10 varme sauser for enhver smak

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Pepperrot og sennep er kjedelig. Krydret-søt saus med aprikoser, tørr adjika-satsebeli, klassisk chili og syv mer virkelig skarpe alternativer vil gjøre selv den enkleste rett lys og uvanlig.

1. Klassisk chilisaus

Ingredienser:

• 50 g chilipepper;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 1 teskje stivelse;
• 1 ss vin eller eplecidereddik
• 1 ts sukker
• en klype salt.

Forberedelse

Kvern hvitløk og chili i en blender. Overfør den resulterende blandingen til en kjele, tilsett eddik, olje, salt og sukker og sett på lav varme.

Tilsett stivelsen så snart sausen begynner å koke. Umiddelbart etter koking, fjern kjelen fra komfyren og sett til avkjøling.

Stivelsen gjør sausen ganske tykk. Hvis du vil gjøre den tynnere, er det bare å droppe denne ingrediensen.

I en ren, forseglet beholder kan sausen oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

2. Veldig varm chilisaus

Ingredienser:

• 450 g veldig varm chilipepper uten stilker;
• 4 fedd hvitløk;
• 12 store basilikumblader;
• 1 glass eddik;
• 1 teskje salt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200 °C. Legg chilipepper og uskrellede hvitløksfedd på en bakeplate. Sett grønnsakene i ovnen i 15–20 minutter. Vent til paprikaen krøller seg litt, men ikke brenner seg.

Hakk paprika og skrelt hvitløk i en foodprosessor. Tilsett basilikumbladene og mal blandingen igjen. Når grønnsakene er godt tørket, hell i eddik.

Til slutt tilsett salt og rør sausen. Sil den og hell den på steriliserte flasker. I dem kan den oppbevares i kjøleskapet i 1-2 uker.

Vær forsiktig: denne sausen er veldig varm!

3. Krydret og søt saus med aprikoser

Ingredienser:

• 200-250 g grovhakkede aprikoser (uthulet);
• 2 jalapenopepper;
• 1 stor thai chili
• 1 rød chili
• 2 kopper eplecidereddik
• 1 kopp lys brunt sukker
• 2 laurbærblader;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skjær all varm paprika sammen med frøene, bortsett fra en jalapenopepper: den må først skrelles fra frøene og deretter hakkes.

Kombiner eplecidereddik og brunt sukker i en middels kjele og kok opp for å løse opp sukkeret. Tilsett aprikoser, all knust paprika, laurbærblad og la sausen småkoke på middels varme til aprikosene er møre. Dette vil ta ca. 5 minutter.

La sausen avkjøles, fjern deretter laurbærbladet og overfør blandingen til en blender. Mal til jevn, salt og hell i steriliserte krukker eller flasker.

Denne sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned. Serveres best til grillretter eller brukes til å lage smørbrød.

4. Krydret tomatsaus

Ingredienser:

• 2 små røde chilipepper
• 2 vanlige røde paprika
• 2 fedd hvitløk;
• 1 sjalottløk;
• 400 g hakkede tomater med juice;
• 100 g brunt sukker;
• 3 ss sherryeddik

Forberedelse

Pepper frø og hakk. Hakk løk og hvitløk. Ha disse ingrediensene i en foodprosessor, tilsett tomatene og kjør til en jevn masse.

Ha pureen over i en gryte i rustfritt stål, tilsett sukker og eddik og kok opp, rør av og til.

Etter koking, reduser varmen til lav og la sausen småkoke i 40-60 minutter, til den tykner. Husk å røre, spesielt mot slutten av stekingen.

Hell den ferdige sausen i steriliserte glass og avkjøl. I denne formen kan den oppbevares i kjøleskapet i to uker.

5. Enkel varm saus til kjøtt

Ingredienser:

• 200-250 g rød jalapenopepper;
• 1 fedd hvitløk;
• ¹⁄₂ kopp fersk limejuice
• ¼ et glass vann;
• 2 ss salt.

Forberedelse

Grovhakk paprikaen og send den sammen med resten av ingrediensene til en blender. Bland alt til det er glatt. Overfør den tilberedte sausen til en lufttett beholder.

Denne sausen er ideell til biffer og roastbiff. Den kan oppbevares i kjøleskapet i ca en uke.

6. Universell varm saus med hvitløk

Ingredienser:

• 6 mellomstore jalapenos
• 4 kvister koriander;
• 2 grønne løkfjær;
• 2 fedd hvitløk;
• ¹⁄₂ kopp hvit eddik
• 2 ss sukker;
• 1 ss fersk limejuice
• 1 teskje salt.

Forberedelse

Hakk jalapenos, koriander, løk og hvitløk. Flytt dem over i en blender, tilsett alle resten av ingrediensene og hakk til de er jevne. Voila - sausen er klar.

