Hvordan lage den perfekte biff-stroganoff

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

En klassisk oppskrift, en velsmakende variant av Jamie Oliver, en suppe og en bonus for de som ønsker å erstatte biff med svinekjøtt eller kylling.

4 hemmeligheter med perfekt biff stroganoff

1. Best å bruke oksefilet: indrefilet eller tynn kant.
2. Pass på å kutte kjøttet på tvers av fibrene, ellers blir det for hardt.
3. Biff stroganoff kan kombineres med ulike tilbehør: kokt ris, potetmos, stekte eller frityrstekte poteter, eggnudler og annen pasta.
4. Server biff stroganoff varm, det samme skal være tilbehøret. Ellers blir det ikke så velsmakende.

1. Klassisk biff stroganoff

Nærmest klassikeren er oppskriften til William Pokhlebkin, sovjetisk og russisk skandinavisk historiker, heraldist og populariserer av matlaging. Og dette er den enkleste måten å lage biffstroganoff på.

Ingredienser

• 500 g biff;
• salt og pepper etter smak;
• 1 ss mel (til sausen) og litt til for å rulle kjøttet;
• 1 løk;
• 1 glass rømme;
• 1-2 ss tomatpuré eller juice;
• vegetabilsk olje etter smak (hvis du tilbereder i en langsom komfyr).

Matlaging på komfyren

Pisk kjøttet lett. Skjær den i rektangler 5–6 cm lange og 1 cm tykke. Skjær deretter hver på tvers av fibrene i strimler som er 0,5–1 cm brede. Smak til med salt, pepper og mel.

Hakk løken i ringer og legg i pannen. Legg biffen på toppen. Ikke la kjøttet berøre bunnen av pannen, stek det over høy varme i flere minutter. Når det skinner, ha over i en kjele.

Kombiner rømme, mel, tomatpuré eller juice. Hell sausen over kjøttet og la det småkoke på middels varme i 15-30 minutter.

Matlaging i en langsom komfyr

Forbered den klassiske oppskriften på kjøtt, løk og saus. Sett "Fry" -modus, hell vegetabilsk olje på bunnen av bollen og legg løk. Smak til med salt og kok i 5 minutter, rør av og til.

Tilsett så kjøttet, hold i 5 minutter, rør og la stå i ytterligere 5 minutter.

Bytt til "Stew" -modus, hell i sausen, rør. La virke i 1-1,5 time, rør av og til. Hvis biff-stroganoffen er for tykk, tilsett litt vann eller buljong.

2. Biff stroganoff fra Jamie Oliver med sopp, konjakk og agurk

Ingredienser

• 4 cornichons;
• 2 små rødløk;
• litt agurk pickle;
• salt etter smak;
• 1 haug fersk persille
• 300 g sopp;
• olivenolje etter smak;
• 3 fedd hvitløk;
• 400 g biff;
• pepper etter smak;
• 1 ts søt paprika
• litt konjakk;
• 4 ss naturlig fettfri yoghurt
• litt melk.

Forberedelse

Skjær agurkene i tynne skiver og løken i ringer. Overfør til en bolle, hell i litt saltlake, salt. Hakk persillen sammen med stilkene, tilsett agurker og løk, rør.

Riv soppen i biter med hendene eller hakk den grovt. Varm olivenoljen i en stekepanne og under konstant omrøring, stek soppen lett i den. Tilsett finhakket hvitløk og ⅔ av den pressede agurkblandingen. Røre.

Skjær nå kjøttet i strimler på 1 cm tykkelse, krydre med salt, pepper og paprika.

Ha soppen over i en egen bolle og stek kjøttet i olivenolje i samme panne til det er gyldenbrunt på hver side.

Tilsett konjakk. Når alkoholen har fordampet, returnerer du soppen og rører godt. Tilsett yoghurt, melk, rør igjen og fortsett å putre mens du serverer bordet.

Pynt med rester av agurksalat ved servering.

3. Biff stroganoff med Worcestersaus

Ingredienser

• 500 g biff;
• 2 ss av hvilken som helst vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak;
• 500 g champignon;
• 2 ss olivenolje
• ½ stor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts friske timianblader
• 1 ss tomatpuré
• 1 kopp biff- eller kyllingbuljong
• 2 ts dijonsennep
• 1 ts Worcestersaus
• 2 ss maisstivelse
• 2 ss rømme (og litt til til servering);
• litt fersk persille til pynt.

Forberedelse

Hakk kjøttet og sleng i den oppvarmede vegetabilske oljen. Stek på middels varme i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Smak til med salt, pepper og ha i en egen bolle.

Finhakk soppen. Reduser varmen, tilsett en skje olivenolje og sopp i samme panne og stek i 8-10 minutter til de er møre. Fjern fra varmen og overfør til kjøtt.

Hell en skje olivenolje i pannen igjen og fres den finhakkede løken i ca 6 minutter, til den er mør. Send hakket hvitløk, timian og tomatpuré til løken. Kok i ytterligere 2 minutter til en lys aroma vises.

Tilsett buljong, sennep og worcestershiresaus og kok opp. Hell et par spiseskjeer væske i en separat bolle, tilsett maisstivelse, visp og gå tilbake i pannen.

Ha kjøttet og soppen i sausen og la det småkoke i 10-12 minutter til blandingen tykner. Fjern stroganoffen fra ovnen, tilsett rømme, salt og pepper og rør.

Server pyntet med rømme og hakket persille. Bedre - med eggnudler.

