutter eller til bratte proteintopper oppnås (som for marengs).

Ha marshmallowmassen i en konditorpose og klem ut i små porsjoner på den forberedte overflaten (jeg hadde en bakeplate med bakepapir). La tørke i en dag. Dryss den ferdige marshmallowen med melis. Gaven din er klar!

Jeg bestemte meg for å bruke blåbær i stedet for tyttebær, men jeg hadde det travelt – jeg tinet ikke bærene til slutt. Som et resultat viste det seg at marshmallowen var mer fuktig inni enn den burde være. Det var upraktisk å ta med hendene, men fortsatt deilig! På andre forsøk tok jeg hensyn til alle nyansene og fikk en ekte hjemmelaget marshmallow.

Og den siste tingen: det er tilrådelig å ikke erstatte agar-agaren med gelatin - den vil stivne mye verre.

Kinesiske lykkekaker

Ingredienser:

• 1 kopp hvetemel
• ¼ kopper rismel;
• 2 ts stivelse;
• ½ teskje salt;
• 1 kopp sukker
• 4 eggehviter;
• ¼ kopper pluss 2 ss vegetabilsk olje;
• 3 ss vann;
• 1 ss vanilje- eller mandelekstrakt, eller en klype vanillin.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 175 grader og dekk bakeplaten med bakepapir.

Kombiner alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Pisk hvitene lett i en egen bolle. Lag et hull i melblandingen og hell vegetabilsk olje, vann og vaniljeekstrakt i den. Bland alt godt med en gummispatel og tilsett halvparten av proteinet. Bland grundig igjen slik at det ikke blir klumper. Blandingen skal være fast og jevn.

Hell resten av proteinet i en bolle og pisk deigen til den er jevn. Det skal se ut som en tykk kjeksdeig. Hvis deigen av en eller annen grunn er for tykk (avhengig av mel og størrelsen på eggene), tilsett litt mer vann eller eggehvite.

Legg den ferdige massen på et bakepapir i ca ½ spiseskje med ganske store mellomrom (ca. 7 cm), siden du må lage pannekaker av disse små dråpene. Bruk en skje, gummispatel eller kjøkkenspatel til å flate og runde kakene. Du kan velge diameter selv. I ferd med å eksperimentere stoppet jeg på 8 centimeter.

Sett i ovnen i 8-10 minutter eller til de er møre. Pass på at kantene ikke blir for tørre, ellers ryker kjeksen ved bretting. Ta den ut av ovnen, snu den raskt, sett inn lykkeseddelen, brett den i to, form den og brett den til cupcakeformer eller lignende for å sikre den.

Ikke legg mange kjeks på en bakeplate på en gang, selv om de passer der, da vil du rett og slett ikke rekke å rulle dem før de avkjøles og mister elastisiteten. Jeg klarte ikke mer enn fire om gangen. Ikke pisk hvitene for mye, da begynner deigen å heve, og du trenger flate pannekaker. Så prøv å sørge for at de går inn i ovnen med en tykkelse på ikke mer enn 2 mm.

Du kan dele deigen i flere deler og legge til matfarge til hver for en flerfarget lykkekake.

Oppbevar i en pose hvis du vil ha den sprø.