20 kulinariske life hacks fra kokker og ernæringsfysiologer

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kokker, ernæringsfysiologer og andre ernæringsfysiologer har delt sine triks for å hjelpe til med å gjøre livet enklere og smakfullere mat.

1. Husk regelen om tre ingredienser

For å lage middag på 30 minutter eller mindre, følg den enkle tre-ingrediensregelen: en hurtigkokt proteinkilde (fisk, kylling eller magert kjøtt), raskt fordøyelig fullkorn (som fullkorns couscous eller brun ris), og forhåndsvaskede grønnsaker (ruccola, spinat, grønne erter)).

2. Finp dine ferdigheter

Du trenger ikke kjøpe dyre kjøkkendingser, men det er verdt det å investere i én god kokkekniv. Det vil spare deg for mye tid hvis du selvfølgelig bruker det riktig. Derfor, hvis du vil melde deg på en kulinarisk mesterklasse, er det bedre å velge en mesterklasse for bruk av kniver.

3. Ikke kast bort tiden på å kutte grønnsaker

Ideelt sett må du kutte grønnsaker rett før du spiser slik at alle næringsstoffene blir bevart i dem. Men du kan gjøre livet ditt litt enklere og kjøpe noen grønnsaker som allerede er kuttet. For eksempel vil forhåndshakkede gulrøtter, sopp eller gresskar ikke miste fordelene sine.

4. Kjøp frosne grønnsaker

Frukt og grønnsaker fryses når de er modne, så de inneholder ikke mindre næringsstoffer enn ferske. Når du ikke har tid i det hele tatt, kan du ganske enkelt kaste frosne grønnsaker og reker i pannen, så er lunsjen klar om noen minutter.

Richard Blais Profesjonell kokk, restauratør, forfatter av flere kokebøker.

5. Spar olje

Mange bruker for mye olje når de lager mat, så jeg anbefaler å bruke en sprayflaske eller rett og slett helle favorittoljen i en vanlig sprayflaske. I stedet for å helle olje i en panne eller salat direkte fra flasken, spray den. Dette er spesielt viktig for de som overvåker antall kalorier i kostholdet eller bare ønsker å bruke olje mer sparsomt.

Rick Bayless En prisvinnende kokk som spesialiserer seg på meksikansk mat, vert for PBS Cooking Show.

6. Lag hjemmelaget vinaigrettesaus

Forbered en stor del av denne dressingen og oppbevar den i kjøleskapet, den passer til nesten hvilken som helst salat. Proporsjonene jeg bruker er kopp olje, ¼ kopp eddik eller limejuice og litt salt. Deretter kan du tilsette eventuelle urter eller krydder etter smak.

7. Vask grønnsaker med en gang

Vask og tørk grønnsaker så snart du tar dem med hjem, og oppbevar dem i kjøleskapet i en plastpose sammen med et papirhåndkle. Dette vil holde dem friske lenger. Nå, hvis du vil lage en salat, er det bare å ta grønnsakene ut av kjøleskapet og kutte dem.

8. Krydre måltidene dine

Mange tror at sunn mat er smakløs mat, men slik er det slett ikke. Du trenger ikke engang lete etter nye oppskrifter: lag det du allerede elsker, bare lys opp smaken ved å tilsette litt (eller mye) chipotlepepper. Kvern den i en blender til en pasta og oppbevar i kjøleskapet. Den passer godt til både kjøtt og grønnsaker.

9. Kjøp en stavmikser

Den trådløse stavmikseren er kanskje en av de mest fantastiske kjøkkendingsene som finnes. Dens muligheter er nesten uendelige. Du kan for eksempel bruke den til å male krydder eller lage en purésuppe. Dessuten er den mye raskere å rengjøre enn en vanlig blender.

10. Erstatt ikke-sesongens grønnsaker i oppskrifter

En rett som krever ferske grønnsaker vil ikke være like smakfull hvis den tilberedes med grønnsaker som ble plukket måneder før de kom i butikkdisken. Derfor, når det er umulig å kjøpe ferske grønnsaker, er det bedre å erstatte dem med høykvalitets hermetiske eller frosne.

