36 typer dumplings du aldri visste fantes

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

En guide til dumplings-verdenen og deres slektninger. Med bilder!

1. Baozi

Først på listen vår. Forresten, disse dumplings er veldig glad i Dragon Warrior - helten i den populære tegneserien "Kung Fu Panda". Som du kanskje har gjettet, er dette en kinesisk rett.

Baozi er laget av dampet gjærdeig. Fyllet er annerledes. Kjøtt- og grønnsaksingredienser brukes: både sammen og hver for seg. Det vanligste fyllet er svinekjøtt med kål. Men noen ganger legger de kjøttdeig fra andre typer kjøtt, tofu, sopp eller gresskar. Formen er vanligvis rund, med en liten klype på toppen.

2. Bereki (bereki)

Beriki er en tradisjonell rett fra Kalmykisk mat med lam.

Deig til buriks eltes av premium mel, vann, egg og salt tilsettes. Mens det er infundert, begynner de å forberede fyllet. Samtidig kuttes kjøttet med en kniv i små biter, og rulles ikke gjennom en kjøttkvern. Finhakket bacon og løk, krydder og urter tilsettes kjøttdeigen. Derfor viser retten seg å være saftig og aromatisk. Deigen kjevles ut til runde kaker og kjøttdeig legges i midten av hver. Boeriki kokes i kokende saltet vann og serveres med smør.

3. Boraki

Boraki er en tynn deigrett av armensk mat fylt med lam eller kjøttdeig. Dets særegenhet ligger i det faktum at kjøttdeig er forhåndsstekt og deretter lagt inn i deigrørene. De er kun forseglet fra bunnen og plassert vertikalt i pannen. Inntil de er kokt kokes ikke boraksene, men småkokes og stekes. Retten serveres med urter, grønnsaker eller saus basert på matsun (armensk fermentert melkedrikk), urter og hvitløk.

4. Dumplings

Vareniki er en tradisjonell slavisk rett som oftest finnes i ukrainsk mat.

Deigen kan være annerledes. Dumplings med kefir og egg er møre og luftige. For å gjøre retten mager, elt deigen i vann og mel, salt og kjevle tynt. Oppkuttet kjøtt, poteter, kål, sopp, cottage cheese eller bær brukes oftest som fyll. Ved servering legges ofte rømme eller smør på en tallerken med dumplings.

5. Wontons

Wontons er en type dumplings i kinesisk mat. De serveres vanligvis i suppe, men noen ganger stekt. Ikke bare svinekjøtt legges i fyllet, men også xianggu-sopp og til og med stilker av ung bambus. Ingefær, hvitløk og pepper tilsettes sjenerøst i kjøttdeigen, så retten viser seg å være ganske krydret.

Wonton-suppe er spesielt populær på nyttår og antas å symbolisere lang levetid.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza er en kinesisk rett som japanerne elsket så mye at de begynte å betrakte den som deres. Det er vanlig å steke denne typen dumplings i Japan.

Oftest tas svinekjøtt med revet ingefær, salt, pepper, hvitløk, løk og kinakål til fyllet. Men noen ganger legger de sjømat, grønnsaker eller frukt. Deigen kuttes i små porsjoner og rulles til tynne kaker. Kjøttdeig smøres i midten av hver og stekes i olivenolje på den ene siden. Hell deretter vann til midten, dekk til med lokk og vent til vannet har fordampet. Ved servering legges gyoza med den stekte siden opp og krydres med soya-sesamsaus.

7. Gyurza

Gyurza er en rett fra aserbajdsjansk mat. Navnet skyldes det faktum at når du skulpturerer i en dumpling, blir det igjen et lite hull, og når du biter, avgis en lyd som ligner hvesingen fra en slange.

Lam eller kjøttdeig brukes vanligvis som fyll. Kjøttet blandes med løk i like proporsjoner. Tilsett salt, pepper og matsun eller usøtet yoghurt – fyllet er surt. Gyurza serveres med olje, eddik eller rømme.

8. Dumplings

Dumplings er de singaporske søskenbarna til dumplings. De er laget av tynn deig fylt med kjøtt, grønnsaker eller sjømat.

Det er spesielle regler for tilberedning av dumplings som ikke må brytes. For eksempel må de ha et visst antall deigpletter, som lages for hånd med en bambuspinne. Dumplings tilberedes i dampede bambuskurver. Formen på dumplings kan være veldig forskjellig: rund, oval … Det er til og med dumplings i form av båter, tulipaner og fisk. Den ferdige retten serveres med soyasaus og vineddik.

