25 vitenskapelige kulinariske life hacks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Det er ikke mange kulinariske life hacks. Tross alt er matlaging en slags vitenskap, og hver gang du lager mat kan du finne en ny applikasjon til din kunnskap om kjemi og fysikk. Bøker er til og med dedikert til denne tilnærmingen til matlaging. For eksempel skrev J. Kenji López-Alt sin The Food Lab, og Robert Wolke skrev "". Vi har valgt ut de mest interessante life hackene fra disse bøkene.

Smør

Hvis du ikke kan steke i panne uten olje, men ønsker å bruke minst mulig av denne ingrediensen, gjør du dette: Ha en liten mengde olje i en sprayflaske og smør oljen på pannen på den måten. Dette vil være nok til å hindre at maten fester seg til overflaten.

Sprayer du forresten olje på en salat eller ferdigrett på denne måten, vil det se mye mer appetittvekkende ut.

En sprayflaske for olje er tilgjengelig fra spesialforretninger. Og du kan kjøpe den vanligste beholderen med en slik dyse.

Krydder og urter

Kokker anbefaler kun å bruke ferske urter og krydder. Generelt har de rett: aromaen av ferske krydder er mye mer intens og rikere. Men ikke alle. Det er urter hvis lukt ikke avtar etter tørking. De aromatiske komponentene i slike krydder er motstandsdyktige mot høye temperaturer og tåler tørkeprosessen rolig.

Krydder som best brukes ferske: persille, basilikum, koriander, mynte, grønn løk, dill, sorrel, estragon.

Krydder som kan brukes tørt: oregano, rosmarin, merian, laurbærblad, timian, salvie.

Pannekaker

For å holde pannekakene luftige anbefaler mange å tilsette litt brus i deigen. Det er imidlertid en annen måte å gjøre dem luftige på. Når du lager deigen, skiller du hvitene fra plommene og piskes. Først til myke topper. Sukker og vanilje kan tilsettes på dette stadiet. Og slå deretter massen igjen, allerede til faste topper. Tilsett de piskede eggehvitene forsiktig i deigen og rør forsiktig. Deigen din vil bli mettet med små luftbobler, nesten usynlige for det menneskelige øyet. Det er dette som vil gjøre pannekakene frodige.

Egg

Det antas at ferske egg er dårlig rengjort etter koking. Hvis du ikke tar hensyn til det faktum at det er best å bare bruke fersk mat til mat, kan vi trygt si: hvor godt egg rengjøres etter koking avhenger bare av hvordan du tilberedte dem. For eksempel skrev Nabokov:

Kok opp vann i en kjele (bobler betyr at det koker!). Fjern to egg (per person) fra kjøleskapet. Bløtlegg dem under varmt vann fra springen for å forberede dem på det som venter dem. Legg hver i en kjele, en etter en, og la dem gli stille over i (kokende) vann. Merk tiden på klokken. Etter 200 sekunder, eller 240 (teller avbrudd), begynn å skje ut eggene.

Vi kan si med selvtillit: den store forfatteren, etter koking, skrellet egg fra skallet med letthet. Faktisk, for at egget skal være enkelt å rengjøre, må det legges i varmt vann. Hvis du legger et egg i kaldt vann og varmer det sakte opp, vil hviten gradvis feste seg til skallet fra innsiden.

• For å rense eggene umiddelbart etter koking, må de selvfølgelig legges under kaldt vann. Det er bedre å begynne å rengjøre fra den butte enden - det er vanligvis en luftlomme. Hvorfor skrelle egg mens de er varme? Ved høye temperaturer fester proteinet seg mindre til skallet. Venter du til egget er avkjølt, blir det verre å rense.
• For å lage det perfekte posjerte egget, bruk følgende life hack. Ikke knekk egget direkte i vannet. Knekk den forsiktig inn i en finmasket sil. Vent til proteinet siver litt gjennom silen. Dypp silen i kokende vann akkurat nok til at proteindråpene i bunnen begynner å sveise. Vend nå silen forsiktig og la egget gli ned i vannet. Da vil det posjerte egget være perfekt formet, og klutene med protein vil ikke flyte i vannet.
• Posjert fjærfe kan tilberedes på forhånd og varmes opp senere. Et allerede kokt egg må legges i varmt (ca. 60 grader) vann. Da vil plommen forbli flytende og varm godt.
• Når skal man salte en omelett? Det viser seg at salt har en ganske sterk effekt på teksturen til den ferdige retten. Når egg kokes, tiltrekkes proteinene i dem mer og tettere til hverandre. På et tidspunkt vil de begynne å fortrenge væsken, og omeletten vil se ut som blek tørr ostemasse som flyter i en mistenkelig væske. Hvis du tilsetter salt til de sammenpiskede eggene rett før koking, kan denne ubehagelige effekten unngås. For å gjøre dette, pisk eggene, tilsett salt og la denne blandingen stå i 15 minutter. Da vil omeletten vise seg å være mør, luftig og vannet vil ikke skille seg ut fra den.

