Pannekaker rundt om i verden: 5 originale oppskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Pannekakeuken fortsetter. I syv dager nyter vi en rekke pannekaker: magre, fyldige, fylte, med bake.

Maslenitsa er en av de eldste russiske høytidene. Det er kanskje derfor vi er vant til å tro at pannekaker utelukkende er vår rett.

Faktisk har pannekaker en rik historie (fra det 4. århundre f. Kr.). De er kjent for nesten alle verdens kjøkken. Ingrediensene, tilberedningsmetoden og serveringskulturen varierer fra land til land.

Jeg foreslår å avvike litt fra russiske tradisjoner og diversifisere festmenyen med fem verdensoppskrifter på pannekaker.

1. Franske pannekaker

«She toss him» – slik sier franskmennene om en kvinne som spiller en mann like behendig som pannekaker i en stekepanne.

Franske pannekaker kalles crepes og er like delikate som alle andre her i landet. For deres tilberedning brukes hvete-, kastanje- eller bokhvetemel. Avhengig av fyllet.

Crepesfyll kan være søtt (bær, is), fisk eller kjøtt. Kjent med et dusin varianter.

Crepes bakes i en spesiell stor stekepanne uten håndtak - krepnitsa. Hell deigen i et tynt lag. Resultatet er de fineste musselinpannekaker.

For å tilberede den klassiske franske desserten "Crepe Suzette" trenger du:

Deig:

• 2 kyllingegg;
• 500 ml 20% krem;
• 120 gram hvetemel;
• 20 gram smør;
• 50 gram pulverisert sukker;
• En klype salt.

Appelsinsaus:

• 2 appelsiner;
• 30 gram smør;
• 50 gram sukker;
• 50 gram konjakk;
• 5 gram stivelse.

Stek først pannekakene. For å gjøre dette, smelt smøret, visp eggene lett med en visp. Tilsett mel, fløte, salt, melis til eggene. Bland grundig. Hell så i det smeltede smøret. Rør igjen. Deigen skal være jevn, uten klumper.

Forvarm en stekepanne, pensle den med vegetabilsk olje med en konditorbørste (ikke hell olje i pannen!). Ta opp litt deig og fordel den jevnt. Stek pannekaken på begge sider i ca 60 sekunder.

Nå forbereder vi sausen. Skjær appelsinskallet i tynne strimler og press saften ut av fruktkjøttet. Hell sukker i en tørr forvarmet stekepanne, vent til det dannes karamell. Tilsett deretter smør og appelsinskall. Kombiner appelsinjuice, konjakk og stivelse. Hell denne blandingen i en panne. Vent 3-5 minutter til sausen tykner litt.

Crepe Suzette er klar! Server pannekakene med varm appelsinsaus på ganske flate tallerkener.

2. Amerikanske pannekaker

Amerikanske pannekaker er ikke som våre. De er tykkere, søtere og mindre i diameter. I Russland kalles noe lignende pannekaker.

I utlandet er pannekaker en uunnværlig del av frokosten. Amerikanere og kanadiere elsker pannekakene sine så mye at mange hurtigmatkjeder har inkludert dem på menyen. Server pannekaker med peanøttsmør og lønnesirup.

Amerikanske pannekaker er veldig enkle å tilberede. For å gjøre dette trenger du:

• 3 kyllingegg;
• 500 ml helmelk eller fløte;
• 500 gr mel;
• 5 teskjeer sukker;
• 3 ts bakepulver.

For å elte deigen, pisk melken og eggene godt. Tilsett mel, sukker og bakepulver til disse. Pisk godt og la deigen stå en stund (40-50 minutter).

Når deigen hever, rør den igjen. I konsistensen skal den ligne tykk rømme.

Smør en panne med smør (en gang i begynnelsen). Du kan steke. Hell deigen i pannen. Stek hver pannekake til den er gyldenbrun.

Legg de ferdige pannekakene på en tallerken i en stabel og server, drysset med sirup.

3. Nederlandsk pannekokens

De som noen gang har vært i Amsterdam passerte knapt disse pannekakene. For det er umulig å gå forbi. Pannekokens selges i den nederlandske hovedstaden på hvert hjørne.

Samtidig spilles det ut en hel forestilling for forbløffede turister - pannekaker bakes og stappes foran øynene.

Men pannekokens er ikke din løpende gatemat. Nederlenderne elsker dem. Det er til og med familiebutikker og restauranter i Nederland som spesialiserer seg utelukkende på disse pannekakene.

Variasjonen av fyll er slående. Kjøtt, fisk, ost, nøtter, frukt - hva enn som puttes i pannekokene!

