Hvordan lære å forstå kaffe så vel som en barista

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Enkle tips som hjelper deg å nå et nytt nivå av forståelse av drikken.

Finn ut hvordan kaffe er forskjellig fra forskjellige land

Kaffe produseres av land som ligger i det såkalte kaffebeltet på jorden. Den ligger mellom 10° sørlig breddegrad og 10° nordlig. Det er fire hovedkaffeeksportører: Brasil, Vietnam, Colombia og Indonesia. Siden klima-, jord-, høyde- og dyrkingsteknologiene er forskjellige i hvert land, vil smaken til samme kaffevariant variere avhengig av produsent.

Brasiliansk kaffe er vanligvis sterk og har en nøtteaktig smak. Guatemalan utmerker seg ved sin smak av blomster og krydder. Indisk - sterk og sjokoladeaktig. Kenyansk smaker surt og bær. Du må finne ut hva du liker mest empirisk.

Finn ut hvilke typer kaffe som finnes

Det finnes over åtti typer kaffetre, og bare to av dem egner seg for å lage kaffe: Arabica, eller arabisk kaffe, og Robusta, eller kongolesisk kaffe.

Arabica vokser i 600-2000 meters høyde på fjellskråninger og platåer. Den har en mild smak og aroma. Robusta er sterkere, bitter og mindre aromatisk. Den vokser i ekvatoriale skoger i en høyde av 600 meter. Den brukes til å lage pulverkaffe. Det finnes også ofte i kaffeblandinger sammen med Arabica. Det antas at den ideelle andelen korn i en blanding er 60% Arabica og 40% Robusta.

Forstå de ulike gradene av steking

Lyse korn er mer skarpe og syrlige på smak, mens mørkere er rikere på smak og inneholder mindre koffein. Friterte korn har en kullsmak. Men smaken og aromaen til drikken avhenger ikke bare av brenningen, men også av typen kaffe. Ulike bønner reagerer forskjellig på stekeprosessen.

Tabellen oppsummerer hovedtypene for kaffebrenning.

Steketype	Steketemperatur	Egenskaper
Kanelstek	195 °C	Lysebrune korn med en liten smaksrikdom, merkbart uttalt syre og delikat brødaroma.
New England (Light eller New England Roast)	205 °C	Lysebrune korn. Smak med uttalt syrlighet, men ingen brødtoner.
Amerikansk (American Roast)	210 °C	Lys brun farge. Brenning er populært i det østlige USA og brukes under profesjonelle kaffesmakinger.
Bystek	220 °C	Rik brun farge. Steking er populært i det vestlige USA, egnet for smaksprøver.
Full City Roast	225 °C	Rik brun farge. Smaken domineres av karamell- og sjokoladetoner.
Wienstek	230 °C	Mørk brun farge. Bittersøte karamelltoner, minimal syre. Denne steken brukes noen ganger til espresso.
Fransk (fransk stek)	240 °C	Mørkebrune korn. Minimum surhet, brente toner. Populær espressostek.
Italiensk (italiensk stek)	245 °C	En veldig mørk brun farge. Smaken er mer uttalt enn med en fransk stek. Vanlig espressostek.
Spansk (spansk stek)	250 °C	Nesten svarte korn. Få kaffe tåler denne brenningen.

Forstår gnisten

Det er tre hovedtyper av sliping: fin, middels og grov. Fine er beregnet på å brygge kaffe i en tyrker. Et særtrekk ved slik kaffe er en stor mengde suspensjon, på grunn av hvilken drikken viser seg å være tykk og viskøs.

Medium maling er beregnet på johannesbrødkaffetraktere: for å unngå å tette filterhullene.

Grovmaling er nødvendig for en fransk presse: kaffebønner setter seg fast i nettet til den franske pressen og faller ikke ned i koppen. Grov kaffe brygges i minst seks minutter.

Kok annerledes

Det finnes mange tradisjonelle og alternative måter å brygge kaffe på. Her er de viktigste.

Vei	Sliping	Egenskaper
Turk	Liten	En eldgammel og rimelig måte å brygge tyrkisk kaffe på. Går du ikke glipp av kokepunktet, får du en tykk og fyldig drink med skum.
Carob kaffemaskin	Gjennomsnitt	En dyr og automatisert måte. Utgangen er god espresso, men ikke alltid like høy kvalitet som på kaffebarer.
Kapsel kaffetrakter	Gjennomsnitt	Metode for de late: ingen grunn til å vaske kaffetrakteren fra bakken og male kaffe. Hovedulempe: kapsler er dyre.
Geyser kaffetrakter	Gjennomsnitt	En rask og rimelig måte å brygge på. Drikken viser seg å være lik espresso.
fransk presse	Stor	En økonomisk måte å brygge kaffe på. Like enkelt som å lage pulverkaffe, men mye mer deilig. Smaken er myk, én tekanne er nok for et helt selskap.
Chemex	Stor	Den kolbelignende Kemex-kaffetrakteren er utstilt på New York Museum of Modern Art som et fremstående stykke moderne design. Denne kaffetrakteren produserer delikat kaffe.
Hario	Gjennomsnitt	Et japansk brygg som ligner på en kemex. Den eneste forskjellen er tilstedeværelsen av et spor for luftpassasje. Dette gjør kaffen mer aromatisk.
Aeropress	Liten eller medium	En metode som ligner på en fransk presse, men takket være et papirfilter er drikken ren, uten suspensjon. Du kan ta med deg Aeropress på en fottur.

Drikk kaffe riktig

• Virkelig god kaffe trenger ikke melk eller sukker, akkurat som gammel whisky ikke trenger cola.
• Ikke drikk varm kaffe. Varm drikke smaker bedre.
• Vær oppmerksom på konsistensen til drikken. Er kaffen sterk? Søt? Smaker det surt? Eller brent?
• Eksperimenter med forskjellige steker, varianter, produksjonsland og bryggemetoder. Skriv ned følelsene dine slik at du ikke glemmer det.

Hvordan velge kaffebønner

• Pakken skal inneholde utfyllende informasjon om produktet.
• Emballasjen skal være fri for defekter.
• Sjekk steke- og batchdato. Hvis mulig, snus på kornene.
• Ikke ta mer enn 200 g bønner om gangen. Kaffe mister aromaen hvis den står lenge.
• Husk at korn som høstes i dalene inneholder flere ganger mer koffein enn fjellkorn.