Den kan legges til kjøtt, brukes som fjærfemarinade eller i taco. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.

7. Thai varm og søt kyllingsaus

Ingredienser:

• 1 ts chilipulver
• 6 fedd hvitløk;
• 100 ml eplecidereddik;
• 100 g sukker;
• ¹⁄₄ teskje salt.

Forberedelse

Hell eddiken i en kjele og kok opp. Tilsett sukker, salt og la det småkoke i 5 minutter.

Ta kjelen av varmen, tilsett hakket hvitløk og chilipulver. Avkjøl sausen til romtemperatur.

Dette alternativet passer godt til grillet kylling, ris og mange thailandske retter. I kjøleskapet kan den ikke oppbevares i mer enn en uke.

8. Krydret soyasaus til fisk

Ingredienser:

• 5 ss soyasaus
• 1 ss risvin
• 2-3 fedd hvitløk;
• 10 g ingefærrot;
• 1 ss riseddik
• 20 g koriander;
• 1 ss tomatpuré.

Forberedelse

Hakk hvitløk og koriander, riv ingefæren. Kombiner disse ingrediensene og tilsett soyasaus, vin og eddik til dem. Bland grundig. Tilsett til slutt tomatpureen og rør igjen.

Denne sausen passer godt til fisk: den kan serveres med en ferdigrett eller tilsettes under tilberedningen.

Det er best å spise sausen med en gang eller helle den i en ren, lufttett beholder og sette den i kjøleskapet i omtrent en uke.

9. Varm og søt rekesaus

Ingredienser:

• 2 ss rapsolje
• 1 middels rødløk;
• ¾ kopper fersk grovhakket ingefær
• ¾ glass lys brunt sukker;
• 1 ¹⁄₄ kopp ketchup
• ¹⁄₄ kopp chilibønnesaus (toban djan)
• 1 glass vann.

Forberedelse

Varm olje i en kjele. Tilsett tynnhakket løk og stek på middels varme til den er brun (ca. 4 minutter). Tilsett ingefær, reduser varmen og kok i 3 minutter til den er myk.

Tilsett sukker, ketchup og bønnesaus i en kjele. La småkoke i ca 5 minutter til den tykner.

Overfør blandingen til en blender, tilsett et halvt glass vann og kjør til den er jevn. Tilsett så det resterende vannet og rør igjen.

Ha sausen over i kasserollen og la den småkoke i ytterligere 3 minutter. Hell den deretter i en ren bolle og avkjøl.

Denne mengden saus rekker til ca 2 kg ferdiglagde reker. Det anbefales ikke å lagre det i mer enn en dag.

10. Krydret tørr adjika satsebeli saus

Ingredienser

For tørr adjika:

• 300 g varm rød pepper;
• 2 ss koriander
• 1 spiseskje suneli humle;
• 1 ss dillfrø
• havsalt.

Til sausen:

• 4 kg tomatpuré;
• 2 kg søt pepper;
• 2 varme paprika;
• 2 bunter koriander;
• 1 haug merian;
• 1 haug med basilikum
• 1 haug persille;
• 6-8 hvitløkshoder;
• 6-10 teskjeer adjika;
• 200 ml eddik;
• ¹⁄₄ teskje malt svart pepper;
• 4 ss humle-suneli;
• salt etter smak.

Forberedelse

Først må du forberede tørr adjika. Skrell på forhånd (gjerne 1-2 uker) den tørkede røde paprikaen fra stilkene og frøene og kvern i kjøttkvern eller foodprosessor.

Sikt korianderen slik at det ikke blir igjen skall og annet rusk. Mal det til et pulver i en morter.

Mal dillfrøene til oljen skiller seg og kvern også i en morter. Kombiner hakket paprika med koriander og dillfrø. Tilsett suneli humle og salt. I gjennomsnitt, for hver 200-400 g adjika, forbrukes omtrent 1 teskje salt. Hell den ferdige tørre adjikaen i en lufttett beholder.

Nå kan du fortsette å lage satsebelisausen. Vask og skrell alle grønnsaker og urter. Kvern pepper og hvitløk i en kjøttkvern eller foodprosessor.

Mal tomatene, hell av saften og kok opp fruktkjøttet til det er tykt. Mål opp den nødvendige mengden tomatpuré (4 kg), og fortsett å koke, tilsett pepper og hvitløk. Røre.

Tilsett alle krydder, adjika, salt og litt eddik i blandingen. Når alle komponentene i sausen er kombinert til en bukett, fjern den fra komfyren og hell den i sterile literskrukker. Tilsett en skje med eddik til hver og vri for langtidslagring.