Mat laget for å være et stoff

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Milliarder av dollar brukes årlig for å få deg til å spise, bli feit og spise enda mer.

Skadelig mat er det moderne samfunnets forbannelse. Utsalgssteder for søppelmat er bokstavelig talt plassert på hvert hjørne, og der de ikke er det, henger reklametavler med bildet av den samme maten. Matindustrien er en supergigant, en gruppe superselskaper som har dekket hele kloden og ønsker kun én ting: at du og jeg spiser det de produserer og spiser så mye som mulig. Å tilbringe en kveld foran TV-en, mens du spiser en stor pose chips og en pakke småkaker, har lenge blitt normen for mange. Dette betyr at selskaper har nådd målet sitt.

Legger du merke til den lokkende duften av mat som merkes rundt fastfood-restauranter? Bedrifter forsikrer at dette selvfølgelig ikke er gjort for å lokke besøkende. Krigen om matdollaren fortsetter imidlertid, og deltakerne i denne kampen analyserer og modifiserer hver minste ting som kan gi dem en fordel: smak, farge, lukt, konsistens. Ingenting er overlatt til tilfeldighetene.

Potetgull. Du kan alltid se hvor kule de er, hvor gode de knaser. For å gjøre sjetongene perfekte, bruker matteknologer spesielle maskiner som koster $ 40 000 hver. De etterligner den tyggende menneskelige munnen.

Folk liker chips som begynner å smuldre og knase når kjevetrykket er 4 pund per kvadrattomme.

Alt dette er veldig alvorlig. Dette er en eksakt vitenskap der kolossale midler er investert.

Fett. En svært viktig komponent i mat. Fett gir maten fløyelsmyk, kontrast, lar deg forsiktig blande smaker og belegger halsen, noe som gjør det lettere å svelge mat og spise raskere. Faktisk har folk ikke skylden for å bokstavelig talt svelge mat. Det er bare det at selve maten er laget med tanke på dette.

I 45 år har teknologer oppnådd en reduksjon i de nødvendige kjevebevegelsene slik at et stykke kan svelges komfortabelt. Tidligere var det nødvendig med 15 til 30 bevegelser for tilstrekkelig tygging. I dag rekker de fleste rettene som serveres i gatekjøkkenrestauranter 12 ganger.

Sukker, fett og salt er selvsagt attraktive smaksmessig i seg selv, men dette er ikke nok. Det gjøres omfattende forskning for å lage mat som maksimerer smaksløkene. Denne maten er laget på en slik måte at den ikke har en uttalt smak, basert på hvilken hjernen kunne gi kommandoen "Jeg er mett."

Nedenfor presenterer vi de 5 beste produktene, hvor hele essensen i utgangspunktet er rettet mot å være avhengige av dem, avhengige av dem, som et hardt stoff.

1. Brus

Annenhver innbygger i USA drikker brus hver dag. Mange innrømmer at de har en uttalt avhengighet av det.

For å lage en populær brus, testet matteknologer 3904 variasjoner i smak og individuelle parametere, inkludert effekter på tørst. De fant den perfekte balansen mellom kirsebær- og vaniljearomaer og identifiserte den mest attraktive fargen for drinken.

Selvfølgelig er koffein, som finnes i mange typer brus, også en betydelig årsak til avhengighet. Med overdreven inntak av koffein, slutter kroppen vår å produsere sitt eget sentralstimulerende middel i tilstrekkelige mengder. Som et resultat trenger kroppen konstant påfyll fra utsiden.

Men ikke koffein alene. En annen populær brus inneholder bromert vegetabilsk olje i tillegg til koffein. Heldigvis er dette tilsetningsstoffet forbudt i Russland, men i USA fases det gradvis ut. Imidlertid vil bedrifter komme med noe bedre.

2. Bearbeidet kjøtt

I USA er trenden å tilsette baconsmak til absolutt all mat, fra tyggegummi til iskrem. Dessverre er selve smaken av bacon som alle elsker, faktisk skapt ved hjelp av ikke fullt så sunne ingredienser – nitritter. Natriumnitritt kan finnes i skinke, salami, pølser og lignende matvarer. Dette konserveringsmidlet er et antibakterielt middel, øker holdbarheten, gir en mer behagelig farge og smak, noe som generelt gjør produktet mer attraktivt. Ulempen er at under matlaging kan nitritter reagere med andre stoffer og danne kreftfremkallende stoffer.

