Hvordan lage perfekte hjemmelagde kaker

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Flere deigoppskrifter, forskjellige fyllinger og detaljerte instruksjoner for å tilberede en deilig rett.

Hvordan lage deig til kaker

Det er ingen klassisk test for denne retten. Vi tilbyr noen av de vanligste og mest vellykkede alternativene.

Alle typer deig vil produsere tynne sprø deig med bobler. Deigen på vann ved romtemperatur og på kefir vil være mindre boblende, men ikke mindre mør og velsmakende.

Det kan ta mindre eller mer mel å tilberede enn angitt i oppskriften. Dette avhenger i stor grad av kvaliteten. Fokuser på selve deigen: den skal være elastisk, smidig og ikke klissete.

1. Choux-deig på kokende vann

Ingredienser

• 500 g mel;
• 1 ts salt
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 150 ml kokende vann.

Forberedelse

Tilsett salt og smør i melet og rør forsiktig. Hell kokende vann i porsjoner, rør hele tiden i massen. Elt så deigen med hendene til den er jevn.

Dekk til med plastfolie eller redskaper og la stå i romtemperatur i 30 minutter.

2. Deig på vann i romtemperatur

Ingredienser

• 400-450 g mel;
• 1 ts salt
• ½ teskje sukker;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 200 ml vann ved romtemperatur.

Forberedelse

Bland mel, salt og sukker. Hell i olje og vann og elt til en homogen deig.

Dekk til med plastfolie, en bolle eller pakk inn i en pose og la stå i romtemperatur i 30 minutter.

3. Deig på vann med vodka og egg

Ingredienser

• 480-560 g mel;
• 200 ml varmt vann;
• 1 egg;
• 1 ts salt
• ½ teskje sukker;
• 4 ss vodka;
• 5-6 ss vegetabilsk olje.

Forberedelse

Hell 250 g mel i en bolle og lag en fordypning i midten. Tilsett alle andre ingrediensene der og rør. Elt deigen, tilsett resten av melet.

Dekk den ferdige deigen med en plastfolie eller en form og la stå i 1 time eller lenger. Elt deigen flere ganger i løpet av denne perioden.

4. Deig på vann med eddik

Ingredienser

• 500 g mel;
• 250 ml vann ved romtemperatur;
• ½ spiseskje vegetabilsk olje;
• ¾ en teskje eddik 9%;
• ¼ en spiseskje salt;

Forberedelse

Hell vann, olje og eddik i melet. Tilsett salt og bland godt. Elt så deigen med hendene til den er jevn.

Dekk til med noe og la stå i romtemperatur i 30 minutter.

5. Kefirdeig med egg

Ingredienser

• 250 ml kefir;
• ½ teskje salt;
• 1 egg;
• 450-500 g mel.

Forberedelse

Pisk kefiren lett sammen med salt og egg. Tilsett så mel i porsjoner, rør deigen godt hver gang. Kna den deretter med hendene.

Dekk til med plastfolie, et fat eller et håndkle og la stå i romtemperatur i 20-30 minutter.

6. Deig i melk med vodka

Ingredienser

• 250 ml melk;
• 1 ts salt
• 2 ss vodka;
• 500 g mel.

Forberedelse

Bland melk, salt og vodka. Tilsett mel i to trinn, elt deigen godt etter hver tilsetning.

Når den er glatt, pakk inn i en pose og avkjøl i 40 minutter eller litt lenger.

Slik tilbereder du fyll til kaker

Det tradisjonelle fyllet for denne retten er kjøtt. Men det finnes også ikke-standard alternativer, som ost, grønnsaker og sopp.

Mengden fyll er omtrentlig beregnet for mengden deig, oppskriftene som er gitt ovenfor. Det blir mye fyll i pasties, men ikke for mye.

1. Fyll for pasties med kjøtt

Lam regnes som en klassiker, selv om kaker veldig ofte tilberedes med biff, svinekjøtt eller en blanding av dem. Du kan også bruke kylling og kalkun.

Ingredienser

• 300-350 g kjøtt eller kjøttdeig;
• 2-3 løk;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 50–80 ml isvann;
• favorittkrydder og urter er valgfrie.

Forberedelse

Før kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern. Hvis du bruker tilberedt kjøttdeig, bland det med hakket løk.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett vann og rør. Vannet gjør fyllet saftig, så væskemengden reguleres bedre avhengig av kjøttets hardhet. Som et resultat bør konsistensen av massen ligne tykk rømme.

Tilsett andre krydder og hakkede urter i fyllet om ønskelig.

2. Fyll for pasties med ost

Det enkleste fyllingsalternativet. Smaken av pasties vil avhenge av valg av ost. Perfekt, for eksempel suluguni, fetaost eller Adyghe. Du kan bruke vanlig hard ost (alltid høy kvalitet) eller legge den til de listede variantene.