Grønnsaker og frukt

Det er mange tips om hvordan du får mest mulig juice ut av en sitron eller lime. Det anbefales å varme frukten i mikrobølgeovnen eller rulle den på bordet. Den beste løsningen ville være å gjøre begge deler. Trykk sitronen godt på bordet og rull den over. Dette vil ødelegge sitronvakuolen. Sett deretter frukten i mikrobølgeovnen. Ved å varme den opp litt vil du myke frukten og kunne presse ut maksimal mengde juice.

Alt dette bør bare gjøres hvis du knuser juicen med hendene. Hvis du bruker en sitrusjuicer, er alle disse manipulasjonene meningsløse - du får mest mulig ut av juicen uansett.

Som regel, for å bli kvitt den karakteristiske lukten av løk, blir denne grønnsaken bløtlagt i vann eller skoldet med kokende vann. Men i det første tilfellet kan bitterheten forbli, og i det andre kan løken endre strukturen. Det er best å legge den hakkede løken under rennende varmt vann og dermed fremskynde alle kjemiske reaksjoner i produktet. Førtifem sekunder ved vanntemperaturer opp til 60-70 grader er nok til å bli kvitt bitterheten og den stikkende lukten

Vi prøver alle å velge de ferskeste grønnsakene som mulig. Men det er ett produkt som er best å kjøpe frossen. Dette er grønne erter. Erter i belger kommer vanligvis til supermarkedshyllene noen dager etter at de er fjernet fra busken. Derfor blir den mindre søt og aromatisk og mer hard. Men frosne erter i egenskapene deres skiller seg praktisk talt ikke fra ferske, men det er mer praktisk å lagre og bruke dem

Nesten alle grønnsaker kan tilberedes i mikrobølgeovnen. Rett før du setter oppkuttede og tilberedte grønnsaker i ovnen, dekk dem med et trippelt lag med fuktige tørkepapir. Koketiden tar vanligvis 2 til 6 minutter. Faktisk er denne metoden veldig lik prosessen med å dampe grønnsaker

• For å lage en deilig rosenkål, må du vaske og skrelle dem av de ytre bladene, og deretter kutte dem i to. Du må steke i 3 minutter på hver side. Hvis den blir overeksponert, vil den smake bittert og ubehagelig. Det er best å koke rosenkål med animalsk fett som bacon.
• Hvordan velge en aubergine med en liten mengde frø? Denne auberginen vil være lett i vekt. På den annen side vil det være vanskeligere å lage mat: fruktkjøttet vil ta opp mye olje. For å få mest mulig ut av auberginen, kok den over svært høy varme for et gyllent, aromatisk og smakfullt kjøtt.

Buljonger og supper

• Vanlig life hack: Hvis du tilsetter for mye salt i suppen, legg poteter i den. Si at hun vil absorbere overflødig salt. Realiteten er imidlertid at det eneste som kommer til å skje er at poteten også blir salt. Den eneste måten å fikse oversaltet suppe på er å tilsette mer vann eller buljong.
• Purésuppe vil være perfekt hvis du har en klar ide om hvordan du kan gi den maksimal smak og aroma. Først bestemmer du hovedingrediensen - den kan bakes eller kokes. For det andre, finn grønnsaker som gir smak til suppen. Produkter med sterk lukt og smak fungerer best. De kan putres i en panne før de tilsettes i suppen for å ødelegge celleveggene og frigjøre så mye lukt som mulig. Denne metoden fungerer godt med løk, hvitløk eller røtter. Dessuten kan "hjelpe" grønnsaker karamelliseres - da blir de litt søte. Pisk purésuppen i en blender: start på lave hastigheter og flytt gradvis til høye hastigheter. Du må tilsette krydder til suppen, noe som vil gi en lys siste akkord av smak.

