Hva å lage mat med kylling: 6 interessante oppskrifter fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Duftende kylling i ovnen, deilig suppe, kebab og mer - i et utvalg enkle retter fra den kjente kokken.

1. Kylling i ovn med kikertpaté

Ingredienser

• en liten haug med estragon;
• 200 g smør;
• krydder etter smak;
• hel kyllingskrott (2 kg);
• en stor klype havsalt;
• en stor klype malt svart pepper;
• 400 g hermetiske eller kokte kikerter;
• 2 chilipepper
• 1 sitron;
• 3 kvister timian;
• 3 hoder av hvitløk;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 1 ts balsamicoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts flytende honning.

Forberedelse

I en bolle rører du inn hakket estragon og romtemperert smør. Hvis du ikke finner estragon, kan du erstatte den med rosmarin. Krydre etter smak.

Gni inn innsiden av skroget med salt og pepper. Lirk forsiktig skinnet over kyllingbrystet med fingrene og fordel blandingen av smør og estragon under.

Tøm kikertene og rør godt sammen med hakket chili, sitronskall, timianblader og olivenolje. Start den resulterende familien i magen på kyllingen og dekk den med en hel sitron.

Skjær hvitløkshodene på tvers og legg dem på en bakeplate med snittsiden ned. Legg kyllingen oppå dem og drypp med olivenolje. Gni inn utsiden av kyllingen med salt og pepper.

Sett fatet i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter. Kyllingen skal begynne å belegge med en gyllen skorpe. Senk deretter temperaturen til 180 °C og la stå i ytterligere 1 ¼ – 1 ½ time, til kjøttet er helt gjennomstekt.

Fjern deretter fyllet fra kyllingen og ha det over i en bolle. Klem ut litt bakt hvitløksmasse og en halv bakt sitron og gni gjennom en sil. Send den resulterende blandingen til kikertfyllet og mos med en knusk. Tilsett eddik, sennep, honning, olivenolje og krydder og bland godt.

Server kyllingen med kikertpateen.

Den kjente kokken får ofte hjelp på kjøkkenet av barna sine. Han tilberedte denne retten sammen med datteren Holly:

2. Fylt kylling

Ingredienser

• noen spiseskjeer olivenolje;
• 150-200 g jaktpølser;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• en haug med timian;
• 800 g hermetiske hvite bønner;
• salt og malt svart pepper - etter smak;
• 200 g soltørkede tomater i olivenolje;
• hel kyllingskrott (ca. 2 kg);
• 1 sitron;
• 1 haugevis av teskje paprika;
• 400 ml hvitvin;
• 200 ml vann;
• krydder etter smak.

Forberedelse

Varm litt olivenolje i en stor stekepanne og sauter de oppskårne jaktpølsene i den i 3 minutter. Tilsett hakket løk og la det småkoke i ytterligere et minutt til den er myk.

Tilsett så hakket hvitløk i pannen, stek i et par minutter til og krydre med blader fra tre timiankvister. Tilsett bønner, salt og sort pepper og bland godt. Etter et par minutter tilsetter du de soltørkede tomatene og to spiseskjeer olivenolje fra glasset de var i. Rør og fjern fra varmen.

Krydre innsiden av kyllingen med salt og pepper og fyll med den kokte blandingen. Dekk så til magen med sitron for å unngå at saften lekker ut. Gni inn skroget med olivenolje, paprika, salt og pepper.

Hell hvitvin og vann i en ildfast form og tilsett krydder i væsken. Legg kylling og gjenværende timian i en form og dekk med folie. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i en time.

Løft deretter folien, hell saften ut av formen og stek i ytterligere 25-30 minutter ved 200 °C. Kjøttet skal være gyllenbrunt.

La maten avkjøles i 15 minutter før servering. Fjern så sitronen fra kyllingen og klem ut saften i formen som kyllingen ble stekt i. Før den resulterende sausen gjennom en sil. Fjern fyllet, skjær kyllingen i biter og hell sausen over dem.

Denne videoen viser tydelig hele prosessen med å tilberede fylt kylling:

3. Jamaicansk kylling

Ingredienser

• 1-2 varme paprika;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt muskatnøtt
• 2 ts malt allehånde;
• litt malt svart pepper;
• noen kvister timian eller andre urter;
• litt olivenolje;
• 2 kyllinglår;
• 2 kyllinglår;
• 2 ss Worcestersaus (kan erstattes med soyasaus)

Forberedelse

Forbered marinaden først. For å gjøre dette, kombiner hakket paprika, hakket hvitløk, krydder, halve timianblader og olivenolje. Gni kyllingen med marinaden og la den stå i omtrent en time, eller bedre over natten.

Stek så kyllingen på middels varme i oppvarmet olivenolje i 10 minutter, snu av og til. Kjøttet skal bli gyldenbrunt på alle sider. Hell i Worcestershire-sausen og kok i ytterligere 2 minutter.

Dekk kyllingpannen med lokk eller folie og sett i 220 ° C forvarmet ovn i 20 minutter, til kjøttet er helt gjennomstekt.

Hvis du vil at kyllingen skal bli enda mer sprø, fjern lokket eller folien 5 minutter før stekingen avsluttes. Server kyllingen med ris.

