Avliver myter fra populære bøker om sunt kosthold

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hva bør elimineres fra kostholdet for å være sunt? Alt! Ifølge de bestselgende diettbøkene. Er det sant? La oss oppfordre vitenskapen til å hjelpe og avlive noen av mytene fra populære bøker om ernæring.

Ikke spis hvete - du vil gå ned i vekt

Bøker:og The wheat belly av William Davis.

Avhandling

Ifølge den amerikanske kardiologen, Dr. William Davis, er hvete hovedårsaken til overvekt.

Folk har spist hvete i omtrent 10 tusen år. Imidlertid er variantene som dyrkes i dag svært forskjellige fra fortidens hvete. De inneholder gluten, som igjen stimulerer appetitten.

Også moderne hvete inneholder amylopektin. Dette karbohydratet absorberes raskt, og forårsaker en økning i blodsukkeret. Det frigjøres mye insulin fra bukspyttkjertelen, noe som fører til akkumulering av indre fett. Som et resultat - en mage, overvekt og en "bukett" av samtidige sykdommer.

Antitese

Bøker fra Wheat Belly-serien er svært velbegrunnede, derfor overbevisende. Dr. Davis er konsekvent på hvorfor moderne hvete er et helseproblem. Spesielt kobler han populariseringen av hybridhvetesorter med en økning i antall overvektige. Men korrelasjon er en årsakssammenheng.

En av årsakene til økningen i antall overvektige mennesker er aldring av baby boomer-generasjonen. Enten du spiser hvete eller ikke, ettersom du blir eldre, avsettes fett på magen og på sidene.

Ja, abdominal fett (aka abdominal, aka visceral) er ganske lumsk: det provoserer syntesen av kortisol, stresshormonet. Og hvis du følger denne logikken, så er det fett "godt" og "dårlig". Men ifølge ansett som harmløse avleiringer i gluteal fettvev fører til utvikling av metabolsk syndrom (pre-diabetisk tilstand). Derfor er setefett (den på bunnen) like farlig som magefett.

Men selv om vi antar at magefett er det mest skadelige, har hvete skylden for dannelsen? Stort spørsmål…

Hvis du virkelig ønsker å miste magen, studer mettede og umettede fettsyrer og hold øye med karbohydratinntaket. Det finnes studier som viser at personer som spiser umettet fett og fordøyelig fiber (havre, bønner, bygg) i kosten gradvis kvitter seg med visceralt fett.

Senk pH hvis du vil være slank

Bøker:Den alkaliske kuren av Stefan Domenig, The eating the alkaline way av Natasha Corrett, Den fantastiske syre-alkaliske kokeboken av Bonnie Ross.

Avhandling

Det finnes mange varianter av alkaliske dietter. Essensen deres er å oppnå den optimale syre-base balansen av næringsstoffer i kroppen. Det antas at takket være dette vil metabolismen normaliseres og overflødig vekt vil gå bort. Økt surhet reduserer aktiviteten, ødelegger bein og provoserer sykdom. Derimot anses et alkalisk miljø som fordelaktig.

Hvert produkt er enten surt eller alkalisk. Dessuten har de en diametral motsatt effekt på kroppen. Syre alkaliserer, og nøytral smak oksiderer. Det optimale forholdet anses å være forholdet mellom 70% alkaliserende produkter (grønt, grønnsaker, frukt, bær) og 30% syredannende (naturlig kaffe, proteiner, cottage cheese, bønner, pasta og så videre).

Antitese

Å opprettholde en normal pH i blodet avhenger blant annet av nyrenes funksjon. Syre-basebalanse i menneskeblod er en av de mest stabile parameterne. Dietten som sådan kan ikke bryte den.

Vitenskapelig forskning på fordelene med alkalisk ernæring har vist at det ikke er noen overbevisende bevis for at alkaliserende matvarer styrker bein og beskytter mot osteoporose. Det er ikke noe galt med å spise mer grønnsaker og frukt (tross alt er de bare mindre kaloririke), men alkaliske dietter bør ikke betraktes som et universalmiddel for overvekt og kreftfremkalling.

