6 oppskrifter på det deiligste gelékjøttet

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Gelékjøtt fra storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller fisk vil vise seg rikt og gjennomsiktig.

8 hemmeligheter med deilig gelékjøtt

1. For at forretten skal stivne godt, er det for buljongen bedre å ta deler av skrotten, som har mest kollagen: svine- eller oksebein, haler, svineører, margben eller en hel fet kylling. Alt kjøtt uten fett passer til kjøttdelen.
2. For å gjøre geléen gjennomsiktig, er det nødvendig ikke bare å skylle kjøttet, men også å bløtlegge det i kaldt vann i flere timer, ikke bare for å fjerne skummet med en hullsleiv, men også å tømme det første vannet etter koking. Den ferdige buljongen må filtreres flere ganger. Dette gjelder alle typer kjøtt - svinekjøtt, biff, kylling, bortsett fra fisk. Hvis du er for lat til å bry deg, følg det forenklede oppskriftsskjemaet.
3. Du trenger ikke skrelle løken for buljongen. Hvis du lar skallene være på, vil buljongen vise seg å være gyllen. Som regel skrelles gulrøtter: huden vil ikke påvirke verken farge eller smak.
4. Salt bør tilsettes litt mer enn vanlig: i prosessen med herding vil smaken jevne seg ut.
5. Hvis du bestemmer deg for å lysne buljongen, bruk eggehvite: en for 2 liter væske. Skille hviten fra plommen, visp lett i en bolle og hell i den kokende buljongen etter at alle ingrediensene er fjernet. Kok i et par minutter, til proteinet stivner. Fjern fra varmen og sil godt.
6. Hvis du vil kan du gjøre retten litt lysere, pynte den. Sirkler eller figurer av kokte gulrøtter, halvdeler eller skiver av egg, persilleblader, grønne erter og mais vil se bra ut. Ha de utvalgte ingrediensene i en form, fordel kjøttet på toppen, og hell deretter over buljongen. Sitronskiver kan legges til fiskegelékjøtt.
7. Hvis du ikke observerer proporsjonene, tar ingredienser av lav kvalitet eller uegnede, vil geléen enten vise seg å være lite sterk eller ikke stivne i det hele tatt. I gjennomsnitt stivner gelékjøtt på 2–4 timer. Hvis dette ikke skjedde, tilsett gelatin (i stedet for gelékjøtt får du imidlertid aspic). Sil av buljongen, ha over i en kjele og varm opp. Løs opp den nødvendige mengden gelatin i varmt vann, følg instruksjonene på pakken. Kombiner gelatinen og buljongen til den første er helt oppløst. Samle gelékjøttet og avkjøl.
8. Oppbevar den ferdige retten i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Svineskank aspic

Ingredienser

• 1 kg svineskank;
• 500 g svinekjøtt uten bein og fett;
• 1 løk;
• 2-3 laurbærblader;
• salt etter smak;
• 5–6 allehånde erter;
• 2-4 fedd hvitløk.

Forberedelse

Under rennende vann, skrap av alt overflødig fra skinnet på skaftet med en kniv: det skal bli glatt. Skyll kjøttet godt. Hell 2,5 liter vann i en kjele og legg skaftet og fileten i den. Kok opp på høy varme, fjern skummet og la det småkoke på svak varme i 5 timer.

Ha løk, laurbærblad, salt og pepper i buljongen og stek i en time til.

Fjern kjøttet fra buljongen og kast det i et dørslag for å la buljongen renne ned i kasserollen. Fjern bein og skinn fra svinekjøttet, fiberet og sett til side på en tallerken. Ha hvitløken gjennom en presse eller riv på et fint rivjern og bland med kjøttet.

Sil væsken gjennom osteduk. Legg kjøttet i ett stort fat eller flere små og dekk det med buljong. Avkjøl og avkjøl for å danne gelé.

Biff jellied kjøtt

Ingredienser

• 2 bifftrommestikker;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 persille- eller pastinakkrot eller stangselleri
• 3-4 kvister selleri;
• 3-4 kvister persille;
• noen få erter med sort og allehånde;
• 1 kg oksefilet;
• salt, pepper - etter smak;
• 1 hode hvitløk.

Forberedelse

Under rennende vann, skrap av alt overflødig fra bifftrommestikkene, skyll. Ha i en stor kjele og dekk med vann (trenger ca. 5 L). Kok opp på moderat varme, fjern skum og reduser temperaturen til minimum.

Grovhakk alle grønnsaker og urter (ta kun stilkene fra persillen, legg bladene til side) og ha i buljongen. Kast pepperkornene i kasserollen. Kok uten lokk i 3-4 timer, la det koke veldig lavt.

Skyll og skjær oksefileten i store biter, hell kokende vann over i 3-5 minutter. Fjern kjøttet fra vannet og ha over i en kjele med resten av ingrediensene. Kok i ytterligere 3-4 timer, skum av om nødvendig. Vannet skal fordampe til omtrent halvparten.