9. Dimsam (dianxin)

Disse kinesiske dumplings er nærmere en dessert enn en hovedrett. Dim sum er laget av den fineste risdeig, fylt med frukt, grønnsaker eller sjømat og dampet. Formen på disse dumplings kan være hvilken som helst, alt avhenger av kokkens fantasi. Dim sum serveres under tradisjonell kinesisk tedrikking. Oversatt fra kinesisk betyr navnet deres "å berøre hjertet" eller "ordre for hjertet."

10. Dushbara

Dushbara er en av de deiligste rettene i det aserbajdsjanske kjøkkenet. Det er en krydret dumplingsuppe.

Fra en veldig tynn deig lages dumplings halvparten av størrelsen på vanlige dumplings. Først kokes de i saltet vann, og deretter i kjøtt- eller kyllingbuljong. Under tilberedningen tilsettes mye krydder, løkfjerdinger og hvitløk i dushbaren.

11. Kava manty

En rett med uigurisk mat. Kava er et gresskar som brukes som fyll i like proporsjoner med lam.

For å gjøre fyllet saftig, hakkes kjøtt og fett for hånd. Denne retten er dampet. I den uiguriske tradisjonen er det vanlig å bruke manti med spesielle krydder: "lazjan" fra rød pepper med vegetabilsk olje eller "kobra" fra tomater, pepper og hvitløk.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Koreanske dumplings laget av tynn risdeig fylt med kjøttdeig eller svinekjøtt med tofu, løk, ingefær og krydret kinakål. Noen ganger byttes kjøttdeig ut med sopp. I form er kimchi-mandu veldig lik vanlige dumplings, bare kantene på de koreanske motstykkene er bøyd opp. Retten tilberedes i saltet vann og serveres oftest med soyasaus.

13. Dumplings

Dumplings er en tsjekkisk rett. Men den finnes også i slovakisk, østerriksk og bayersk mat. Potetboller med kjøtt eller bacon er et av de mest populære matlagingsalternativene for denne retten.

Deigen er laget av potetmos med tilsetning av egg og mel. Deretter ruller de ut små kaker, i midten legger de en teskje kjøttfyll. Dumplingene rulles til en ball og kokes i saltet vann. Rømme, urter, stuvede grønnsaker eller kjøttbuljong tilsettes ofte på en tallerken med en ferdigrett.

14. Kreplach

Kreplach er en tradisjonell jødisk høytidsrett. Disse dumplings skiller seg praktisk talt ikke fra sibirske, bortsett fra at svinekjøtt aldri tilsettes dem.

Tradisjonen tro blir kål eller potetmos satt i jødiske dumplings. Noen ganger rulles melbollen sammen i form av et øre, og noen ganger får den utseendet til en trekant. Oftest tilberedes kreplach i kylling, sjeldnere i grønnsaksbuljong. Retten kan også serveres stekt.

15. Kropkakor

Kropkakor - Svenske dumplings. Deigen deres er ganske tykk. Den er laget av poteter, mel og eggeplommer. Skinke, bacon og stekt løk legges i fyllet. Produktet er avrundet og kokt i saltvann. Ferdige dumplings serveres med tyttebærsyltetøy, smør og fløte. Slik er kontrasten mellom smaker.

16. Kundyums

Kundyumy er en gammel russisk rett. Dette er en slags dumplings fylt med sopp og frokostblandinger. Det er en versjon om at kundyum dukket opp som en erstatning for dumplings på det magre klosterbordet. Men selve navnet på retten er av tyrkisk opprinnelse og betyr "hvete".

Kundyum-deig er spesiell. Det er en kombinasjon av choux-deig og trukket deig og tilberedes i vegetabilsk olje. Metoden for å tilberede kundyums er også ganske uvanlig. Først blir de bakt i ovnen, og deretter småkokt i en soppbuljong.

17. Kurze

Kurze - Dagestan dumplings. De tilberedes med kjøtt og grønnsaker akkurat som vanlige dumplings. Kaukasiske husmødre blander ofte forskjellige typer kjøtt: de bruker fårekjøtt, storfekjøtt eller hakket kylling, som tilsettes salt, pepper og litt melk. Men i Dagestan foretrekkes løk og egg fremfor kålfylling, og hoveddelen av slik fylling er løk.

18. Manty

Manty er en spesiell type dumplings fra Sentral-Asia. De er dampet i en spesiell "mantyshnitsa" - en hjelm. Manty er større enn dumplings og har en uvanlig form. Fyllet til dem er tilberedt av hakket lam, hestekjøtt eller biff. Biter av fett halefett og løk tilsettes også. Manti er ofte fylt med sesongens grønnsaker som gulrøtter eller gresskar. Retten serveres med rømme og friske urter.

