Vi forbereder sopp for vinteren: salt, tørr, sylteagurk (+ tre fantastiske oppskrifter)

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

I dag skal vi snakke om en stor kjærlighet til sopp plukket med egne hender, hvorfra du kan lage utrolig velsmakende retter.

Den enkleste måten å tilberede sopp på er å vaske og fryse, og deretter sortere den ut, sende den til suppe eller til en stekepanne. Selvfølgelig vil ingenting bli igjen av den vakre formen, og aromaen kan gå tapt. Men tradisjoner vil ikke svikte: tørket, saltet og syltet sopp vil formidle hilsener fra sommeren.

Hvordan tørke sopp

Legg ut, klipp og overvåk temperaturen. Hvorfor er det verdt bryet hvis du til slutt fortsatt putter mat i suppen?

For duften. Hvis du har samlet hvite, så er frysing en forbrytelse mot matlaging, fordi det er tørket steinsopp som lukter bedre og lysere enn smakene i chips.

For tørking, i tillegg til porcini-sopp, kan du bruke hvilken som helst rørformet sopp: osp, boletus og morkler.

På det forberedende stadiet må de rengjøres for smuss, støv og løvverk. Du kan ikke vaske: soppen vil absorbere overflødig fuktighet og miste formen, så tørkingen vil mislykkes. Den skrellede soppen skal kuttes i tynne skiver.

Tørk i solen eller i ovnen i to trinn. Først må du forberede bakebrett eller spesielle trerammer med strikkepinner for tørking av sopp, som du må strenge sopp på. Hvis du ikke har en slik tørketrommel (og du bare er for lat til å lage en), så legg soppen på en rist eller på papir, og ikke på en metalloverflate.

Det første stadiet er å visne ved en ikke for høy temperatur, ca 45-50 grader Celsius. Det er nødvendig for å fjerne den største mengden fuktighet. Når de skivede soppene begynner å tørke ut (det vil si at de slutter å feste seg til overflaten på rist eller papir), kan du fjerne dem og la dem stå i romtemperatur i et ventilert område.

Dagen etter kan du gå videre til andre trinn - faktisk tørr. Ovnstemperaturen blir høyere, rundt 70 grader Celsius. Du må beholde soppen til den er tørr, men fortsatt bøyes og ikke smuldre.

Hvis du tørker ut soppen, vil den ikke koke over og mykne, men den kan knuses for å lage sopppulver.

Oppbevar ferdig sopp i poser eller i tørre glasskrukker på et ventilert sted slik at de ikke tar til seg fuktighet og lukt fra andre produkter.

Ikke tilsett krydder eller salt i suppen mens den koker for å unngå å ødelegge smaken. Alle krydder er kun på tallerkenen.

Sopppurésuppe

Ingredienser:

• 2 liter kjøttkraft (kylling eller kjøtt);
• 100 g tørr sopp;
• 200 ml krem med 20% fett;
• 50 g smør;
• 4 mellomstore poteter;
• 2 løk;
• greener.

Forberedelse

Hell varmt vann over soppen og la stå i en time, og kok deretter i 30 minutter. Fjern den ferdige soppen, kutt i små biter. Hakk løken fint, bland med soppen og la det småkoke i smør til løken er myk. Hell så fløten over blandingen og la det småkoke i ca 15 minutter. Mal massen i en blender.

Kok potetene separat, hakk i en blender, kombiner med sopp og hell buljongen i blandingen. Kok opp suppen, tilsett urter etter smak.

Hvordan salte sopp

To hovedingredienser: sopp med trimmet stilker og salt (40-50 gram per kilo sopp). Med slike innledende data kan du komme opp med så mange alternativer og detaljer at det vil være nok til mer enn én artikkel.

Du kan salte den kaldt (når soppen er bløtlagt, bytter vann flere ganger) eller varm (når den kokes i kokende vann i 20-30 minutter før salting, og deretter vaskes). På en kald måte kan du spare melkesopp, russula, volnushki, hvite. Vanligvis kan sopp ganske enkelt drysses med salt, og tørkes av med en fuktig klut på forhånd. All annen sopp må kokes først.

Uansett hvordan du salter, legg et lag med ripsblader, dill og pepperrot på toppen i en emaljekjele for å beskytte mot mugg. Press ned soppen med en tung gjenstand, oppbevar ved 7-10 grader, og få etter 30 dager verdens beste mellommåltid.

Nyanser av smak oppnås ved bruk av forskjellige krydder.

Gryte med saltet sopp i en slow cooker

Ingredienser:

• 200 g saltet sopp;
• ½ glass melk;
• ½ kopp brødsmuler;
• 2 egg;
• 100 g mel;
• 70 g revet ost;
• vegetabilsk olje;
• krydder.

Forberedelse

Skyll soppen grundig fra saltlaken, og la vannet renne av, skjær den i små biter. Kok opp melken og tilsett brødsmulene. Mens blandingen avkjøles, skiller du eggehvitene fra plommene. Tilsett eggeplommer, mel og to spiseskjeer vegetabilsk olje til blandingen av melk og brødsmuler. Bland grundig.

Tilsett så hakket sopp og revet ost der. Pisk eggehvitene til et skum og hell forsiktig i blandingen, send deretter massen til en langsom komfyr, sett "Baking" -modus i en halv time.

Server den kokte gryten med rømme.

Hvordan sylte sopp

Den mest tidkrevende metoden for å tilberede høstet sopp, fordi du må tilberede sterile retter og følge den teknologiske prosessen for den. I tillegg må du sylte hver type sopp separat, fordi de har forskjellige koketider. Bare unge, sterke sopp er egnet for bokser, og store må også kuttes. Mye oppstyr, men det er verdt det.

Sopp må vaskes, skylles med kokende vann, skylles igjen og kokes. Du kan koke dem direkte i marinaden, eller du kan separat. I sistnevnte tilfelle vil marinaden være mer gjennomsiktig. Soppen anses som klar når den synker til bunnen av kjelen.

For å lage mat direkte i marinaden, må du dyppe den tilberedte soppen i kokende vann med eddik og salt (et halvt glass vann og eddik og 1 spiseskje salt per kilo sopp). Under matlagingen må du fjerne skummet og røre soppen. Etter at de har satt seg, tilsett en teskje sukker, en klype sitronsyre og krydder. Ferdig sopp helles i krukker og forsegles hermetisk.

En separat marinade tilberedes i henhold til et stort antall forskjellige oppskrifter og helles i krukker med sopp tidligere kokt i saltet vann.

Syltet sopp kan legges ikke bare til salater, det er andre alternativer.

Syltet soppsaus

Ingredienser:

• 100 g syltet sopp;
• 250 g fløte;
• sitron;
• 3 egg;
• sylteagurk.

Pisk egg og fløte, legg blandingen i vannbad, vent til bunnen av sausen tykner og hell sakte i saften av en halv sitron under konstant omrøring. Bland finhakket sopp og syltet agurk, legg i sausbunnen, rør og varm opp litt. Du kan tilsette krydder etter smak.

God appetitt!