Slik salter du smult: 5 ideelle måter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Utvalgsregler, tips og oppskrifter - Lifehacker har utarbeidet en hurtigguide for å lage deilig smult.

Hvordan velge smult

For å velge riktig smult, er det best å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Smultskinnet skal være tynt, glatt, uten bust, og gjerne med veterinærmerke.

Lukt på baconet. Lukten av et ferskt produkt er delikat, søtlig melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma indikerer at fettet kom fra villsvinet. Ingen krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Stikk hull i fettet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt baconet, skyll med rennende vann, tørk godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblader, karvefrø, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive det med salt: smulten vil absorbere så mye som det trenger.

Hvordan salte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

1. Bare gni med salt. I den klassiske versjonen er det også tilsatt hvitløk og pepper, som gir retten en krydret smak og aroma. Tørrkoking er raskt og enkelt. Den passer for de som ikke liker å tilbringe mye tid på kjøkkenet. Men det er verdt å huske at slikt smult ikke kan lagres i mer enn en måned.
2. Legg i saltlake … Dette er en mer tidkrevende prosess: først kokes saltlaken, deretter bløtlegges smult i den og fylles deretter med krydder. Men arbeidet vil lønne seg fullt ut: produktet viser seg å være veldig delikat og kan lagres i omtrent et år.
3. kokk … Bruk denne metoden hvis du er i tvil om kvaliteten på produktet. Matlaging vil bidra til å bli kvitt de fleste parasitter og bakterier fra inaktivering av parasittoverføringsstadier: Effekten av behandlinger på mat av animalsk opprinnelse. I tillegg vil dette fettet vise seg å være veldig mykt og lagres i opptil seks måneder. Og koker du den med løkskall, smaker den røkt.

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige baconet i fryseren.

Hvordan salte smult med hvitløk

Ingredienser

• 1 kg smult;
• 200 g salt;
• 20 g svart pepper;
• ½ hode hvitløk.

Forberedelse

Skjær baconet i 4–5 cm brede terninger.

Lag tverrsnitt i hver stolpe. Dybden er litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder, gni fettet godt med det på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Skrell og skjær hvitløken i 1–2 mm tykke skiver og legg dem i sporene på baconbitene.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Ha baconet over i en beholder, dekk til og avkjøl i 3-4 dager.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Fettet er klart. Det smaker best med svart brød.

For videre oppbevaring, rens av eller vask av overflødig salt, pakk baconet inn i et klede, legg det i en pose og deretter i fryseren.

Hvordan salte smult i en krukke

Ingredienser

• 2 kg smult;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Skyll baconet, tørk og skjær i små biter slik at de lett passerer inn i krukkehalsen. Den optimale stykketykkelsen er 5 cm.

Forbered saltlaken. For å gjøre dette, hell 5 kopper vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern saltlaken fra varmen og avkjøl helt.

Skrell hvitløken, skjær den i små biter og gni baconbiter med den. Skyll og tørk laurbærblad.

Legg baconet i en krukke. Ikke prøv å brette bitene godt: baconet kan bli dårlig. Skift lagene av bacon med laurbærblad og sort pepper.

Hell saltlaken i glasset slik at det dekker baconet og dekk til med lokk. Ikke lukk den helt: fettet skal puste. Bløtlegg baconet i romtemperatur i 3 dager, lukk deretter lokket godt og avkjøl glasset i 3-5 dager.

Etter det, fjern baconet fra glasset, tørk det og gni med krydder. Du kan bruke malt rød pepper, spisskummen, paprika. Pakk så baconet inn i papir eller en pose og sett det i kjøleskapet. Smult vil være klart om en dag.

Slik salter du smult i løkskinn

Ingredienser

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskinn
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg smult med et lag;
• 4 allehånde erter;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, en blanding av paprika - etter smak.

Forberedelse

Hell vann i en kjele, tilsett vasket løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg baconet i den og dekk med en tallerken slik at den er helt nedsenket i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og kok i ytterligere 20 minutter på svak varme. Ta deretter kjelen ut av komfyren, avkjøl og sett på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 12 timer.

Fjern baconet, tørk det og gni med en blanding av hakket hvitløk og krydder. Pakk det ferdige baconet inn i en plastfolie eller pose og sett i fryseren.

Før servering, ha baconet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne skiver. Dette baconet er best kombinert med svart brød og sennep.

Hvordan salte smult på ungarsk

Ingredienser

• 1200 g smult;
• 1500-2000 g salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 1 spiseskje paprika;
• 1 ss varmkvernet pepper.

Forberedelse

Skyll og tørk baconet, gni det godt inn med salt på alle sider. Legg et lag salt 1–1½ cm tykt i beholderen, legg bacon på toppen og dryss salt på toppen. Dekk beholderen med lokk og oppbevar på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 3 dager.

Etter det, fjern det våte saltet fra beholderen og dryss stykket med ferskt salt. La baconet stå i ytterligere 3 dager.

Skrell hvitløken, gå gjennom en presse og bland godt med paprika og pepper. Skrell av saltet fra smultet og gni hvitløksblandingen på alle sider. Pakk stykket inn i folie eller bakepapir og sett i kjøleskap i 3-4 dager for å trekke inn krydderet.

Hvordan varme salt smult i saltlake

Ingredienser

• 1 kg smult med kjøttlag;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 5 spiseskjeer salt;
• 5 laurbærblader;
• ½ teskje malt allehånde;
• 1 ts tørket dill
• 1 liter vann;
• malt spisskummen, koriander og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Skyll og tørk smultet. Skrap eventuelt skinnet med en kniv for å fjerne gjenværende stubber. Hvis stykket er tykt, gjør du langsgående kutt i det 2-3 mm dypt.

Skrell og grovhakk hvitløken, tilsett den sammen med salt, laurbærblad, allehånde og dill i en kjele med vann. Sett den på brann, kok opp og kok i 3-4 minutter.

Hell smult med varm saltlake slik at stykket er helt dekket med væske. Avkjøl baconet, dekk deretter beholderen med et lokk og sett den på et kjølig sted eller i kjøleskapet i 3 dager. I løpet av denne tiden snur du stykket 3-4 ganger.

Fjern baconet fra saltlaken, tørk og gni godt med dine favorittmalte krydder. Pakk baconet inn i plastfolie eller folie og avkjøl i 2-3 dager.