Hvordan lage den perfekte kyllingbuljongen og 4 supper basert på den

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kyllingbuljong er en sunn ting. Du kan ikke bare spise den med krutonger, men også gjøre den om til en base for suppe, saus eller siderett. Det viktigste er å tilberede det riktig.

Hva du skal lage buljong av

Først og fremst trenger du kylling. Ideelt sett en suppe, det vil si en middelaldrende verpehøne. I motsetning til slaktekyllingen kan den kokes i timevis, noe som gir buljongen smak og ikke blir til grøt. Hvis du bestemmer deg for å bruke en broiler, reduser koketiden til ca. 1 time.

Den klassiske buljongoppskriften bruker hele kyllingen, men individuelle deler av den eller bare et suppesett fra et hvilket som helst supermarked holder. Det er ikke verdt å ta bare brystet: kjøttet kan vise seg å være tøft, og buljongen kan hates.

I tillegg til hovedingrediensen tilsettes kylling, løk, gulrøtter, selleri og krydder til buljongen. For en rikere farge kan grønnsaker sauteres i litt olje.

• 1 kg kylling;
• 5 liter vann;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• salt, pepperkorn - etter smak;
• greener til pynt.

Hvordan lage buljong

Vask kyllingen og legg den i en dyp kjele. Du trenger ikke å kutte en hel kadaver.

Hell vannet slik at det dekker kjøttet. Hvis du vil at kyllingen skal være smakfull, tilsett salt med en gang. Hvis du foretrekker en smakfull og klar buljong, tilsett salt på slutten av oppkoket.

Vask og skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøttene i flere biter, la løkene være hele eller del dem i to.

Sett kjelen over svak varme. Pass på at vannet ikke koker, det skal bare dannes små bobler på overflaten. Dette vil holde buljongen klar. For å gjøre dette, fjern det resulterende skummet i tide.

Under kokeprosessen kan vann koke bort, så det bør tilsettes.

Etter 1, 5 timer (hvis du bruker slaktekylling, deretter etter 10 minutter) tilsett gulrøtter, løk og paprika i buljongen. Kok i ytterligere 1 time.

Når tiden er ute, prøv å skille kjøttet fra beina. Hvis det ikke fungerer, kok mer. Hvis kjøttet går er det klart – ta kjelen av varmen og avkjøl litt.

Kokte grønnsaker kan fjernes fra buljongen: de har allerede gitt bort alle de nyttige egenskapene. Ta også ut kyllingen. Kjøttet kan brukes i supper, salater og forretter.

Sil buljongen gjennom osteduk.

Den ferdige buljongen kan spises pen eller brukes som base for supper.

4 supper med kyllingbuljong

1. Kyllingnudler med innmat

Ingredienser

• 150 g kyllingmager;
• 150 g kyllinghjerter;
• 150 g kyllinglever;
• salt, pepper - etter smak;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• ½ spiseskje vegetabilsk olje;
• 500 ml kyllingbuljong;
• 50 g eggnudler;
• greener;
• 2 vaktelegg.

Forberedelse

Skyll kyllinginnmat og skrell av filmer. Legg hver type i en separat kjele og dekk med kaldt vann. Sett på brann, salt og pepper og kok opp. Etter koking, kok leveren i 20-25 minutter, hjerter - 40 minutter, mager - omtrent en time.

Hakk løk og gulrøtter i små biter. Varm opp vegetabilsk olje i en panne, tilsett grønnsaker og stek dem på lav varme under konstant omrøring. Etter 2-3 minutter tar du kjelen av varmen og overfører innholdet til en serviett for å fjerne overflødig olje.

Ha det tilberedte innmat i en kjele med buljong og kok opp. Tilsett løk og gulrøtter og deretter eggenudlene. Legg pastaen hel eller del den i biter. Smak til med salt og pepper.

Tilsett finhakkede urter etter 3-4 minutter. Når nudlene er møre er suppen klar. Hell det i boller og legg i hvert kokte vaktelegg.

2. Kremet tomatsuppe med kyllingbuljong

Ingredienser

• 700 ml kyllingbuljong;
• ½ kopp ris
• 90 g tomatpuré;
• 500 g tomater i sin egen juice;
• 100 g kremost;
• persille.

Forberedelse

Ha kjøttkraft på middels varme og kok opp. Tilsett ris, tomatpuré og tomater. Kok i 10 minutter, tilsett deretter kremost og kok opp igjen. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakket persille og kok til risen er ferdig.

Server suppen varm med krutonger og urter.

3. Toskansk suppe med hvite bønner

Ingredienser

• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 løk;
• 1 stilk selleri
• 1 fedd hvitløk;
• 3 ss olivenolje
• salt, pepper - etter smak;
• 2 bokser hvite bønner i sin egen juice;
• 3 liter kyllingbuljong;
• 4 kopper spinatblader
• 30 g revet parmesan;
• grønne erter og urter til pynt.

Forberedelse

Hakk gulrøtter, løk, selleri og hvitløk i små biter. Varm opp olivenolje i en tykkbunnet kjele. Tilsett oppkuttede grønnsaker, salt og pepper. La småkoke i 10 minutter på middels varme, rør av og til.

Hell saften fra bønnene, skyll og tørk. Mos ½ kopp belgfrukter med en gaffel, tilsett grønnsakene og la det småkoke i 2-3 minutter på middels varme. Tilsett så de hele bønnene i kjelen og rør. Hell kyllingbuljongen over blandingen, kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 20 minutter.

Tilsett spinaten vasket i kaldt vann i suppen og kok i 2 minutter, til bladene visner. Fjern suppen fra varmen, hell i boller, dryss med revet parmesan, tilsett grønne erter og urter.

Server med sprø krutonger.

4. Suppe med kjøttboller i kyllingbuljong

Ingredienser

• 1 løk;
• ½ spiseskje vegetabilsk olje;
• 2 fedd hvitløk;
• 300 g kjøttdeig;
• salt, pepper - etter smak;
• 3 liter kyllingbuljong;
• 1 gulrot;
• 1 potet;
• 100 g vermicelli;
• 1 laurbærblad;
• greener.

Forberedelse

Start med å lage kjøttbollene. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje. Finhakk hvitløken eller gå gjennom en hvitløkspresse. Bland det med løk og kjøttdeig, salt og pepper og bland godt. Lag kjøttboller. Størrelsen kan være hvilken som helst, men det er bedre å gjøre ballene små, som et vaktelegg.

Sett kasserollen med buljongen på bålet og kok opp. Reduser varmen og tilsett kjøttboller. Kok i 5-7 minutter.

Vask og skrell gulrøtter og poteter. Skjær gulrøttene i skiver og potetene i terninger. Legg de oppkuttede grønnsakene i buljongen. Kok til potetene er møre. Tilsett så vermicelli og laurbærblad. Kok i 2 minutter. Fjern fra varmen og dekk til.

Hell den tilberedte suppen i boller og dryss over friske urter.