De vanligste feilene i italiensk matlaging

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Utenlandske retter er ofte tilpasset tradisjonene i andre land, og det italienske kjøkkenet er intet unntak. Vi er så vant til nyvinningene i oppskriftene at vi anser dem som opprinnelig middelhavs. Men italienerne er totalt imot det!

Tilsett fløte til carbonara

Et rede av spaghetti og bacon, der eggeplommen varmes opp, er en favorittpasta av italiensk mat i vårt område. Og hennes egen oppskrift er supplert med lokale kokker, hvorfra enhver italiener med respekt for seg selv griper hodet hans. Det er rikelig med fett fra bacon, eggeplomme, olivenolje og parmesan i pastaen, så den trenger ikke fløte i det hele tatt. Folk som blir bortskjemt under helårssolen forstår ikke vårt sug etter opphopning av underhudsfett til vinteren. Derfor godkjenner de ikke innovasjonen i kvaliteten på krem i carbonar.

Stefano Antoniolli Kokk for de italienske restaurantene Fish & Fusion og Relax Park Verholy

Som mange italienske retter ble carbonara-oppskriften oppfunnet fra produkter som hver fattig bonde hadde på lager. Egg, bacon, smør - grunnleggende sett. Men ikke alle hadde råd til krem. Hvis noen hadde en ku, ble melken hennes først og fremst brukt til å lage parmesan, ikke fløte.

Feil valg av pasta

Italienerne kom ikke på 176 typer pasta fordi de kjedet seg. Hver pasta passer bedre til et bestemt sett med produkter enn den andre. For eksempel passer ostesaus godt til farfalle. Når retten avkjøles litt, vil osten ikke feste seg på tallerkenen, men forbli i fordypningene i pasta-"sommerfuglene". Det er best å koke penne for sauser med kjøttdeig: kjøttet er fylt inn i hullene på rørene og forblir ikke på platen. Fete sauser, bortsett fra oste, bør kombineres med spaghetti: de er ideelt fordelt langs hele lengden av pastaen.

Parmesan til fiskeretter

Parmesan er et uavhengig produkt og hovedkrydderet på det italienske bordet. Server den med salt og pepper på en god restaurant eller hjemmemiddag. Men det ble en pinlig pause ved bordet, kelneren slapp brettet høyt, og kokken sliper en diger kniv? Du har kanskje vært uforsiktig med å drysse parmesan på en fiskerett. Du skulle ikke ha gjort det. Italienere er for følsomme for kombinasjonen av smaker av retter, og peker ut en leder blant dem. Smaken av fisk og parmesan vil konkurrere i retten, og en harmonisk sammenkobling vil ikke fungere her. Men kokken prøvde så hardt!

Stefano Antoniolli Kokk for de italienske restaurantene Fish & Fusion og Relax Park Verholy

Den sterke smaken av osten forvrenger virkelig den komplekse smaken til fisken. Men kjøkkenet står ikke stille. Det utvikler seg for motens skyld og nye trender. Fisken kan serveres med ost. Sørg for at retten tilberedes av en erfaren kokk som kan beregne alle endringene i fiskens smak når du legger ost til den og presentere dem i det mest gunstige lyset.

Iterering med komponenter

Italiensk mat er vakkert med sin enkelhet, så matlagingen er ganske enkel. Du trenger bare å vite hvilke produkter som gir en vellykket kombinasjon, og hvilke som ikke kombinerer i det hele tatt. Tomat, mozzarella og basilikum til salat, kjøttdeig, tomatpuré og spaghetti til pasta. Du trenger ikke noe overflødig - det vil ødelegge magien til italiensk perfeksjon av enkelhet. De tre hovedingrediensene til enhver italiensk rett - olio, aglio, peperoncino (olje, hvitløk, varm pepper) - bare tilsett et par hovedingredienser og du er ferdig.

Frivol holdning til tid

Karakteristikken av beredskapen til pastaen "al dente" (al dente - på tannen) i italiensk mat er like viktig som tilstedeværelsen av parmesan, olje, hvitløk og pepper på bordet. Pasta trenger ikke å tilberedes i henhold til dumplingsprinsippet - det vil dukke opp, og deretter ytterligere 10 minutter. Ellers får du ikke, men marine-stil vermicelli.

Hver italiensk pasta har sin egen koketid. Det må angis på emballasjen.

Å ignorere disse reglene betyr å frata deg selv den gastronomiske nytelsen til en riktig tilberedt italiensk rett. Følelsen av litt hard tannkrem er et must i det italienske kjøkkenet.

Som du kan se, ingenting komplisert. Tvert imot, hovedsaken i italiensk mat er å holde ting enkelt. Har du ofte støtt på slike feil i det appenninske kjøkkenet?