Ingredienser

• 400 g ost;
• salt - valgfritt, etter smak;
• ½ haug med dill eller andre urter - valgfritt.

Forberedelse

Riv osten på et grovt rivjern. Salt den om nødvendig.

Hvis du bruker grønt, finhakk det og bland med ost.

3. Fyll til pasties med poteter og urter

Grønnsaker er veldig godt kombinert med grønnsaker, men hvis ønskelig, kan du ikke legge dem til.

Ingredienser

• 5-6 poteter (ca. 500 g);
• salt etter smak;
• et stykke smør;
• ½ - 1 løk - valgfritt;
• 2 ss vegetabilsk olje - valgfritt;
• 1/2 haug med dill eller grønn løk (eller en blanding av begge).

Forberedelse

Skrell potetene og kutt i store biter. Kok i saltet vann til de er møre. Hell av, tilsett smør og puré potetene.

For smak kan du legge til løk der. Hakk den fint og spar den lett i varm vegetabilsk olje.

Ha den stekte løken og det finhakkede grønnsakene i den avkjølte pureen og bland godt.

4. Fyll til kaker med sopp og ost

Kombinasjonen av duftende sopp og strekk varm ost vil sikkert glede mange.

Ingredienser

• 300 g champignon;
• 2-3 ss vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 150 g hard ost;
• flere kvister dill eller andre urter - valgfritt.

Forberedelse

Skjær soppen i små biter. Varm oljen i en panne og stek soppen til væsken fordamper. Smak til med salt og pepper.

Riv osten på et grovt rivjern. Bland med avkjølt sopp. Fyllet kan kombineres med hakket dill.

5. Fyll for pasties med kål og gulrøtter

Ingredienser

• ½ et kålhode;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 1-2 ss vegetabilsk olje;
• et stykke smør;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 ts tørket hvitløk
• noen kvister persille eller andre urter.

Forberedelse

Hakk kålen fint, riv gulrøttene på et grovt rivjern og finhakk løken.

Varm vegetabilsk olje i en panne. Fres løken lett, tilsett deretter gulrøtter og smør. Kok grønnsakene til de er gyldenbrune.

Tilsett kål, salt, pepper og hvitløk i pannen og rør. Du kan tilsette andre krydder etter eget ønske. La kålen småkoke over svak varme, dekket til den er myk, i 15–20 minutter. Tilsett hakkede urter i fyllet og avkjøl.

6. Fyll for pasties med gresskar

Ingredienser

• 700-800 g gresskarmasse;
• 1 løk;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 klype malt koriander

Forberedelse

Skjær gresskaret og løken i små terninger. Varm oljen i en panne og stek løken lett. Tilsett gresskar og kok til det er mørt.

Tilsett til slutt salt, pepper, hakket hvitløk og koriander. Avkjøl det ferdige fyllet.

Hvordan lage kaker

Del deigen i like store biter på størrelse med et egg. Rull hver av dem på en melet overflate til et tynt rundt lag ikke mer enn 3 mm bredt. Diameteren kan variere avhengig av dine preferanser og størrelsen på pannen - vanligvis ca. 15 cm.

Del ett lag i to mentalt. Legg 1-2 ss av fyllet på den ene delen, når ikke kantene. Hvis du bruker kjøtt, kan du legge et lite stykke smør på toppen: dette vil gjøre fyllet enda mer saftig.

Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen og trykk forsiktig med hendene for å slippe ut luften. Hvis dette ikke gjøres, kan pasties svelle og sprekke under koking.

Bruk fingrene eller en gaffel til å trykke ned på kantene. Hvis de er ujevne, kan du skjære dem av med en krøllete eller vanlig kniv.

Hvordan lage kaker

Tradisjonelt stekes pasties i en panne i en tilstrekkelig stor mengde olje. Det er ved hjelp av denne teknologien at de kommer sprudlende og sprø.

Bakverk tilberedt i ovnen er mer som paier. Men du trenger ikke bruke mye olje.

1. Chebureks i en panne

Varm oljen i en panne. Ideelt sett bør det være nok av det slik at deigen flyter fritt i den. Men du kan ta en mindre.

Sjekk smørets beredskap: hvis du dypper en trepinne i den eller kaster et stykke brød, begynner smøret å boble rundt.

Legg ut pastiene. Som regel legges 1-2 stykker i en stekepanne. Stek på middels varme i ca 3-5 minutter på hver side til de er gyldenbrune.

Overfør de ferdige kakene til et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett.

2. Chebureks i ovnen

Kle en stekeplate med bakepapir. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten og er redd for at deigen skal holde seg til den, smør papiret litt med vegetabilsk olje.

Plasser arbeidsstykkene i kort avstand fra hverandre. For mer rødmosset kan du i tillegg smøre dem med et sammenpisket egg eller vegetabilsk olje.

Sett i en ovn forvarmet til 180 ° C. Stek kakene i ca 30 minutter, til de er lett brune.