Hvordan lære å lage god mat: den sjette sansen av en rett

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Mens vi lager mat, er vi vant til å stole på de fem sansene, men det er en til - den sjette "sansen av retten", som forener alle fem og sikrer en bevisst matlagingsprosess. Hvordan utvikle en sjette sans for en rett og lage bedre hver gang – les i dette innlegget.

Her er et godt kjøkkentips: Når du steker nøttene i ovnen, la en av dem ligge på skjærebrettet, så glemmer du aldri ristenøttene, noe som betyr at du ikke brenner dem.

Når du tilbereder de andre komponentene i retten, vil denne nøtten komme i veien på skjærebrettet hele tiden, du må bare huske hvorfor du legger den her.

Dette er ett eksempel hvor synet hjelper deg, ikke lukten, for når lukten av nøtter når luktesansen, vil det mest sannsynlig være for sent.

Smak kan se ut til å være det viktigste i matlaging. Det er til og med et slags mantra blant kokker: «Prøv alltid det du lager». Men vi smaker på mat ikke bare for å bestemme smaken, men også for å sette pris på det totale resultatet.

Hver av oss lager mat med alle fem sansene. Alle er viktige, og her er grunnen.

Ikke bare smak, men også resten av sansene

Det ser ut til, hvorfor bruke hørsel under matlaging? Faktisk betyr det mye. For eksempel, ved den økte susingen fra pannen, kan du forstå at gheen fra baconet har varmet opp til en høy temperatur, og det er ikke mye igjen før det er kokt.

Lukt er også en viktig del av prosessen, ikke bare som et signal om at en rett er klar (eller bortskjemt), men også som en indikator på hvor du er i prosessen.

Hvis du for eksempel er ferdig med å tilberede ekstra ribbe som stekes i ovnen, og du ikke kjenner den deilige lukten av stekt kjøtt, er det på tide å sjekke ovnen. Kanskje du har glemt å slå den på. Hvis du tvert imot lukter det stekte kjøttet for tidlig, må du skru ned varmen slik at kjøttet ikke brenner seg.

Følelse er også veldig viktig, og det er verdt å være oppmerksom på, fordi i kampen for sterilitet og fravær av bakterier, er noen mennesker redde for å ta på mat.

Vi tar på deigen for å se hvor mye den har hevet; vi trykker intuitivt på biffen for å se hvor godt den er stekt inni; vi berører toppen av crème bruleeen for å se hvor glatt og sprø den er, ikke myk og klissete. Så ikke vær redd for å ta på maten - dette er den eneste måten du kan forstå hvor godt retten er tilberedt før du begynner å spise den.

Visjon er selvfølgelig også veldig viktig. Du kan se på fargen at du har gjennomkokt pinjekjerner, eller du ser at den stekte kyllingen ser helt fantastisk ut og det er på tide å få den ut av ovnen. Du kan se hvordan den vegetabilske oljen oppfører seg når du heller den i pannen, og ut fra dette bestemme hvor godt pannen er oppvarmet og om du allerede kan begynne å steke.

Dette er imidlertid ikke alt. Det viser seg at det er viktig ikke bare å vurdere en rett for utseende, smak, lukt og konsistens mens du lager mat, men også å forestille deg retten før du begynner å lage mat.

Introduserer den ferdige retten

Å presentere maten din er av ytterste viktighet. Det du forventer å se til slutt er en viktig del av prosessen.

Når du for eksempel tilbereder en saus, må du på forhånd forestille deg hvor tykk den blir. Du må se dette i fantasien. Så, når du har tilsatt alle komponentene i sausen og rører den, bør et bilde av det ferdige produktet være i hodet ditt, slik at du gradvis bringer det nærmere det som blir legemliggjort i virkeligheten.

Du må forestille deg hvilken farge den ideelle stekte kyllingen din vil ha, hva forholdet mellom buljong og andre ingredienser vil være i suppen, og hvor mye fett som vil være i baconet.

Men det er ett aspekt som kan komme i veien for å presentere den perfekte retten og bringe den til live. Det er miljøet ditt som i stor grad kan påvirke måten du lager mat på og resultatet.

