Hva skjer hvis du spiser de hotteste paprikaene i verden

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Kjærligheten til velsmakende mat kan resultere i hull i spiserøret eller hodepine.

Hvorfor er pepper varmt

Årsaken til den varme pepper i capsaicin - en alkaloid som begeistrer grenene til trigeminusnerven, irriterer de øvre luftveiene, huden og slimhinnene. Det brukes aktivt i medisin, for eksempel i peppergips. Flere studier har vist stoffets effektivitet i kampen mot ondartede celler.

Det er capsaicin som fører til en forutsigbar reaksjon etter å ha spist pepper: tårer, hoste, svie.

Hvordan skarpheten til en paprika måles

Selv om det ikke er noen kamerater i smak og farge, er ikke skarpheten til pepper en helt subjektiv kategori. Hvordan man beregner det ble oppfunnet av den amerikanske kjemikeren Wilbur Scoville. Han fortynnet den alkoholholdige infusjonen av pepper med søtt vann til væsken sluttet å være varm. Vannmengden ble måleenheten for skarphet, og ble til poeng. Chilipepper tas som utgangspunkt med en poengscore.

Scoville laget en tabell med skarphet av paprika på begynnelsen av 1900-tallet. Gjennom årene har det dukket opp nye stillinger i den. Blant produktene som okkuperer de 10 beste linjene i vurderingen, er bare tre peppervarianter.

Scoville vurdering	Produkt	Hva er det
16 000 000 000	Resiniferatoksin	Stoff hentet fra to typer melkegress som vokser i Afrika
5 300 000 000	Tiniatoksin	Et nevrotoksin utvunnet fra Poisson's milkweed
16 000 000	Ren capsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
9 200 000	Nonivamid	Termostabil analog av capsaicin
9 100 000	Nordihydrocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
8 600 000	Homocapsaicin	Capsaicinoid, en capsaicin-analog
3 180 000	Pepper x	Pepper variant
2 500 000	"Drage Pust"	Pepper variant
Fra 1 500 000 til 2 300 000	"Carolina Reaper"	Pepper variant

For det første med en poengsum på 16 milliarder poeng er et stoff hentet fra to typer milkweed som vokser i Afrika - gummiiferatoksin. Det er en naturlig analog av capsaicin, men tusen ganger skarpere enn ren capsaicin. En dose på 10 g resiniferatoksin inntatt i mat kan være dødelig.

Pepper X regnes som den heteste pepperen siden 2017. Den fikk 3,18 millioner poeng og ligger på åttendeplass på Scoville-tabellen. En veldig krydret saus er laget på basis av den.

På neste linje, både i tabellen og i rangeringen av de hotteste paprikaene i verden, er det en variant «devil's breath» med en skarphet på 2,48 millioner poeng. Forskere advarer om at å teste "djevelens pust" kan føre til døden.

Sorten, som er oppført i Guinness rekordbok som den hotteste paprikaen i verden, er bare på tredjeplass i Scoville-tabellen. Det er en "Caroline reaper" med røde frukter, og dens skarphet varierer mellom 1, 5 og 2,3 millioner poeng. Kanskje er det nettopp på grunn av denne variasjonen at resultatet av å bruke denne pepperen kan bli annerledes.

Hva skjer hvis du spiser veldig varm paprika

Opprinnelig ble skarpheten til paprika lært å beregne proporsjonene av ingrediensene i retter for å oppnå den ideelle skarpheten til maten. Faktisk er den hotteste pepperen i verden ifølge Guinness rekordbok brukt til ulike konkurranser, utfordringer, spøk og spennende videoer. Noen ganger mottar spisere ikke bare berømmelse og synspunkter, men også skade på viktige organer.

I 2016 satte den Jamaicansk-fødte Wayne Algenio rekorden for å spise frukten til Caroline Harvester. På 60 sekunder spiste han 22 paprika. Dette forårsaket ingen helseproblemer for mannen, selv om han lovet aldri å gjenta denne særegne bragden igjen.

For en annen deltaker i lignende konkurranser endte alt verre. Etter konkurransen fikk han et syndrom med reversibel cerebral vasokonstriksjon. På grunn av innsnevringen av arteriene ble mannen plaget av smerter i hode og nakke. Syndromet gikk over tid, men saken vakte legenes interesse.

Mindre varme paprika kan også føre til helseproblemer. Frukten av Naga Jolokia-varianten (855–1500 poeng) brant et hull i spiserøret til en 47 år gammel mann. Han deltok også i konkurransen, og han spiste ikke engang ren pepper, men en burger med krydret tilsetning.

Hva skjer hvis du misbruker krydret mat

For å få helseproblemer trenger du ikke å eksperimentere med lederne av Scoville-bordet, noen ganger er bare å brenne mat nok for dette.

Anna Ivashkevich ernæringsfysiolog, klinisk psykolog-ernæringsfysiolog, medlem av National Association of Clinical Nutrition

Et overskudd av krydret mat vil føre til utvikling av gastritt, betennelse i mageslimhinnen. Brennende mat kan skade smaksløkene og forstyrre funksjonen, slik at maten smaker smakløst.

De som allerede har støtt på problemer med fordøyelsessystemet har økt risiko.

Tatiana Panova terapeut ved den mobile klinikken DOC +

Krydret mat, selv i små mengder, kan forverre syrerelaterte sykdommer: gastroøsofageal reflukssykdom (GERD), gastroduodenitt, duodenalsår og magesår, pankreatitt. Med disse sykdommene er bruk av akutt forbudt.

Hvordan spise krydret mat uten å skade helsen

Eksperter fraråder å spise krydret mat på tom mage. Hvis det er et ønske om å spise noe veldig krydret, bør det bare gjøres etter eller under måltidet.

Det er best å krydre proteinrik mat. Slik mat fordøyes ved hjelp av en stor mengde syre, som skaper en slags buffer i magen og beskytter slimhinnen.

Tatiana Panova

Hvis du blir et offer for en joker som skled noe brennende inn i tallerkenen din, hell meieriprodukter på bålet i munnen.

Meieriprodukter inneholder proteinet kasein, som fjerner capsaicin fra nerveender. I prinsippet har vanlig ris samme effekt.

Anna Ivashkevich

De som har tenkt å delta i pepperspisekonkurransen bør være atletiske og tålmodige. Du henger ikke 230 kg på vektstangen på en gang, du må også bevege deg mot gastronomiske rekorder gradvis.

Hvor krydret mat er bra for

Med risikoen for å spise veldig krydret mat sortert ut, er det på tide å gjenopprette sitt rykte. Varme krydder forårsaker blodstrøm til veggene i magen, bidrar til å gjenopprette slimhinnen og forbedre fordøyelsen. Og pepper er også en assistent på veien til harmoni.

Krydret mat kan hjelpe deg å gå ned i vekt. Varm paprika inneholder capsaicin, som øker stoffskiftet, øker kroppstemperaturen og øker hjertefrekvensen.

Anna Ivashkevich

Hva er verdt å huske

• Å spise veldig varm paprika kan føre til helseproblemer.
• Du kan ikke misbruke krydret mat hvis du har sykdommer i fordøyelsessystemet.
• Krydret er best kombinert med proteinmat. Men det er ikke verdt å spise på tom mage.
• Hvis munnen din brenner av det du spiser, drikk melk eller spis ris.