Studiene avslørte dannelsen av kreftfremkallende stoffet N-nitrosamin under reaksjonen av natriumnitritt med aminosyrer når de varmes opp, noe som betyr potensialet for dannelse av kreftforandringer når man spiser mat som er varmebehandlet i nærvær av natriumnitritt.

Kan bacon lages uten nitritt? Ja og nei. Forbrukere som ble tilbudt et slikt produkt likte ikke smaken og fargen. Baconet var blekt og smakte ikke som «det samme baconet». Uten dette konserveringsmidlet er baconet som en svinestek.

3. Mikrobølgeovn popcorn

Prøv å snike popcorn i mikrobølgeovnen. Du vil ikke lykkes, og det er ikke bare sprett av sprengende korn. Denne deilige lukten vil raskt spre seg i hele rommet, selv på et stort område. Diacetyl danner en behagelig oljeaktig aroma. Ikke overraskende begynte det å dukke opp tvil om sikkerheten til slike produkter. Langvarig innånding av diacetyldamp fører til alvorlige konsekvenser.

Ansatte ved flere fabrikker som produserer kunstige smørsmaker har blitt diagnostisert med bronchiolitis obliterans, en alvorlig lungesykdom. Ofrene var stort sett unge, friske, røykfrie menn. Det er ingen kur for bronchiolitis obliterans; lungetransplantasjon er nødvendig.

Etter en rekke søksmål og kompensasjonsbetalinger på flere millioner dollar, har mange selskaper forlatt diacetyl, men fortsetter å bruke potensielt farlige non-stick-belegg i produksjonen.

4. Salte og stekte snacks

En person kan godt utvikle en avhengighet av salt. Eksperter mener at den eneste måten å få smaksløkene tilbake til det normale er å unngå salt. Salte snacks som chips og pommes frites er imidlertid appellerende til forbrukerne av en annen grunn. Slike produkter bærer konsekvensene av Maillard-reaksjonen. En rosenrød, sprø skorpe er et typisk eksempel på resultatet av Maillard-reaksjonen.

Maillard-reaksjonen fører til dannelsen av en rekke produkter, noen ganger med en ganske kompleks og ofte ennå ikke kjent struktur.

Dessverre kan det også dannes akrylamid, et giftig produkt som potensielt kan forårsake kreft, blant reaksjonsproduktene. I 2005 vant staten California en rettssak mot en potetgullprodusent for å ha unnlatt å informere forbrukere om risikoen forbundet med akrylamid.

En annen felle i chips er stivelse. Det absorberes raskere enn sukker, og raskt stigende glukosenivåer får kroppen vår til å skrike "mer!" Ifølge en studie fra New England Journal of Medicine, som involverte mer enn 120 000 kvinner og menn, er potetgull de mest bidragende til vektøkning.

5. All hurtigmat

Hurtigmatindustrien er bygget rundt trang og avhengighet. Salt, fett og sukker er lokale guder. 83 % av folk som spiser ute gjør det på grunn av trangen til gatekjøkken. 75 % av de som går på slik kvalme mer enn en gang i uken, gjør det på grunn av sug etter en bestemt rett.

Folk som gjør oss tykke

Du kan snakke mye og lenge om hurtigmat, men du må forstå roten til problemet: dette er en bransje som, på ærlige og ikke særlig gode måter, prøver å gjøre oss til en flokk med fortærende dyr, kun ledet av ønsket om å ha det gøy og ikke tenke på konsekvensene. Det kan ikke hevdes at det kun er forbrukeren som ikke kjenner til tiltaket som har skylden. Hver enkelt person i dette tilfellet er tvunget til å konfrontere en enorm industri med nesten ubegrensede budsjetter, midler og muligheter.

Jo mer en person spiser, jo mer blir han. Jo mer han får i seg, jo mer vil han spise. Dette er hva hurtigmatprodusenter trenger.