Salt en halv time før du tar av varmen. Sil den ferdige buljongen gjennom osteduk, la den avkjøles.

Skill kjøttet fra trommestikkene fra skinn og bein og riv i fibre eller kutt i biter sammen med resten. Kombiner dem med finhakkede bladpersille. Krydre rikelig med salt og pepper. Legg kjøttet i en form.

Kle et dørslag med osteduk eller klede, hakk hvitløken og legg på kledet. Gå tilbake til buljongen: fjern overflødig fett fra overflaten, varm opp og tilsett salt. Sil væsken gjennom osteduk med hvitløk og hell over kjøttet. Avkjøl og avkjøl til de er møre.

Kylling aspic

Ingredienser

• 1 fet kylling (ca. 2 kg);
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts salt
• 5 sorte pepperkorn;
• 4 laurbærblad.

Forberedelse

Fjern skinnet fra kyllingen, skyll skroget godt. Legg den i en kjele og fyll på med vann slik at den dekker kjøttet med ca 5 centimeter. Kok opp vann over høy varme og fjern skummet. La småkoke i 4 timer. Fjern kalk og fett om nødvendig.

Når buljongen har fordampet til det halve, og kjøttet lett begynner å bevege seg vekk fra beina, tilsett løk, gulrøtter og hvitløk og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Ha salt, pepper og laurbærblad i en kjele, la stå i en halvtime til.

Fjern kjøttet og grønnsakene, sil buljongen og avkjøl. Skille kjøttet fra beina, riv eller skjær i små biter, som deretter legges i en form oppå gulrøttene (om ønskelig) og hell over den avkjølte buljongen. Sett den i kjøleskapet.

Gelét kjøtt av svin og kyllinglår

Ingredienser:

• 500 g svinelår;
• 550 g svinekjøtt uten bein og smult;
• 350 g kyllingfilet;
• 300 g kyllingtrommestikker;
• 500 g kyllinglår;
• 1-2 gulrøtter;
• 2-3 løk;
• ½ hode hvitløk;
• ½ haug med grønt;
• 3-5 laurbærblader;
• sorte pepperkorn - etter smak;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skyll alt kjøttet grundig under kaldt vann, skrap av overflødig bena og legg i en kjele. Hell i 4 liter vann, kok opp og fjern skummet.

Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk og alt det grønne (du kan la noen blader stå til pynt) og stek på svak varme i 2-3 timer. Ha i laurbærbladene, pepper og salt og la det småkoke på svak varme i noen timer til, til kjøttet begynner å løsne fra beina.

Fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil godt flere ganger. Skill kylling og svinekjøtt fra bein, skinn og plukk eller kutt i små biter.

Legg kjøttet i en form, pynt med persilleblader etter ønske og hell over buljongen. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å fryse gelékjøttet.

Svine- og biffgelékjøtt i en langsom komfyr

Ingredienser

• 2 svineben;
• 1¹⁄₂ kg biff på beinet;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 3 laurbærblader;
• salt og pepper etter smak;
• 3 fedd hvitløk.

Forberedelse

Skyll kjøttet under kaldt vann, rengjør bena for smuss. Skjær løk og gulrøtter i store biter.

Ha kjøttet og resten av ingrediensene i multikokerbollen, smak til med salt, pepper og dekk nesten til randen med vann. Slå på "Slukkingsmodus" og still inn timeren på 6 timer. Dekk til med lokk.

Når multikokeren signaliserer beredskap, fjern kjøttet fra buljongen, separer fra skinn og bein, kutt eller kutt i små biter.

Hakk hvitløken og legg i kjøttet. Ha i en form, hell buljong silt gjennom osteduk og sett i kjøleskapet.

Fisk aspic

Ingredienser

• 1, 8 kg fisk (laks, stør, karpe, pilengas, gjeddeabbor, ørret, torsk, chumlaks er egnet);
• 1 fiskehode;
• 1 fiskehale;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• salt etter smak;
• 10 g av en blanding av krydder for fisk;
• 8 sorte pepperkorn;
• 1 laurbærblad.

Forberedelse

Skyll fisken godt, fjern innmat og gjeller, men ikke skrell av skjellene. Skjær i store biter. Overfør fisken og ekstra hode og hale til en kjele, tilsett løk og gulrøtter og dekk med vann for å dekke innholdet helt. Kok opp vann, skum og smak til med salt. Kok i ytterligere 20 minutter.

Fjern kjøttstykkene fra buljongen, skrell og sett til side. Ha skinnet og rillene tilbake i kasserollen. Tilsett fiskekrydder, pepperkorn og laurbærblad. Fortsett å småkoke på laveste varme.

Etter 40 minutter, fjern alle ingrediensene fra buljongen og sil den godt. Legg fiskefiletene i en form, pynt etter ønske og hell over buljongen. Avkjøl til de er møre.

Les også?

• 7 interessante fiskeretter fra Gordon Ramsay
• 15 deilige grønne ertesalater
• 12 originale forretter til festbordet