Michael Rahlman, forfatter av bøker om kunsten å lage mat, fortalte en historie som perfekt illustrerer dette faktum.

Michael gikk på kokkeskole og jobbet på grillstasjonen i skolens restaurantgård. En student ved navn Chen kokte sauté rett foran Michael, og grillstasjonen hans var bokstavelig talt overfylt med all slags søppel: biter av mat, biter av brent papirhåndklær, salt og pepper.

Dan Tergen, en kokkeinstruktør, så dette rotet og, til tross for mangel på tid, bestemte han seg for å gripe inn i Chens arbeid fordi studenten tydelig trengte en leksjon.

"Når jeg drukner meg selv i avfall, når jeg virkelig begynner å drukne i matavfall, stopper jeg," sa Tergen. - Jeg sier: 'Vent litt!' - og begynner å vaske stasjonen min.

Så tok kokken frem en bøtte med sanitærvæske, som enhver grillstasjon må ha, og begynte å rengjøre Chens stasjon med overdrevne sakte bevegelser. Da elevens arbeidsplass var ren igjen, fri for flekker og rusk, rettet Tergen seg opp og sa:

Når du jobber i søpla, begynner rotet å vokse. Og hvis du ser inn i hodet ditt, vil det være det samme.

Dette er faktisk tilfelle. Det øynene dine ser i omgivelsene påvirker måten maten tilberedes på i fantasien din. Rot forvirrer deg.

Hvis det er noe på kjøkkenbordet eller skjærebrettet som ikke er relevant for tilberedningen av retten, for eksempel brødbiter, drysset salt, smuler, eller enda verre, bilnøkler eller glass, fjern dem før du begynner å lage mat.

Husk at alle dine fem sanser – smak, berøring, hørsel, syn og lukt – smelter sammen til en viktigere sans.

Sans for mat - den sjette sansen for en god kokk

Det kan ikke skrives ned i en oppskrift, og Google hjelper deg ikke med å finne følelsen av en bolognese-saus, men det går langt for å lage et godt måltid. Dessverre mangler folk ofte denne følelsen hjemme.

Sansen til retten er kombinasjonen av alle de andre sansene. Det tvinger deg til å rydde opp på kjøkkenbenken før du begynner å lage mat, tilsette mer salt eller sitronsaft hvis du prøver en suppe og helt klart trenger et løft i smaken.

Denne følelsen inkluderer erfaringene som vi fortsetter å samle opp gjennom livet. Når du først tilbereder en biff, kan du fortsatt ikke se om den er klar inni eller ikke ved å trykke den ned.

Men når du steker den, kutter den og ser at den er klar inni, er det viktig ikke bare å lære, men også å huske følelsen av en stekt biff. Neste gang du ikke trenger å kutte den – kan du presse biffen i pannen, huske denne følelsen og forstå hvor klar den er.

I det øyeblikket du husker hvordan den tilberedte (eller lite stekte) biff føles, får du en følelse av den retten.

Kokken Judy Rogers fra Café Zuni tilbereder en deilig lammestek. Og hun gjør dette ikke fordi hun er en god kokk, men fordi hun har stekt tusenvis av lammelår og tatt hensyn til hver enkelt, husket alle avvikene under matlagingen og lagt dem til matlagingsopplevelsen. Og det er denne evnen som gjør folk til gode kokker.

Alle sansene våre smelter sammen for å danne den viktigste komponenten - bevissthet. Forbli fokusert. Bruk alle sansene dine.

Nyt følelsen av teksturen til hjemmelaget pasta, synet av stekt kylling, aromaene fra kjøkkenet, smaken av rå tomater, litt salt og fortsatt holde varmen fra solen fra hagen, lyden av smør som syder i en panne.

Og glem aldri hva som gir følelsen av retten du tilbereder. Verden vår blir bedre når vi lager mat til menneskene vi elsker. Godt tilberedt mat gir helse – vår, våre familiemedlemmer, vårt miljø.

Dette er akkurat den følelsen matlaging gir deg og som vil hjelpe deg med å lage bevisst og virkelig godt.