Hvorfor vi overspiser: 5 vanlige årsaker

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Lifehacker forklarer hva som er den fysiologiske mekanismen ved overspising og hvorfor vi spiser mer enn vi trenger.

Sykdommen i den velnærede verden, svøpen i det 21. århundre, sykdommen til kontorarbeidere - alt handler om fedme. Vi er vant til å tro at dette er et problem for Vesten. Men ifølge FN ligger Russland på 19. plass i verden når det gjelder antall overvektige borgere. I følge RAMS er 60 % av kvinnene og 50 % av menn over 30 år i vårt land overvektige, og 30 % av befolkningen er overvektige.

Samtidig er globale trender skuffende: ifølge eksperter vil antallet overvektige mennesker på planeten nå en milliard innen 2025. En av grunnene til å være overvektig er overspising. La oss prøve å finne ut hva det er og hvorfor vi spiser så mye.

Hva er overspising

Nå regnes tre måltider om dagen som normen (ca. 2500 kcal per dag for menn og 2000 kcal for kvinner). Men betyr dette at en person overspiser hvis han spiser 4-5 ganger om dagen?

Menneskelig spiseatferd bestemmes av to gjensidig komplementære hormoner: ghrelin og leptin. Ghrelin er et peptidhormon som stimulerer appetitten, øker matinntaket og øker fettmassen.

Når magen er tom, produseres ghrelin og slippes ut i blodet. Disse signalene går til hypothalamus, som er ansvarlig for menneskelig spiseatferd, hvor celler i den bueformede kjernen aktiveres. Som et resultat blir appetitten vekket, en følelse av sult vises.

Når magen fylles, produseres fettvevshormonet leptin. Det er et peptidhormon som regulerer energimetabolismen og demper appetitten. Leptin interagerer med nerveender i mageveggene og hypotalamiske reseptorer, og signaliserer dermed metthetsfølelse til hjernen.

Denne prosessen vises tydelig i denne videoen.

Fra et fysiologisk synspunkt er overspising et manglende metthetssignal. Men hvorfor ignorerer vi ham? Hva er årsakene til overspising?

Årsaker til overspising

Dopamin

Prosessen med matabsorpsjon er assosiert med produksjonen av dopamin. Det er en nevrotransmitter som produseres i hjernen, samt et hormon som produseres av binyremargen og annet vev.

Dopamin antas å være en kjemisk faktor i hjernens belønningssystem. Samtidig er en professor ved Stanford University, en ekspert i studiet av forholdet mellom mentale og fysiske tilstander til en person, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) overbevist om at dopamin ikke er ansvarlig for nytelse som sådan, men bare for dens forventning.

Tallrike bevis på dette er gitt i hennes bok "Viljestyrke. Hvordan utvikle og styrke."

Naturen har passet på at vi ikke sulter. Evolusjonen bryr seg ikke om lykke, men den lover det slik at vi kan kjempe for livet. Derfor bruker hjernen forventningen om lykke, og ikke den direkte opplevelsen av den, slik at vi fortsetter å jakte, samle, jobbe og beile.

Kelly McGonigal

Synet og aromaen av deilig mat utløser en økning i dopamin. Dette er greit. Problemet er at vi lever i en verden hvor mat er lett tilgjengelig. Hvert slikt utbrudd er et skritt mot overspising, og ikke en enkel tilfredsstillelse av instinkt. Forførende mat er overalt: i de mest fremtredende hyllene i butikker, på gateboder, reklametavler. Dopamin får oss til å tenke: «Jeg vil ha denne eclairen!» Selv når vi ikke er sultne.

Det verste av alt er at dopaminerge nevroner blir vant til kjente belønninger over tid, selv de de virkelig liker.

Forskere fra University of Texas i Austin har funnet ut at graden av nytelse fra mat korrelerer med nivået av dopamin. Når en person ikke lenger opplever den samme tilfredsstillelsen fra en favorittrett som før, ser det ut til at han bare trenger å spise mer.

Sukker og andre smaksforsterkere

Nært knyttet til dopaminfellen er en annen årsak til overabsorpsjon av mat - smaken.

David Kessler, M. D. og tidligere leder av Federal Food and Drug Administration i USA, har i årevis forsket på hvorfor jo mer søt, salt eller fet mat du spiser, jo mer vil du ha. Han presenterte resultatene av sin vitenskapelige forskning i boken «The End of Gluttony».

Og selv om Kesslers teori om en global konspirasjon er svært kontroversiell, er det et udiskutabelt faktum at verdens matindustri aktivt bruker formelen "fett + salt + sukker = ikke bare deilig, men super velsmakende mat".