Probiotika - grunnlaget for den "økologiske balansen" i kroppen

Bøker:The probiotic rescue of Ellison Tannis, The probiotic revolution av Gary Hafneigl, The fermented foods for health av Deidre Rawlings.

Avhandling

Fermenterte melkeprodukter er mote i dag. Hvorfor drikke melk hvis du har kefir? Faktisk inneholder fermentert mat fantastiske, utrolig nyttige bifidobakterier og laktobaciller. Dette er de "gode" bakteriene. De lever i tarmene våre og hjelper fordøyelsen vår. I tillegg styrker de immunforsvaret.

Antitese

Må mat fermenteres for å være sunn? Ifølge American Gastroenterological Association (AGA) er probiotika mye brukt til å behandle irritabel tarmsyndrom (IBS). Men pasienter opplever lettelse ikke bare når de drikker fermentert yoghurt, men også når de inntar vanlig melk.

La oss si at probiotika virkelig er like nyttige som det er skrevet om. Men dette betyr ikke at ved å kjøpe yoghurt, kefir eller fermentert bakt melk merket "probiotisk", vil vi berike kroppen med helbredende mikroorganismer. Når bakterier dyrkes i et laboratorium og testes på mennesker, sikres det at hvert forsøksperson får en bestemt dose. De fleste produsenter vet hvor mange nyttige bakterier som er i hver pakke av produktet. I tillegg gjør de ikke en innsats for å holde bakteriene "i live" som annonsert. Derfor spiser og drikker vi oftest probiotisk placebo - mat med en viss mengde gunstige, men dessverre døde bakterier.

En raw food diett renser

Bøker:Raw food detox dietten Natalie Rose, The raw kuren Jesse Jay Jacoby, The raw food cleanse Penny Shelton.

Avhandling

Kokt mat akkumulerer giftstoffer i kroppen. Og giftstoffer er en kilde til overvekt, samt en inspirasjon for kreft. Mens naturlig rå mat derimot renser kroppen. Kroppen gjenkjenner og assimilerer disse matvarene lett.

I tillegg ødelegger matlaging næringsstoffer og denaturerer enzymer som er viktige for et sunt liv. Til slutt, noen matvarer passer bare ikke bra med hverandre. Derfor bør du ikke spise frukt og grønnsaker samtidig, ellers får du ikke noe utbytte av verken førstnevnte eller sistnevnte.

Antitese

Detox-programmer involverer eliminering av giftstoffer og giftstoffer gjennom kostholdet. Men selv uten det har vi detox-organer som er designet for å frigjøre kroppen fra alt fremmed og skadelig – dette er leveren og nyrene. Hvis de ikke fungerer, hjelper ikke gulrøtter.

Forskning på de antikreftfremkallende egenskapene til rå mat. Noen hevder at en raw food diett reduserer risikoen for kreft; andre sier at kokte grønnsaker tvert imot er tryggere.

Varmebehandling dreper næringsstoffer. Samtidig absorberes den fordelaktige lykopenen i tomater bedre hvis tomatene tilberedes med en slags fett. "Ytelsen" til enzymer avhenger av mange faktorer: temperatur, pH og andre. Og det er umulig å bestemme hva som fratok enzymene deres naturlige egenskaper: det sure miljøet i magen eller matlagingen.

Og det siste. I vitenskapen er det ikke noe overbevisende argument for hvorfor du ikke kan kombinere grønnsaker og frukt, så vel som annen mat.

Det er på tide å gå av sukkernålen

Bøker:Suicidet av sukker Nancy Appleton, The sugar blues av William Dufty, The sugar nation av Jeff O'Connell, The overcoming sugar addiction Carly Randolph Pitman.

Avhandling

I dag misbrukes ikke sukker bare av de late. I følge endokrinolog, doktor i medisinske vitenskaper, forfatter av flere bøker om problemet med fedme, og populære forelesninger ("", "") Robert Lustig, fører sukker til fedme, katalyserer alderdom, "roter" leveren og har en mange skadelige egenskaper.

