7 interessante fiskeretter fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Bakt makrell, fylt havabbor i folie, torsk i ølrøre og noen mer uvanlige og svært smakfulle retter fra den kjente kokken.

1. Torsk i røre

Ingredienser

• 120 g siktet mel;
• 100 g rismel;
• 1 ts bakepulver
• 1 ts sukker
• 130 ml musserende vann;
• 170 ml pilsner;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 4 tynne torskefileter (175 g hver);
• noen glass olivenolje;
• 100 g smør;
• 400 g frosne erter.

Forberedelse

Kombiner to mel, bakepulver og sukker. Tilsett brus, øl og salt. Rør ingrediensene til de er jevn.

Krydre torskefiletene med salt og pepper. Dryss fisken lett med siktet mel og dypp den i røren.

Varm olivenolje i en dyp kjele. Legg filetene forsiktig i den i 8-10 minutter. Torsken skal være sprø og gyllen. Etter det tar du den ut av pannen og legger den på en serviett for å renne av fettet.

Ha smør i en kjele med saltvann og kok opp. Kjør ertene og kok til de er møre. Tilsett deretter litt vann fra pannen, mal ertene i en blender til de blir grøtaktige. Tilsett salt og pepper.

Server fisken i røre med ertepate.

2. Bakt fylt havabbor

Ingredienser

• 2 sløyde havabborskrotter (600 g hver) eller 4 små skrotter (300 g hver);
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 små løk;
• 3 ss små kapers
• 1 sitron;
• 2 kvister dill;
• 25 g smør;
• litt olivenolje;
• 100 ml hvitvin.

Forberedelse

Gni havabborskrottene inn og ut med salt og pepper. Fyll fisken med hakkede løkringer, kapers og sitronskiver. Tøm væsken fra kapersene og skyll dem. Legg hakket dill og små biter av smør oppå sitronen.

Drypp fisken med olivenolje og pakk inn i folie. Hell vin i konvolutten før du til slutt forsegler den. Pass på at ingenting lekker ut. Pakk fisken inn i et annet ark med folie om nødvendig.

Legg konvolutten på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C i ca 20 minutter. Små skrotter stekes raskere, 8-10 minutter.

Avkjøl fisken litt før servering og strø over hakket dill.

3. Bakt laksefilet i middelhavsstil

Ingredienser

• 800 g laksefilet med skinn;
• 9 soltørkede tomater;
• 18 pitted oliven;
• 18 basilikumblader;
• 3 ss olivenolje
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Lag 18 fordypninger i laksefileten, tre på hver rad. Skjær soltørkede tomater i to. Pakk en oliven og en halv tomat inn i hvert basilikumblad. Sett de resulterende rullene inn i filetsporene.

Legg folie på en bakeplate og pensle med olivenolje. Legg laksen på et stekebrett, smak til med salt og pepper og drypp over olivenolje.

Stek filetene i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20 minutter. Avkjøl fisken litt før servering.

4. Stekt brasmer med tomater og urter

Ingredienser

• noen spiseskjeer olivenolje;
• 200 g cherrytomater;
• 60 g oliven med hull;
• ½ haug med koriander;
• ½ haug med basilikum;
• 1 sitron;
• 2 fileter av brasmer (150 g hver)
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Varm 3 ss olivenolje i en kjele. Tilsett tomater og oliven, delt i to, tøm først væsken. Smak til med salt og pepper, rør og la det småkoke i 1-2 minutter.

Bland så kirsebæret med hakket koriander og basilikumblader og rør godt. La noen urter stå til pynt i retten. Skjær sitronen i to. Tilsett saften av den ene halvdelen i kasserollen og rør grønnsakene og urtene igjen.

Lag 2-3 diagonale snitt i brasmefiletene. Varm et par spiseskjeer olivenolje i en tykkbunnet panne og legg fisken med skinnsiden ned på den. Smak til med salt og pepper etter smak. Stek filetene i 2-3 minutter, til de er sprø og mørkegyldenbrune.

Snu fisken og stek i et minutt til, og hell olje fra gryten over den. Fileten skal være ferdigstekt.

Før servering legger du tomat- og urteblandingen på tallerkener, og legger den ferdige brasmefileten oppå. Dryss over de resterende koriander- og basilikumbladene.