En person overspiser ikke bare fordi det er velsmakende og umulig å bryte ut, men også fordi sukker og andre tilsetningsstoffer blokkerer metthetssignalet. Så, forskere ved Yale University fant at fruktose undertrykker aktiviteten til delene av hjernen som er ansvarlige for appetitten.

Vi savner metthetssignalet, og det ser ut til at vi fortsatt er sultne.

Robert Sherwin endokrinolog

En lignende oppfatning deles av Robert Lustig, som la merke til at fruktose øker kroppens motstand mot leptin. Det hindrer det i å komme inn i hjernen og får deg til å føle deg sulten.

Porsjoner og kalorier

Metthetssignalet kommer ikke umiddelbart til hjernen. En person, som stoler på synet og klokskapen, spiser til han tømmer tallerkenen.

Professor Brian Wansink, leder av Food and Brand Research Lab ved Cornell University, har forsket på menneskelig spiseatferd i mange år. For dette formål gjennomførte han mange interessante eksperimenter.

I en av dem ble forsøkspersonene satt ved et bord og tilbudt å smake på tomatsuppe. Haken var at det ble brakt rør til bunnen av platene, som umerkelig tilførte suppe til dem. Som et resultat spiste forsøkspersonene i gjennomsnitt 73 % mer suppe enn under normale forhold. Wansink forklarte dette med at for mange mennesker er ordene «full» og «tom tallerken» synonymer.

Et annet eksperiment som beviser at store porsjoner fører til overspising ble utført ved University of Michigan. Forskerne plasserte to boller med småkaker (80 g hver) i pauserommet, men en merket "middels" og den andre sa "stor". Det viste seg at hvis en person valgte småkaker fra den første bollen, spiste de i gjennomsnitt 12 g mer enn de som spiste fra en tallerken med "store" kaker. Samtidig trodde de første bestemt at de spiste mindre.

Serveringsstørrelse er også relatert til kaloriinnholdet i maten. For eksempel er grønnsaker assosiert med sunn mat, så mange har en tendens til å tro at en standard servering ikke er nok til å stille sulten. Har du lagt merke til at diettere ofte bestiller en dobbel salat? Det lave kaloriinnholdet i retten skaper en illusjon av trygghet og fører til overspising.

Fjernsyn

I BBC-dokumentaren "How to feed children" (fra syklusen "The Truth About Food") ble det utført et demonstrativt eksperiment som beviste at mens man ser på TV, spiser en person mer enn å spise i stillhet.

13 år gamle Rosie og moren hennes er overvektige, til tross for at jenta hele tiden driver med sport, og kvinnen er på jobb hele dagen. Familiens middag finner sted i stuen mens de ser på TV.

Eksperimentet foregikk i to trinn. Først ble det bakt pizza til Rosie og behandlet henne under favorittprogrammet hennes. Jenta spiste 13 stykker. Neste gang Rosie satte seg ved bordet, sto pizza på menyen igjen. Jenta spiste 10 stykker, og lunsjen hennes varte bare i 11 minutter.

Det som skjer på TV-skjermen distraherer oss, så vi savner signalet om metthet. Vi kan fortsette å spise i timevis mens vi brenner for overføringen.

Kommunikasjon er en like distraherende faktor. Ifølge professoren i psykologi John de Castro (John de Castro), under samtalen, slutter en person å kontrollere mengden spist. Når du spiser med noen alene, spiser du 35 % mer enn alene.

Familie og miljø

Blant de menneskeskapte faktorene ved overspising er oppdragelse og kultur- og husholdningstradisjoner.

«Før du spiser alt, går du ikke en tur», sier moren til barnet. Selvfølgelig tror hun ikke engang at hun ved å gjøre det lærer ham å overspise. Foreldre former barnas spiseatferd. En person som er oppvokst i ånden "som ikke spiser grøt vil ikke bli voksen" er tilbøyelig til å spise hele porsjonen, selv når kroppen har informert om metthet.

I tillegg, ifølge forskere fra University of Pennsylvania, i familier der foreldre er overvektige, er dette problemet oftere manifestert hos barn. Og det handler ikke om genetikk. Voksne utgjør matmiljøet der barnet vokser opp (matlaging, servering av porsjoner), og er også et eksempel på spiseatferd. Hvis barn ser ukontrollert overdreven forbruk hver dag, anser de dette som normen.

Til slutt kan man ikke unngå å merke seg de kulturelle og hverdagslige tradisjonene i samfunnet. Så, Brian Wansink bemerker at amerikanere er vant til å fylle magen til kapasitet, men i Japan antas det at det er bedre å forlate bordet når magen bare er 80% full.

Dessuten, hvis en person noen gang har sultet i livet sitt, for eksempel under en krig, vil han huske dette hver gang han setter seg ved bordet. Frykten for at matavbrudd kan gjenta seg hindrer at mat blir liggende på tallerkenen.