19. Multashen

Multaschen - tyske store dumplings. Navnet deres kan grovt oversettes til «bedra Gud». Det finnes en versjon om at munkene fra Maulbronn-klosteret gjemte kjøttdeig i en spinatfylling – kjøtt kan tross alt ikke spises på langfredag.

Multashen kokes i tykk kjøttkraft og serveres på bordet i den. Vanligvis krydres denne retten med saus, urter og skylles ned med nybrygget øl.

20. Modak

Modak er en original rett fra indisk mat, som minner om khinkali, men bare i form. Modaka-deig er laget av rismel, og fyllet er fylt med kokos, palmesukker, kardemomme og nøtter. Disse søte melbollene er dampet eller frityrstekt. Modak serveres med ghee.

21. Momo

Momo - dumplings fra Tibet på gjærfri deig. Kjøttdeig lages av kylling-, svine-, geit- eller yakkjøtt. Noen ganger tilsettes også ost og grønnsaker i fyllet. Kjøttdeig er pepper, saltet, hvitløk, koriander, løk og karve tilsettes og pakkes inn i deig. Deretter kokes retten og serveres med nasjonaldrikk.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi er en koreansk dampet rett. Pigodi kommer fra en annen nasjonal koreansk rett, wangmandu, hvis navn betyr "kongelig dumpling". Det var fra ham disse store dampkakene gikk.

Pigody tilberedes vanligvis med kjøtt og kål. Noen ganger kuttes paiene langs midten og fylles med salat, for eksempel koreanske gulrøtter.

23. Underklasse

Dette merkelige navnet skjuler Mari nasjonalrett - dumplings laget av hvetedeig. Den rulles ut i et tynt lag og kuttes i halvmåneformede biter. En fylling av råhakket harekjøtt med svine- eller grevlingkjøtt legges i podkilyoen og smaksettes kraftig med løk. Noen ganger er de fylt med hirse- eller perlebygggrøt, cottage cheese eller poteter. De blindede dumplings legges i kokende vann og fjernes så snart de flyter.

24. Poser (sprit)

Poser, eller buuz, er en tradisjonell buryat- og mongolsk rett. Posene er litt som manti, men melk tilsettes kjøttdeigen for dem. Dette gjør retten mer saftig. Hakket kjøtt med løk pakkes inn i deigen slik at det forblir et hull på toppen. Kok stillingene for et par med hullet opp slik at den dyrebare buljongen ikke renner ut. Det oppnås ganske store åpne dumplings, som vanligvis spises for hånd.

25. Posikunchiki

Posikunchiks er en rett fra Ural-kjøkkenet. De ligner dumplings i formen, men er tilberedt etter chebureks-prinsippet. Det er en versjon som navnet deres kommer fra ordet "sikat", siden paiene ved den første biten kan drysse kjøttjuice på klærne dine grundig.

Deigen til paier eltes usyret. Finhakket kjøtt eller kjøttdeig fra lam, storfe eller svin legges i fyllet. Fyllet pakkes inn i deigen sammen med et stykke smør. Dette gjøres for at snacken skal bli saftig. Kantene på melbollene klemmes forsiktig sammen slik at saften ikke lekker ut under stekingen. Posikunchiks spises vanligvis varme, dyppet i kefir-hvitløksdressing eller saus laget av sennep, eddik og salt.

26. Ravioli

Ravioli er en rett fra italiensk mat. Vanligvis er ravioli mindre enn tradisjonelle dumplings. De er skulpturert av ganske tynn usyret deig, og gir formen som en halvmåne, ellipse eller firkant med en krøllet kant. Fyllet kan være kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt. Disse dumplings er enten kokt eller stekt i olje. Stekt ravioli serveres med supper og buljonger.

27. Sibirske dumplings

Pelmeni er en tradisjonell sibirsk rett. Når han gikk til taigaen, tok sibireren alltid med seg en tilførsel av sibirske dumplings av hardstein, som på noen få minutter i kokende vann ble til en fantastisk middag.

For sibirske dumplings, elt deigen, og tilbered fyllet mens den er infundert. Erfarne husmødre bruker vanligvis kjøttdeig fra flere typer kjøtt. Tidligere ble det lagt revet is i fyllet for å avkjøle kjøttdeigen. Denne metoden bidro til å holde kjøttet mer saftig. Nå tilsetter de bare salt og pepper etter smak.

28. Tortellini

Tortellini er en rett fra italiensk mat. Den er laget av usyret deig og fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker. Men du kan også finne tortellini fylt med kastanjer, sopp, bær eller det tradisjonelle meieriproduktet ricotta. Hjørnene på hver liten dumpling er koblet sammen og klemt, noe som gir den utseendet som en ringlet. Italienske dumplings serveres med ulike sauser av sopp, fløte, hvitvin og ost.

