Hvordan lage burgunderbiff som smelter i munnen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2024-01-13 02:37

En forenklet oppskrift på burgunderbiff er en av de beste måtene å få mørt og smakfullt kjøtt som smaker enda bedre neste dag.

Ingredienser:

• 1 kg biff (skulder eller nakke);
• ¼ glass olivenolje;
• 2 mellomstore løk;
• 2 ss mel;
• 3-4 små gulrøtter;
• 1 glass tørr rødvin;
• 1 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• persillestilker;
• fersk timian.

Forberedelse

For denne oppskriften kan du til og med ta senet kjøtt: i alle fall, etter to timers stuing, blir det mykt.

Skjær kjøttet i terninger på ca 4-5 cm og smak til med salt og pepper.

Varm litt av oljen i en stekepanne over høy varme og brun kjøttet raskt til det er brunet på alle sider. Biff bør stekes i porsjoner slik at bitene rekker å brune, og ikke la saften gå og begynne å stuve på forhånd.

Ha det stekte kjøttet over i en egen bolle, og legg løken, kuttet i halve ringer, i pannen. Reduser varmen og kok i ca 5 minutter. Dryss løken med mel, rør og hell i et glass tørr rødvin.

Ha kjøttet tilbake i pannen. Send gulrotterningene dit sammen med hvitløk, salt og pepper. Røre.

For smak tilsettes en såkalt garni-bukett til kjøttet - en haug med friske urter bundet tett med bomullstråd. Her har vi samlet flere stilker persille med tre kvister timian. Tilsett et par laurbærblad separat i retten.

Etter å ha sendt urtene til bunnen av retten, fyll alt med vann for å dekke kjøttet (forholdet mellom biff og vann skal være omtrent 2: 3).

Etter koking, reduser varmen, dekk til og la det småkoke burgunder i to timer.

Rør i maten omtrent hvert 15.–20. minutt, og hold øye med prosessen nærmere slutten av tilberedningen. Underveis samler du det dannede skummet og fettet fra overflaten.

Trekk ut den aromatiske buketten og laurbærbladene fra den ferdige retten. Server drysset med urter, brød eller annen siderett.