Og her er hvordan Gordon Ramsay selv tilbereder kylling på jamaicansk:

4. Kyllingkebab

Ingredienser

• 50 g pinjekjerner;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 chilipepper (valgfritt)
• 50 g revet parmesan;
• 200 g soltørkede tomater i olivenolje;
• 500 g kyllinglår;
• 2 ss persilleblader.

Forberedelse

Rist pinjekjernene på middels varme i 5 minutter, rør hele tiden for å unngå at de brenner seg. Overfør dem deretter til en tallerken.

Skrell hvitløken og hakk den i en hvitløkspresse. Hvis du bruker chili, fjern frøene og skjær paprikaen i små strimler.

Kvern hvitløk, nøtter, parmesan, chili og soltørkede tomater i en blender sammen med olivenoljen de var i. Du trenger 175 ml olje, så tilsett mer hvis det ikke er nok olje i glasset.

Overfør den resulterende blandingen til en stor bolle. Skjær kyllingen i biter og legg dem i marinadebollen. Rør og avkjøl i minst en time.

Spidd den marinerte kyllingen og grill i 5 minutter på hver side. Pynt ferdig kebab med hakket persille.

5. Kylling i kremet tomatsaus

Ingredienser

For kylling:

• 800 g kyllinglår uten skinn og bein;
• 2 fedd hvitløk;
• et lite stykke ingefær (2 cm);
• ½ teskje havsalt;
• ½ ts chilipulver;
• 1 ½ ss sitronsaft
• 75 ml naturlig yoghurt;
• ½ teskje garam masala (du kan erstatte denne karrien);
• ½ ts gurkemeie
• 1 ts malte spisskummenfrø;
• 1-2 ss vegetabilsk olje.

Til sausen:

• 1 ½ ss ghee eller mykt usaltet smør
• 2 fedd hvitløk, hakket;
• et lite stykke hakket ingefær (2 cm);
• 1 ts malt kardemomme
• 2 nelliker;
• 1 ts malt koriander
• 1 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts chilipulver
• 275 ml tomatpuré;
• 1 ss sitronsaft
• 40 g usaltet smør;
• 100 ml tung krem;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse

I en dyp bolle, sleng kyllingen med hakket hvitløk, revet ingefær, salt, chili og sitronsaft. Dekk bollen med plastfolie og la stå i 30 minutter.

Kombiner yoghurt, garam masala, gurkemeie og spisskummen og gni blandingen over kyllingen. Dekk kjøttet igjen med folie og la det marinere i ytterligere 3-4 timer.

Legg kyllingen på en rist, legg den på en bakeplate og stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i 8-10 minutter. Pensle deretter kyllingen med vegetabilsk olje, snu og stek i ytterligere 10-12 minutter, til kjøttet er helt gjennomstekt.

Forbered nå sausen. Ha 1 ½ spiseskje ghee eller smør i en forvarmet panne, tilsett hvitløk og ingefær. Etter et minutt tilsetter du resten av krydderet. Rør og stek i ytterligere 1-2 minutter, til krydderne begynner å utstråle en krydret aroma. Tilsett tomatpuré og sitronsaft og kok i et par minutter.

Legg kyllingen i kasserollen og rør godt. Tilsett så 40g smør og fløte og la det småkoke til sausen tykner. Smak til med salt og pepper etter smak.

Dryss kyllingen med malt koriander før servering.

6. Gresskarsuppe med sopp i kyllingbuljong

Ingredienser

• 1 ½ kg gresskar;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 hode hvitløk;
• noen kvister rosmarin;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 1 løk;
• en klype muskatnøtt;
• 30 g revet parmesan;
• 800 ml kyllingbuljong;
• 100 ml tung krem;
• 25 g smør;
• 400 g ulike sopp.

Forberedelse

Del gresskaret i to på langs og fjern frøene. Skjær kutt på innsiden av gresskaret, smak til med salt, pepper og gni med hvitløk. Legg rosmarin og hakket hvitløk i hver halvdel og drypp med olivenolje.

Sett gresskaret i en forvarmet ovn på 170 ° C i omtrent en time, til grønnsaken er mør. Sjekk at gresskaret er klart ved å stikke hull i det med en kniv.

Legg rosmarin og hvitløk på en tallerken. Mens gresskaret fortsatt er varmt, øser du opp fruktkjøttet med en skje og hakker det i en blender eller foodprosessor.

Varm 1 ½ ss olivenolje i en stor kjele og fres hakket løk i den i 5-6 minutter. Bruk en skje til å helle fruktkjøttet av 2-3 hvitløksfedd fra gresskaret over i en kjele. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper til grønnsakene etter smak. La småkoke i ca 1-2 minutter.

Ha gresskarpuréen og parmesanen i en kjele, og tilsett så buljongen. La suppen småkoke i 10-12 minutter. Tilsett så fløte og bland godt.

Varm 1 ½ ss olivenolje i en panne og stek soppen på høy varme i noen minutter til væsken fordamper. Tilsett et lite stykke smør og krydder i pannen, rør godt og fjern fra varmen.

Puré gresskarsuppen i porsjoner i en blender til den er jevn, tilsett smørbitene. Pynt med stekt sopp og tynne skiver parmesan før servering.