5. Bakt makrell med hvitløk og paprika

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk;
• 2 ts paprika;
• 2 ts havsalt;
• noen spiseskjeer olivenolje;
• 8 fileter makrell med skinn;
• en klype safran;
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts dijonsennep
• malt svart pepper - etter smak;
• 450 g poteter;
• 2-3 fjær med grønn løk.

Forberedelse

Knus hvitløk, paprika og en teskje salt. Tilsett noen dråper olivenolje og rør. Pensle makrellfiletene på baksiden av skinnet med denne blandingen.

Kle en stekeplate med bakepapir, pensle med olivenolje og legg makrellen med skinnsiden opp. Smak til med salt og pepper etter smak. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 ° C i 8-10 minutter.

Til dressing kombinerer du safran, eddik, sennep, olivenoljerester, havsalt og pepper. Kok potetene og mos dem med en spiseskje olivenolje. Kast potetene med hakket grønn løk, salt og et par spiseskjeer av dressingen.

Legg først potetmosen på en tallerken, makrell på toppen og topp med sennepsdressing.

6. Fiskegryte

Ingredienser

• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 250 ml tung krem;
• 300 ml melk;
• 400 g filet av hvit fisk (havabbor, kveite og andre);
• 400 g røkt hysefilet;
• 100 g smør;
• 2 stilker purre;
• 30 g siktet mel;
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• noen få kvister persille;
• 750 g poteter;
• 2 store rå eggeplommer;
• 300 g skrellede reker;
• 100 g revet cheddarost.

Forberedelse

Legg løken i kvarte, hvitløken og laurbærbladet i en panne. Hell i fløten og 250 ml melk og la det småkoke på svak varme. Tilsett fiskefileter og stek i 3-4 minutter. Legg den så på en tallerken. Det er greit hvis fisken ikke er helt gjennomstekt på dette stadiet. Ikke hell væsken ut av pannen, men legg den gjennom en sil over i en egen bolle.

Smelt 30 g smør i en kjele, tilsett hakket purre og stek i 4-6 minutter til den er myk. Tilsett mel til løken og stek, rør av og til, i et par minutter. Hell gradvis i buljongen som er gått gjennom en sil og la det småkoke på lav varme i 10-15 minutter, rør av og til. Sausen skal tykne. Smak til med salt, pepper og tilsett hakkede bladpersille.

Skjær potetene i terninger og kok i kaldt saltet vann til de er møre. Mos deretter potetmosen. Tilsett 70 g smør, 50 ml varm melk og rør godt. Avkjøl pureen litt, hell i eggeplommene og rør. Smak til med salt.

Skjær fiskefiletene i små biter og bland godt med purresausen og rekene. Legg denne blandingen i en ildfast form, fordel potetmosen over og dryss revet ost på toppen.

Sett fiskegryten i en ovn forvarmet til 200 ° C i 25–35 minutter: en gyllenbrun skorpe skal vises på toppen.

Server paien med grønne erter eller grønne bønner.

7. Laks i mørdeig

Ingredienser

• 2 laksefileter uten skinn (900 g);
• havsalt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 60 g usaltet smør;
• 1 sitron;
• ½ haug med basilikum;
• ½ haug med dill;
• 1 spiseskje granulær sennep;
• litt siktet mel;
• 500 g mørdeig;
• 1 rå eggeplomme;
• litt olivenolje.

Forberedelse

Tørk fisken med et papirhåndkle. Dryss over salt og pepper.

Kombiner myknet smør med sitronskall, hakket basilikum og dillblader, salt og pepper og bland.

Ha urtedressingen på den ene fileten, og pensle den andre med sennep. Legg fiskene oppå hverandre slik at du får en blokk med samme tykkelse.

Dryss mel på en arbeidsflate og kjevle deigen tynt ut. Legg laksen i midten og pensle plommen rundt deigen rundt fisken.

Pakk filetene inn i deigen og legg dem forsiktig over på en bakeplate med folie. Før dette må folien smøres med olivenolje.

Pensle deigen med eggeplomme, lag diagonale kutt på den, salt og pepper. Stek laksen i en ovn forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter, til deigen er sprø og gyllenbrun.

Stikk en gaffel i fileten for å sjekke om fisken er stekt. Hvis det er varmt, så er laksen bakt. Avkjøl retten i 5 minutter før servering og skjær i skiver.