Kokosolje: supermat eller markedsføringsgimmick?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kokosolje ser ut til å være en magisk kule for vekttap og forebygging av hjertesykdom, men det er ikke så enkelt.

Yelena Motova, ernæringsfysiolog og forfatter av bestselgerboken My Best Friend is the Stomach, ga ut en ny bok Mat for glede. Notater om ernæringsfysiolog”. I den undersøker Elena, fra evidensbasert medisin, populære dietter og individuelle matvarer, samt vitaminer og kosttilskudd. Bør du unngå gluten og være redd for palmeolje? Er keto-dietten bra for deg? Hvor mye vann trenger du å drikke og hvordan lage et sunt kosthold? Disse og mange andre spørsmål vil Food for Joy besvare.

Med tillatelse fra forfatteren publiserer Lifehacker et utdrag fra kapittel 11, Spis sunt fett! (Men uten fanatisme).

Spørsmålet "hva du skal spise for å gå ned i vekt" har lenge vært opptatt av menneskeheten. Og så, i en to-måneders studie med nitten friske frivillige delt inn i to grupper, ble det vist at når de inntok en spesiell blanding av triglyserider fra kokosolje, gikk deltakerne i gjennomsnitt 400 g mer i vekt sammenlignet med vanlig fett. På en eller annen måte fører det ikke til en revolusjon innen ernæring, gitt det lille antallet deltakere, den korte observasjonstiden og også svært beskjedne resultater. Det var imidlertid nok til å skyte i været med salget av kokosolje som et magisk middel for vekttap. Selve ordet "kokos" i navnet på alt spiselig og uspiselig bærer nå helbredende kraft. Åpne et hvilket som helst nettsted som starter med "ah" og slutter med "urt" og se selv.

Som jeg nevnte tidligere, kan mettede fettsyrer med ulik karbonkjedelengde påvirke blodlipider og andre metabolske parametere på forskjellige måter. Triglyserider med middels kjede inneholder 8 eller 10 karbonatomer. Som med tilpasset formelmelk kan de utvinnes fra kokosnøttolje eller palmekjerneolje (den er laget av frø, ikke fra fruktkjøttet av oljepalme og er nær kokosnøtt i mettet fett).

Selv om det er noen gunstige effekter i studien beskrevet ovenfor (for meg, gitt kvaliteten, er dette ikke åpenbart), så er de ikke relatert til kokosolje som sådan. Kokosolje inneholder kun 16 % triglyserider med middels kjede, ikke 100 % som i de studerte blandingene. Halvparten av kokosnøttolje er sammensatt av laurinfettsyre, resten er hovedsakelig myristinsyre og palmitinsyre (henholdsvis 12, 14 og 16 karbonatomer). Disse er alle langkjedede mettede fettsyrer som har en tendens til å øke totalt kolesterol og LDL-kolesterol i blodet.

Problemet er at vi ennå ikke har god forskning som viser hvordan kokosolje påvirker helsen.

Data fra åtte kliniske studier som varer i 5–8 uker med 9 til 83 deltakere er tydeligvis ikke nok for dette, men selv i disse studiene fant de ingen oppmuntrende resultater. Kokosolje øker totalt kolesterol, HDL og LDL-nivåer mer enn umettet fett. Det påvirker aterogene blodlipidfraksjoner på omtrent samme måte som annet mettet fett, for eksempel bifftalg eller palmeolje.

Elskere av alle naturlige elsker å referere til aboriginene i Polynesia, som spiser nesten utelukkende kokosnøtter og har en lav forekomst av hjerte- og karsykdommer. Andre aspekter ved kostholdet og livsstilen til disse menneskene er imidlertid så forskjellige fra vår at teorien om kokosnøtter som eneste forklaring på deres velvære virker langsøkt.

Kokosolje i den moderne verden er fullt ut et produkt av industriell prosessering. Det kan oppnås på en rekke måter, som bestemmer dets egenskaper og mulige helsemessige fordeler eller skader. Problemet er at det er umulig å si fra etiketten nøyaktig hvordan oljen er oppnådd, fordi begrepene Virgin og Extra Virgin i forhold til kokosolje ikke er lovregulert. Kokosolje kan raffineres og til og med delvis hydrogeneres for lengre lagring.

Rasende kokk Anthony Warner skriver i sin bok at en gryte i kokosolje smaker litt sjampo for ham. Jeg har aldri prøvd det, jeg kan ikke si noe. Tatt i betraktning at det finnes et stort antall tradisjonelle retter med kokosmelk (jeg koker vanligvis supper og karriretter med det), er det ikke klart hvorfor kjøpe raffinert kokosnøttolje og steke ostekaker på den.

De offisielle kostholdsrådene for kokosolje er de samme som for alt mettet fett. Det er "best brukt i små mengder som et diskontinuerlig alternativ til andre oljer i baking og matlaging i sammenheng med et sunt kosthold."