Men viktigst av alt er at hjernens reaksjon på sukker er omtrent den samme som på kokain og heroin. Nancy Appleton, Ph. D., sier at hovedproblemet er at mens sinnet vårt sier «jeg vil ikke ha dette», sier kroppen vår «jeg trenger dette». Og produsentene har på sin side ikke hastverk med å advare hvor bredt utvalget av produkter som inneholder sukker er.

Antitese

Ingen sier at et stykke svamperkake dynket i sirup og dryppet med sjokolade er sunt. Men dette er ikke kokain.

Det meste av vitenskapelig forskning og testing er gjort på rotter. I dette tilfellet er det viktig at kroppen til gnagere og menneskekroppen reagerer på denne eller den stimulansen på samme måte. Labrotter elsker sukker. Å konsumere det er vanedannende fordi det stimulerer den gledeproduserende delen av hjernen. I løpet av forsøkene påvirket sukker disse sentrene.

Men forskning gjort på mennesker er perfekt. Hvis sukker virkelig forårsaket en avhengighet som ligner på narkotikaavhengighet, så ville det være logisk å anta at sult ble sidestilt med ønsket om å spise noe søtt, og overvektige ville bare spise kaker og søtsaker. Men ingen av disse scenariene er typiske. Videre forskning som sukker blokkerer reseptorer som forårsaker en bølge av "narkotika" i hjernen (opioider, endorfiner). Det er mange søte tenner i verden. Det er de som misbruker sukker og ikke kan leve uten. Men dette er ganske personlige problemer - på det fysiologiske nivået er ikke sukker avhengighetsskapende.

Supermat kurerer alle sykdommer

Bøker:The SuperFoods Rx av Steven Pratt og Katie Matthews, Superimmunitetsmatene av Francis Sheridan Goulart.

Avhandling

Supermat (SuperFood) har superegenskaper og anbefales av superstjerner i deres superdietter. Hvis du danner en diett av supermat, kan du bli kvitt nesten alle sykdommer. Supermat inneholder tross alt antioksidanter som forebygger kreft, styrker immunforsvaret, øker forbrenningen og selvfølgelig fremmer vekttap.

Så California-kirurgen Stephen Pratt har utviklet et ernæringssystem basert på 14 supermat (bønner, blåbær, kål, appelsiner og så videre). Hvis du spiser dem hele tiden, vil du gå ned i vekt, huden blir vakker og aldringsprosessen vil bremse ned.

Antitese

I følge noen studier beskytter antioksidanter cellene mot kreft in vitro. De nøytraliserer frie radikaler som forårsaker prosesser i kroppen som ligner på rust og forråtnelse. Frie radikaler er kjent for å ødelegge alt, inkludert mikroorganismer. Hva er galt med å drepe virus og bakterier? Det at de er en del av immunsystemet og kroppen må bekjempe dem.

om antioksidanter forebygger kreft. Noen studier viser at dette er tilfelle; andre at antioksidanter ikke dreper kreftceller og til og med gjør kjemoterapi mindre effektiv. Selvfølgelig er laboratorieeksperimenter én ting, men menneskekroppen er en helt annen. En celle i en petriskål kan reagere på én måte, men i et komplekst «økosystem» av organer på en annen måte.

Det er enda vanskeligere med doser. I laboratoriet bruker forskerne ekstrakter (dvs. konsentrerte ekstrakter av råvarer) av supermat i spesifikke doser. "Spis blåbær"-anbefalingen forklarer ikke hvor mye du skal spise for å lade opp med antioksidanter. Så for å føle antioksidanteffekten av grønn te, må du drikke flere kopper om dagen (tre eller flere). Dette er ikke en god idé når du tenker på at tanninene i te forstyrrer absorpsjonen av vitamin B9.

Supermat er bra for deg. Men de er ikke et universalmiddel for alle sykdommer. Du kan ikke stole på dem for å forebygge kreft. Supermat er tross alt først og fremst mat, den inneholder mange komponenter som påvirker kroppen på forskjellige måter. Det er mer effektivt å bruke individuelle komponenter avledet fra et bestemt produkt i doser bekreftet av spesialister.