4. Biff stroganoff med hvitvin

Ingredienser

• 500 g biff;
• salt og pepper etter smak;
• 2 ss mel;
• 3 ss smør;
• 1 sjalottløk;
• 230 g steinsopp;
• 2 fedd hvitløk;
• ¼ teskje sennepspulver;
• 1 klype allehånde;
• ¼ glass tørr hvitvin;
• 1 kopp biffbuljong
• 1 ss rømme;
• fersk persille til pynt.

Forberedelse

Skjær kjøttet i strimler, tørk med tørkepapir, smak til med salt og pepper og ha i mel lett.

Varm 2 ss smør i en stor panne. Tilsett kjøttet gradvis og stek hver bit fra alle sider til den er gyldenbrun. Fjern fra varmen og sett til side.

Varm opp den gjenværende oljen i en stekepanne, tilsett løken i terninger, og under konstant omrøring, sauter på middels varme i ca. 3 minutter til den er gjennomsiktig.

Tilsett den hakkede soppen og vent til væsken har fordampet. Kast den hakkede hvitløken i pannen og stek i ytterligere et halvt minutt til du lukter aromaen.

Tilsett malt sennep, allehånde og en skje mel og bland godt. Hell i vin og buljong og la det småkoke til det tykner i omtrent et minutt. Tilsett nå kjøttet og stek i et minutt til for å varme det opp.

Fjern biff stroganoff fra varmen. Tilsett rømme, salt og pepper, rør og pynt med hakket persille.

5. Biff stroganoff suppe med eggnudler

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 500 g biff;
• salt og pepper etter smak;
• 230 g champignon;
• 1 stor løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts Worcestersaus
• 8 kopper oksebuljong;
• 1 ts røkt paprika
• 110 g eggnudler;
• ½ kopp rømme;
• 1 spiseskje persille.

Forberedelse

Varm opp olivenolje og smør over moderat varme i en gryte eller gryte med tykke vegger. Tilsett tynne strimler av biff, salt og pepper. Grill i 5 minutter, og legg deretter på en tallerken med en hullsleiv.

Tilsett hakket sopp og løk og hakket hvitløk i en kjele og kok til det er mykt.

Hell i Worcestershiresaus og buljong, tilsett paprika. Rør, kok opp og tilsett biff. Tilsett nudlene og kok til de er kokte (ca. 8 minutter eller som anvist på pakken).

Hell en halv kopp suppe i en bolle, tilsett rømme og visp. Ha den resulterende sausen tilbake i kasserollen.

Smak suppen til med salt og pepper, pynt med hakket persille og server.

Bonus 1. Stroganoff Chicken fra Gordon Ramsay

Ingredienser

• 500 g kyllingbryst;
• 2 ts røkt paprika;
• salt og pepper etter smak;
• oliven olje;
• 1 løk;
• 1 grønn paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 kopp sopp kuttet i 4 deler;
• ¼ glass hvitvin;
• 1 glass kyllingbuljong;
• ¼ glass rømme;
• 70 g unge ertebelger;
• persille etter smak.

Forberedelse

Skjær filetene i små strimler og legg i en dyp tallerken. Tilsett paprika, salt og pepper og bland godt med hendene slik at hver bit dekkes med krydder.

Varm olivenolje i en stor stekepanne og stek kjøttet til det er gyldenbrunt. Overfør til en tallerken.

Skjær løken i halve ringer, paprikaen i strimler, hvitløken i tynne skiver. Hell olivenolje i en stekepanne, stek løken og hvitløken lett i den. Tilsett paprika og sopp, og rør hele tiden til det er halvkokt.

Dryss vinen. Og når det fordamper litt, reduser varmen og hell i buljongen.

Ha rømme i en kokende blanding, rør. Tilsett kylling og ertebelger. Hakk persillen, krydre retten med den, rør igjen og la hvile.

?

Hva å lage mat med kylling: 6 interessante oppskrifter fra Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff svinekjøtt med tre typer sennep

Ingredienser

For Stroganoff svinekjøtt:

• 350 g indrefilet av svin;
• 110 g små sopp;
• 1 ts sennepspulver
• 1 teskje granulær sennep;
• 1 ts dijonsennep
• 200 ml crème fraîche eller rømme;
• 1 dessertskje flytende peanøttsmør
• 10 g smør;
• 1 liten løk;
• salt og pepper etter smak;
• 75 ml tørr hvitvin.

For crème fraîche:

• 2 kopper tung krem
• 2 ss lav-fett kefir.

Forberedelse

Hvis du bestemmer deg for å lage crème fraîche, bland fløte og kefir i en bolle, dekk litt til og la stå i romtemperatur i 12 timer Når blandingen tykner, rør den, dekk til og avkjøl. Kremfersk kan oppbevares der i inntil to uker.

Vend nå til svinekjøttet. Skjær kjøttet uten fett i strimler ca 7,5 cm lange og 0,5 cm tykke Hakk soppen i tynne skiver. Kombiner alle typer sennep og crème fraîche eller rømme i en liten bolle.

Varm peanøttsmør og smør i en panne på middels varme. Skjær løken i tynne halvringer og stek til den er myk i 2-3 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre løken til en tallerken og øk varmen til høy. Når pannen er varm, sleng inn svinekjøttbitene og stek jevnt under omrøring eller vending veldig raskt.

Tilsett sopp og kok til den er saftig. Ha løken i en panne og rør. Smak til med salt, pepper og vin. La det småkoke en stund, tilsett så en blanding av sennep og crème fraîche eller rømme.

Rør og la sausen halvere. Server umiddelbart.

Lage mat også? ???

• 10 uvanlige tilbehør alle kan håndtere
• 10 biffretter du definitivt trenger å lage
• Hva du skal lage med svinekjøtt: 10 originale oppskrifter fra Jamie Oliver