Kombucha: Hvordan lage den populære Kombucha-drinken igjen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Dette merkelige stoffet pleide å flyte i en boks hos min bestemor, og nå produseres drikken i industriell skala. Og folk liker det!

Hvor kom kombuchaen fra?

De første omtalene av soppen finnes i kinesiske skriftlige kilder under Han-dynastiet. Det er ca 250 f. Kr. og drikken fra den ble kalt eliksiren for helse og udødelighet. Ordet "kombucha" kommer fra den japanske tangte kombu - "kombu-cha", som ble forvekslet med produktet av kombucha.

Kombucha ble populær i Russland etter den russisk-japanske krigen (1904-1905). I følge en versjon ble han brakt hjem av soldater som kom hjem. Imidlertid er det bevis på at kombucha ble brukt på 1800-tallet av innbyggerne i Irkutsk. Ved hjelp av soppdrikken styrket de helsen.

Er det sant at kombucha nå er veldig populær i Europa og USA?

Ja. Drikken tappes i mange land og selges i butikker. I 2016 var det verdensomspennende salget av kombucha på 1,06 milliarder dollar. Populariteten til drikken ble lagt til av det faktum at PepsiCo kjøpte KeVita kombucha-merket.

I følge prognoser, innen 2022, kan det globale salget av denne drinken vokse til 2,5 milliarder dollar.

I tillegg er kombucha-drikken igjen i trend i Russland. Medeier av en vegansk kafé Ilya Devedzhian grunnla Caribou Kombucha-merket i Russland. Han anså denne drinken for å være et sunt alternativ til limonader.

Er Kombucha en plante?

Nei. Denne zoogleaen er en slimete formasjon som er et resultat av symbiosen mellom mikroorganismer (gjær- og eddiksyrebakterier). I 1913 ble en fullstendig vitenskapelig beskrivelse av soppen gitt av den tyske mykologen Gustav Lindau. Han kalte den en manet for dens ytre likhet med en manet.

Det har ennå ikke vært mulig å finne habitatet til soppen i naturen: den dør i vanlig vann. Mest sannsynlig har det sin opprinnelse på en slags fermentert drikk.

Hvordan fungerer kombucha?

Mikroorganismer skiller ut ulike syrer, vitaminer, aromatiske stoffer, enzymer og så videre til en væske (vanligvis søt te). Drikken føles kullsyreholdig, som kvass.

Hva er bruken av kombucha?

Japansk geisha brukte drikken for slankhet, fjernet aldersflekkene, skyllet håret for å få glans. I Indonesia ble kombucha ansett som en god motgift mot forgiftning.

Forskere har studert sammensetningen av drikken, som er oppnådd ved "arbeidet" til kombucha. Og de fant ut at det hjelper til med å gjenopprette tarmmikrofloraen, reduserer ubehagelige symptomer under bakrus, bremser utviklingen av patogene bakterier, metter kroppen med mikroelementer og undertrykker appetitten.

Drikken kan brukes til hudpleie – bland for eksempel med mineralvann og tørk av ansiktet.

Er det noen skade?

Kombucha anbefales ikke for de som lider av gastritt med høy surhet, magesår, gikt, diabetes, soppsykdommer.

Svetlana Nezvanova, ernæringsfysiolog, gastroenterolog, grunnlegger av forfatterens skole for ernæring

I min praksis møter jeg pasienter som bruker kombucha. De merker en reduksjon i gastrointestinalt ubehag. Medusomycete inneholder enzymer: amylase, lipase og protease. Jeg tror dette forklarer effektiviteten hos gastroenterologiske pasienter.

Men ifølge en ernæringsfysiolog, hvis du fører en sunn livsstil, føler deg bra, tenker over kostholdet og velger produkter av høy kvalitet, er det ingen vits i å bruke en drink laget av kombucha.

Kan du dyrke din egen Kombucha hjemme?

Ja. Bruksanvisning:

1. Finn folk som deler soppen.

2. Klargjør beholderen - volumet må være minst tre liter. Det er bedre om det er glass eller rustfritt stål, med bred hals.

3. Lag en drink:

• For 1 liter vann - 2 ts teblader (svart eller grønn te) og 5 ss sukker. Teen skal ikke være for sterk, sukkeret skal være helt oppløst.
• Du kan legge til urteinfusjon til teen: en blanding av bringebær, bjørnebær, lindeblomst, brennesle, bjørk, følblad og så videre (1-3 teskjeer per 1 liter drikke).
• Hell nypefrukter med kokende vann, sil etter en time, tilsett sukker (5 ss per 1 liter).

Viktig: Ikke bruk urter som inneholder mye essensielle oljer (som salvie eller kamille). De kan endre egenskapene sine, så det er best å ikke risikere det.

4. Hell drikken avkjølt til romtemperatur over soppen, dekk til med gasbind eller et serviett, sett på et mørkt varmt sted i 4-6 dager. Etter det kan infusjonen dreneres og drikkes, og soppen må helles med en ny drink og vente på neste modning.

5. Skyll soppen med rennende vann: om vinteren - en gang i måneden, om sommeren - en gang annenhver uke.

6. Jo "eldre" kombuchaen er, jo tykkere blir den. Og jo vanskeligere er det å ta vare på ham. Derfor er det mulig og nødvendig å skille de øvre lagene fra soppen og distribuere den til venner og bekjente, eller bare kaste den.

Hvis du ikke heller kombucha-drikken, vil den dø?

Ikke hvis du tørker den ordentlig. Legg soppen på en tørr tallerken og vend den hver dag. Over tid vil det krympe til en tynn plate. Etter det kan soppen plasseres på et tørt, mørkt sted.

For å gjenopplive soppen, må du fylle den med en drink. Etter en uke bør han begynne å "jobbe" igjen.

Så bør du drikke kombucha uansett?

Du kan prøve. Men hvis du er i tvil, sjekk med legen din først. Og husk at denne drinken definitivt ikke er udødelighetens eliksir.

Husk: kombucha bør konsumeres i doser - ikke mer enn 2-3 ganger om dagen. Og sørg for å drikke det bare et par timer etter å ha tatt plantemat eller fire timer etter å ha spist kjøttretter.