Drikk juice - du blir tynn

Bøker:The skinny juices av Daniel Omar, The fat, sick & nesten døde: hvordan frukt og grønnsaker forandret livet mitt av Joe Cross.

Avhandling

Mange har hørt. Den unge mannen veide 150 kg, var syk og følte seg ekkel. Inntil et fint øyeblikk henvendte jeg meg til en spesialist i sunn mat, Dr. Joel Furman. Han anbefalte en faste på juice fra grønnsaker, frukt og urter. Joe spiste juice i to måneder og gikk ned 30 kg.

En diett basert på fersk juice er populær da den antas å bidra til å avgifte kroppen. Juice er ren helse. De inneholder mer næringsstoffer enn hele frukter og ingen ufordøyelig fiber.

Antitese

Leveren og nyrene renser kroppen for giftstoffer. Ingenting kan erstatte disse organene. I tillegg er det ingen bevis for at juice er en uvurderlig kilde til næringsstoffer. Men det er virkelige problemer som kan lages ved å spise bare juice. Bakterier legger seg raskt i ferskpresset juice. Hvis du drikker det, så umiddelbart.

Det er mye "usynlig" sukker i frukt, det vil si rent psykologisk merker vi ikke at vi inntar noe søtt, og derfor bryter vi lett doseringen.

Fruktose og syrer i frukt påvirker også tannemaljen negativt.

Juice i seg selv er ikke skummelt. Spørsmålet er i tilnærmingen til forbruket deres. Ekstrem juice kan være skadelig for helsen din.

Spis som en huleboer og vær sunn

Bøker:Paleo-svaret av Loren Cordain, Paleo-løsningen av Robb Wolfe, The primal body. Primal mind av Nora Gedgaudas.

Avhandling

Den er basert på ideen om at du må spise slik folk gjorde i steinalderen, det vil si utelukke korn, meieriprodukter og belgfrukter, sukker, bearbeidede oljer og spise mat som var tilgjengelig for våre forfedre, jegere og samlere (fisk, kjøtt, bær, nøtter, røtter). Tross alt, for 10 tusen år siden, visste ikke folk om fedme. Derfor, for å være slanke og sunne, må vi spise naturlig mat.

Antitese

Vi utvikler oss, og med noen få tusen års mellomrom kan vi konstatere åpenbare endringer. Så folk utviklet en toleranse for laktose, som igjen tillot oss å få kalsium fra melk. Dessuten har fordøyelsessystemet vårt tilpasset seg belgfrukter, som inneholder mye protein og lite fett. Og paleo-dietten forbyr både melk og bønner. Men historisk identitet og riktig ernæring -.

Dessuten er vi ikke de eneste som utvikler seg. Selv om du blir bonde og spiser kjøtt og grønnsaker dyrket i hagen din, kan du fortsatt ikke sidestille deg selv med eldgamle mennesker. Dyr og planter har også forandret seg. Mais, for eksempel, var en gang et ugress, men nå er det en kulturplante for et sunt kosthold.

I tillegg ser vi for oss en paleolitisk jeger som en sterk, mager kar. Men dette er ikke tilfelle. Arkeologiske utgravninger som da folk også hadde helseproblemer, inkludert arteriell sykdom.

Vegetarisme – veien til ultraslanking

Bøker:Gaflene over kniver av Gene Stone og Caldwell Esselstin, The China study av Colin Campbell.

Avhandling

Basert på verkene til amerikanske forskere, praktiserende leger (Caldwell Esselstin, Colin Campbell og andre), ble filmen "Forks i stedet for kniver" skutt. Den har blitt en verdensomspennende bestselger. Den sier at proteiner og fett av animalsk opprinnelse provoserer frem en rekke alvorlige sykdommer (diabetes, hjerte- og karsykdommer, etc.). Mens bytte til en helt plantebasert mat, tvert imot, helbreder kroppen.