Lim inn

Det litt grumsete vannet som blir til overs etter koking av pastaen inneholder granuler av stivelse, en ingrediens som tilsettes sausen for å gjøre den tykkere. Tilsetter du dette vannet i sausen blir den lett og jevn. Denne sausen vil mette pastaen bedre, og den vil heller ikke henge sammen.

Frosne produkter

For å tine maten så raskt som mulig, bruker de vanligvis to metoder: de legger den på en tallerken på kjøkkenet eller legger den i varmt vann. Men den mest effektive metoden er å legge den frosne maten i en tykkvegget metallskål. Riktignok vil dette bare fungere hvis leiligheten din er varm. Da vil metallet overføre varme fra luften til det frosne produktet raskere.

Denne metoden fungerer spesielt godt for tining av "flat" mat - biff, kjøtt eller fiskemedaljonger - fordi kontaktområdet med metallretter vil være større.

Kjøtt og fisk

• Hvis du har problemer med å steke burgerpatten jevnt, prøv følgende life hack. Form en kule med kjøttdeig, trykk den forsiktig med hånden mot brettet. Få en kotelett. Trykk den lett i midten med fingrene, og gjør en bulk. En slik kotelett vil bli stekt jevnt både langs kantene og i midten, uavhengig av tykkelse.
• Du må tilsette salt til kjøttdeigen rett før tilberedning. Tilsetter du salt tidligere vil det ødelegge proteinstrukturen og gjøre kjøttet seigt.
• For å gjøre kjøttet litt mykere kan du dra nytte av at noen frukter er rike på enzymer (akseleratorer av kjemiske reaksjoner). Derfor bør slike frukter legges til marinaden. Tilsett ananas, fiken eller papaya i marinaden for å gjøre kjøttet mer mørt. Frukt kan moses eller kuttes i små biter. De vil myke det øverste laget av kjøtt, gi det sødme og aroma.
• For å varme opp biffen og holde den stekt til dens opprinnelige tilstand, ikke legg kjøttet tilbake i pannen eller legg det i mikrobølgeovnen. Pakk den i en spesiell pose med en feste og legg den i varmt vann (60-70 grader). Denne temperaturen vil være nok til at kjøttet varmes opp, men for lav til at biffen kan steke videre.
• Hvis du baker helt fjærfe (som kylling) og vil at skorpen skal være spesielt sprø, er det her hva du må gjøre. Dryss kyllingen med salt og krydder og fordel krydderne jevnt over skinnet. Løft deretter skinnet av bunnen av brystet og bruk to fingre for å skille det fra skrotten. Det er ikke nødvendig å fjerne huden. Oppgaven er å skille skinnet fra kjøttet så mye som mulig slik at det frigjøres maksimalt med fett fra det under tilberedningen. Huden vil tørke ut og dette vil gjøre den utrolig sprø. Mens du skreller av skinnet, påfør salt og pepper under, og gni krydderne jevnt over kjøttet.

Drinker og cocktailer

• Det er vanlig å dekorere kanten av glasset for den klassiske Margarita-cocktailen med salt. For at drikken skal se mer attraktiv ut og smaken utfolde seg lysere, må du fukte kanten av glasset ikke i vann, men i limejuice. Da vil saltkrystallene feste seg tettere til glasset, og nipper fra glasset vil du ta nøyaktig så mye salt som trengs for å avsløre smaken av cocktailen.
• Hvis du skal lage en saus med vin, tilsett denne ingrediensen helt fra begynnelsen. Hvis du tilsetter vin til en halvferdig saus, vil den ikke fordampe nok og retten din blir litt "full". Vannmolekyler blir en slags magneter for etanolmolekyler, som tiltrekker dem og forstyrrer fordampningsprosessen. Derfor vil det være mer riktig å tilsette vinen først, la den fordampe og først deretter tilsette andre ingredienser og vann.

Det viktigste life hacket

Vannet i kjelen vil aldri koke hvis du stirrer på det. Snu deg bort i et par minutter og gå i gang.:)