Er det mulig å bli forgiftet med utgått sjokolade

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Ikke forveksle hvit, bleket og utgått sjokolade – da blir alt bra.

Noen ganger åpner vi en sjokoladeplate og ser at den er dekket med et ekkelt hvitt belegg. Vi ser på produksjonsdatoen - alt er i orden. Og noen ganger signaliserer normal utseende sjokolade med en dato på omslaget at den er utløpt. Er det mulig å bli forgiftet med sjokolade i det hele tatt? Vi ordnet det sammen med en spesialist.

Kan utgått sjokolade spises? Som lege er jeg litt overrasket over at et slikt spørsmål i det hele tatt dukker opp.

Ethvert produkt, uansett hvor ferskt det er, inneholder bakterier. Ufarlig og ikke så bra. Jo lenger dette produktet oppbevares, selv i kjøleskapet, jo flere bakterier inneholder det. Vår immunitet takler vellykket deres lille antall. Men når konsentrasjonen av mikrober blir kritisk, forgifter giftstoffene de frigjør kroppen vår i ordets sanneste betydning.

Dette er mekanismen for forekomst av enhver mattoksikoinfeksjon (på en enkel måte - forgiftning). I dette tilfellet vil hovedårsaken til vår dårlige helse (kvalme, diaré, oppkast) ikke være selve bakteriene, men giftstoffene de frigjør. Snakker vi om tarminfeksjoner, får vi dem vanligvis fra andre mennesker, og ikke fra utgått mat. Dermed er en bestemt holdbarhet en tidsperiode hvor et kritisk antall bakterier ikke dannes.

Å spise mat som er utgått på dato er som et målebånd: en eller to ganger kan det være heldig, men tredje gang er det ikke det.

Hvis sjokolade er fylt med fyll (og dette er en veldig grobunn for mikrober), er denne ruletten absolutt ikke verdt å spille!

Vel, en ting til. Når oljen varmes opp (under steking), frigjøres skadelige stoffer og det oppstår såkalt oksidasjon av fett. Forresten, ved romtemperatur skjer det også noe lignende, bare mye saktere.

Fett er alltid en del av sjokolade. Det er bra hvis det er mettet fett (det stivner ved romtemperatur, for eksempel kakaosmør, smør). Den er mer motstandsdyktig mot oksidasjon (og mot varme, forresten også). Hvis det ble brukt flytende vegetabilske oljer i produksjonen, er sannsynligheten for oksidasjon av disse fettene under langtidslagring høyere, og som et resultat er bruken av skadelige stoffer mye mer sannsynlig.

Konklusjonen, ser det ut for meg, er veldig enkel: du bør ikke risikere helsen din!

Forresten, et hvitt belegg på sjokolade er ikke et tegn på ødeleggelse. Den ble rett og slett lagret under forskjellige forhold, for eksempel flyttet fra kjøleskap til kjøleskap. Derfor var disse fettene på overflaten. Hvis du med et hvitt belegg ser at holdbarheten ennå ikke er utløpt, kan du spise sjokolade.