Dessuten er oppskriften veldig enkel:

• 200 gram bokhvetemel;
• 4 kyllingegg;
• 500 ml melk;
• 2 ss peanøttsmør
• 20 gram smør;
• 70 gram sukker;
• En klype salt.

Hell melet i en bolle, lag en liten fordypning og knekk eggene i den. Visp. Hell deretter i melk, tilsett sukker, peanøttsmør. Visp igjen. Smelt smøret og hell det i deigen. Bland grundig. Deigen skal vise seg å være flytende.

Smør pannen lett med vegetabilsk olje (litt!). Pannekokens er tynne pannekaker, hell litt deig i en panne. Når kantene på pannekaken lett vil skille seg fra pannen, kan du snu den.

Forbered fyllet etter eget ønske og fordel det over de tilberedte pannekakene.

4. Svensk ragmurki

Hviterussere vil fnyse foraktfullt: "Dette er vanlige pannekaker!", ukrainere vil plukke opp: "Enkle pannekaker". Men svensk ragmurki (fra svensk "Raggmunk" - "håret smultring") er først og fremst pannekaker, og deretter en rett med poteter.

Denne maten er veldig tilfredsstillende, derfor regnes den som et hverdagsmåltid på buffeen. Baconet som de serveres med gir også ragmurkamen metthetsfølelse.

For å bake svenske pannekaker trenger du:

• 2 kyllingegg;
• 300 gr mel;
• 1 ts salt
• 700 ml melk;
• 8 mellomstore poteter;
• 400 gram bacon;
• Litt smør til steking.

Bland mel og salt i en bolle, hell i halvparten av melken og pisk til en jevn masse. Knekk eggene i deigen ett om gangen og bland. Fyll på med den resterende melken og la deigen stå en stund.

Skrell og riv i mellomtiden potetene. Tilsett det i deigen.

Stek baconet i en panne til det er gyldent. Legg det sauterte baconet på folien. Spar fettet som blir til overs fra steking og hell det forsiktig av i en egen bolle.

Form deretter potetpannekakene og surr dem i smør. Ragmurki skal ikke være tykk - ta litt deig.

I prinsippet kan pannekaker spises umiddelbart. Men det er deiligere å pakke dem inn i folie sammen med bacon, helle over det resterende svinefettet og steke i ovnen (10-15 minutter på 175 grader).

Server svenske pannekaker med tyttebærsirup.

5. Indisk Dosa

Dosa er pannekaker som er utrolig populære i India, Malaysia og Singapore (faktisk erstatter de brød der). De er laget av linse- og rismel (det er derfor de er så tynne).

Det er flere varianter av denne retten: egg dosa, chili dosa, åpen dosa og andre.

I Russland er kanskje den mest kjente masala dosa - rispannekaker med fyll og krydder.

For å forberede det trenger du:

Deig:

• 300 gram hvit ris;
• 300 gr hvite knuste linser;
• 2 belger med varm rød pepper;
• en halv teskje sukker;
• To teskjeer salt.

Fylling:

• 10 mellomstore poteter;
• 4 ss kokosflak;
• 3 ts revet fersk ingefær
• 4 ss gha (ghee)
• Buskfrø, sennep, gurkemeie, koriander og andre krydder etter smak.

Dekk ris og linser med vann og la stå i 6-8 timer. Kvern dem så i en blender med litt vann. Du bør få en flytende velling. Tilsett så pepper, sukker, salt og rør igjen.

Deigen skal "hvile" litt. For å gjøre dette, legg den på et varmt sted i 10-12 timer.

Pensle pannen med vegetabilsk olje eller ghee før du baker dosaen. Hell 4 ss deig i midten av en forvarmet stekepanne og fordel (bokstavelig talt spre) den over hele overflaten i raske sirkulære bevegelser. Trikset er å rekke å fordele deigen til pannekaken begynner å bli brun.

Doser stekes raskt - 2 minutter på den ene siden (stek eventuelt litt på den andre). Du bør ha tynne, smakfulle pannekaker.

For å forberede fyllet, kok og mos potetene. Mos kokos, ingefær. Tilsett litt vann til dem (du bør få en tykk pasta). Stek spisskummen og sennepsfrøene i ghee, tilsett den resulterende kokos-ingefærpastaen. Følg opp med poteter og rester av krydder. Stek i 4-5 minutter.

Pakk inn fyllet i dosas og stek de resulterende fylte pannekakene lett i vegetabilsk olje.

Serveres varm.

Som du kan se, er pannekaker veldig forskjellige. La bordet ditt på Maslenitsa-uken være fylt med internasjonal smak. God appetitt!