Alice Waters Chef, restauratør, grunnlegger av den verdensberømte restauranten Chez Panisse i San Francisco, forfatter av kokebøker.

11. Bruk en morter

Jeg bruker en morter hver dag. Jeg liker å lage vinaigrette i den. Jeg elter bare hvitløk og salt, og tilsetter deretter urter, sitronsaft, eddik og krydder. Jeg lager også hjemmelaget hummus i den. Morteren og stampen gir en helt annen tekstur, ikke så rennende som matprosessorer. I tillegg ser morteren vakker ut, og ulike sauser kan serveres rett på bordet.

Sara Moulton Chef og vert for matshow på Food Network og PBS.

12. Spar tid på å kutte grønnsaker

Å hakke gulrøtter, pastinakk eller rødbeter i en foodprosessor vil kutte koketiden til mer enn halvparten. Og råhakkede grønnsaker er lettere og smakfullere å spise. Hvis du ikke har tid i det hele tatt, tilsett bare olivenolje, salt, pepper og noen nøtter til de oppkuttede grønnsakene.

Elizabeth Falkner Chef og Cooking Show-medlem på Food Network.

13. Bli inspirert

Kom deg ut av komfortsonen din. Kjøp en ny kokebok eller finn en interessant matlagingsblogg og prøv én ny oppskrift per uke. Dette er den beste måten å slutte å behandle matlaging som en ubehagelig plikt og begynne å se det som kreativt.

Lisa Lillien Forfatter av kokebøker og TV-serier, skaper av Hungry Girl-dietten.

14. Hold styr på mengden ost per porsjon

Når jeg koker noe med ost pleier jeg å male det i en kjøkkenmaskin. Det er mer praktisk å tilsette ikke mer enn en unse ost (ca. 28 gram) til hver servering. Dette er viktig for kalorisporing.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef og Iron Chef America matlagingsshow, restauratør.

15. Ikke overdriv soyasaus

Når du spiser sushi, tilsett bare litt soyasaus. Hell aldri en full sausbåt! Hvis du senker sushien helt ned vil du spise for mye saus, og det er mye natrium i den. Husk også at soyasaus kun skal handle om fisk – risen vil absorbere for mye av den.

Christopher Mohr ernæringsfysiolog og sportsernæringskonsulent for Cincinnati Bengals fotballklubb.

16. Spar tid med grillet kylling

Jeg elsker å kjøpe grillet kylling, det er en flott ferdiglaget proteinkilde. Den kan kuttes med salat eller kokt pasta.

17. Bytt ut salt og sukker med sitronskall

Skallen er flott hvis du vil lysne opp smaken av en rett uten å tilsette ekstra kalorier, fett, sukker eller salt.

Sanna Delmonico Foreleser ved Culinary Institute of America.

18. Planlegg måltidene en uke i forveien

Når jeg skal handle for uken, begynner jeg alltid med grønnsaker. Den første halvdelen av uken planlegger jeg måltider med lett bedervelige grønnsaker som salat, og i andre halvdel med noe som kan vare lenger. Da tror jeg at det fra korn og belgfrukter vil være nødvendig for dette. Jeg oppfatter kjøtt og fisk som et smakstilsetning til hovedretten og går etter dem sist.

19. Lag en universal saus

For å sette smak til enhver rett blander jeg friske urter og sitronsaft med skallet. Dette gir en utmerket saus som passer til alt: selv med bønner, selv med fisk. Jeg finhakker persille, gressløk, timian og sitronskall, og tilsetter så sitronsaft og olivenolje, salt og pepper. Det er alt.

Robert Irvine Chef, forfatter og programleder.

20. Forbered dressinger og marinader hjemme

Jeg foretrekker å lage mat ikke i olivenolje, men i druekjerneolje, da det er sunnere. Jeg elsker også å lage mine egne dressinger og marinader, de viser seg å være mye mer smakfulle enn de ferdiglagde. For å gjøre dette blander jeg sitrusjuice, eddik og urter.