Sammenhengen mellom spisevaner og kronisk sykdom diskuteres også i den kjente biokjemikeren Colin Campbell. Han studerte dødelighetsstatistikk i 65 fylker i Kina. Det viste seg at når folk på landsbygda dominerte i Midtriket og kostholdet deres var basert på planteprodukter, var kreft og hjerte- og karsykdommer mindre vanlig. Alt ble ødelagt av globaliseringen, som brakte mer fet dyremat.

Antitese

Filmen sier ikke eksplisitt at et vegetarisk kosthold med lavt fettinnhold (inkludert vegetabilsk) stopper kreftfremkallende prosesser. Fordi det er løgn. Forskning viser at det å være veganer kan forlenge livet når en person allerede har tykktarmskreft. Men andre viser at vegetarianere rett og slett er sunnere enn resten av verdens befolkning.

Når det gjelder tilbøyeligheten til vegetarianere og kjøttspisere for hjertesykdom, er de førstnevnte faktisk mindre utsatt for dem. Men som regel har de høyere dødelighet av andre sykdommer.

Mens eksperter innrømmer at Kina-studien har en sterk sammenheng mellom fett og protein i kosten og kreft og hjertesykdom, har Campbells teori flere feil. Så kritikere bemerker at forskeren legger for mye vekt på farene ved animalske proteiner og bruker statistikk som bakgrunn for hypotesen. Selv Dr. Campbell innrømmer selv at 100 % plantemat ikke nødvendigvis er bedre enn et 95 % vegetarisk kosthold. I tillegg er det motsatte studier. De spiser for eksempel mye mat av animalsk opprinnelse, inkludert mettet fett, men har lav forekomst av hjerte- og karsykdommer.

Karbohydrater er en morder for hjernen

Bok:Kornhjernen av David Perlmutter.

Avhandling

Karbohydrater, nærmere bestemt korn, ødelegger hjernen vår. Det sier nevrologen, ernæringsfysiolog David Perlmutter. Det handler om gluten, som finnes i hvete, rug, bygg og produkter laget av dem. Gluten forårsaker hukommelsesproblemer, søvnløshet og er vanedannende. Men Alzheimers, Parkinsons, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) kan unngås. Hvis du gir opp frokostblandinger og beriker kostholdet med mer fet mat.

Antitese

For det første motsier denne ideen det plantebaserte kostholdet. På nettstedet om "Forks against knives" er det, hvor feilslutningen i teoriene til Perlmutter og Davis (om hvete og magefett) er bevist.

For det andre er saken for en lavkarbo diett spinkel. Selv om det er studier som tyder på en sammenheng mellom fedme og Alzheimers sykdom. Men de beviser ikke at fedme er årsaken til denne sykdommen. Kritikere: Det er ingen sammenheng mellom gluten og kognitiv svikt. I tillegg hevder boken å være et bevist faktum fra foreløpig forskning som undersøkte sammenhengen mellom Herters sykdom og gluten.

Likevel er fordelen med Perlmutters arbeid at han viste hvor mange boller vi spiser. Korn er ofte grunnlaget for kostholdet vårt. Ved å redusere antallet og favorisere grønnsaker, kan vi gjøre kostholdet vårt sunnere.

Utfall

Som du kan se, er mange av teoriene i populære bøker om sunt kosthold vaklende og motstridende. Dette betyr ikke at de ikke fungerer (for bestemte personer i en bestemt periode av livet). Dessuten har alle forfatterne i det minste rett i at for å bytte til et sunt kosthold, må du radikalt revidere kostholdet ditt og studere kroppen din, og ikke bare spise en grønnsakssalat et par ganger i uken.

Men det finnes ikke noe mirakuløst kosthold i verden som kan forbrenne fett, kurere sykdom og skru tiden tilbake. Akkurat som det ikke finnes absolutt skadelige og absolutt sunne produkter. Akkurat som det ikke har vært og kommer ikke til å være en «gyllen tid» da alle ville spise riktig og være sunne. Folk vil til enhver tid stille spørsmål: hva skal man spise for å gå ned i vekt, og mat for livet eller livet for mat?

Tro derfor ikke på de høylytte overskriftene på forsidene. Overvåk vitenskapelig forskning og prøv å sjekke en avhandling med en antitese.