29. Tyrkisk manti

Manti, tradisjonell for østen, finnes i mange varianter. Klassiske tyrkiske manti skiller seg fra andre typer i sin uvanlig lille størrelse og er tradisjonelt dampet. Det krever mye tålmodighet og dyktighet for å stikke slike dumplings.

Deigfirkantene er fylt med kjøttdeig eller lammekjøtt med urter. Manti er så små at en anstendig mengde dumplings kan legges i en spiseskje. Vanligvis serveres tyrkisk manti med yoghurt, paprika og myntesaus.

30. Khinkali

Khinkali er en nasjonalrett av georgisk mat med kjøttfyll. Kjøttdeig tilberedes på forhånd slik at deigen ikke tørker ut. Kjøttet til fyllet er krydret med krydder, mye løk og hvitløk tilsettes. Deigen eltes med mel, salt og litt vann, slik at den blir ganske tett og tett. Tradisjonelt skulpturerer georgiske husmødre khinkali på en slik måte at det dannes en liten deighale på toppen. Blinde dumplings kokes i saltvann.

De spiser khinkali med hendene, holder på halen, som deretter kastes.

31. Zeppelin

Zeppeliner er en tradisjonell litauisk rett. Disse er store potetzrazy med kjøttdeig, knitring, grønnsaker eller til og med cottage cheese. Denne retten er oppkalt etter de tyske luftskipene fra første verdenskrig, som zeppelinerne ligner veldig på.

Rå og kokte poteter brukes som deig i like proporsjoner. Zeppeliner er fylt med kjøttdeig i kombinasjon med tilbehør. Det er derfor de viser seg å være veldig tilfredsstillende og velsmakende. Den ferdige retten serveres med rømme eller en spesiell saus laget av stekt løk og knitring. Zeppelinere er så vanskelige å lage mat at kvaliteten på kokken bedømmes etter kvaliteten.

32. Jiaozi

Jiaozi er en type kinesiske dumplings. Gjær legges ikke i deigen, fyllet er hakket svinekjøtt pluss kål. Andre typer fyllinger er mye mindre vanlige. Jiaozi kan ha forskjellige former, men oftest er de laget trekantede med en langsgående klype på toppen. Disse dumplings er dampet og servert med en tradisjonell soyasaus, hakket hvitløk og eddik.

Selve navnet betyr i oversettelse "forandring av en til en annen". Derfor, ved overgangen til gamle og nye år, samt mellom høst og vinter, er det på tide å spise jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars er en rett med mordovisk og tatarisk mat. Det er dumplings i buljong.

For å tilberede chumarer bruker de hvete, erter, bokhvete eller linsemel. Til fyllet tar du saltet smult, kutt i små biter og pakk hver inn i en rullet deigsirkel. For å unngå at chumarene fester seg til hverandre, drysses de med mel. Noen ganger tilsettes poteter og gulrøtter til buljongen med dumplings. I dette tilfellet må du først koke potetene. Ferdige chumarer serveres med buljong og rømme.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara er en rett med usbekisk mat i form av kokte produkter laget av usyret deig fylt med kjøtt. I motsetning til dumplings, er chuchvara mindre i størrelse. En annen forskjell er at svinekjøtt aldri brukes til fylling av denne retten. Fyllet anses som ideelt når kjøtt og løk finhakkes med en kniv, og ikke føres gjennom en kjøttkvern.

Deigen rulles vanligvis ut i ett stort ark og skjæres i firkanter. Deretter legges en klump kjøttfyll på hver av dem, og deigen brettes inn i en konvolutt, og bøyer hjørnene til midten. Chuchwara serveres nesten alltid i en krydret kjøttkraft.

35. Shao-May

En annen variant av kinesiske dumplings er shao-mai. De er deigknuter med saftig fyll gjemt inni. Den består vanligvis av hakket svinekjøtt, reker, shiitake-sopp, grønn løk og ingefær. Fyllet pakkes inn i tynn hvetedeig og dampes. Ved servering krydres retten med kinesisk risvin, soyasaus, sesamolje og pyntes med krabbekaviar.

36. Yufah ask

Avrunding av listen vår er dumplings av Krim-tatarene - yufakh-aske. Krim-tatarisk mat er en av hovedattraksjonene på Krim. Yufah ash betyr i oversettelse "liten mat". Og i sin størrelse kan denne retten godt konkurrere med tyrkiske dumplings. Hver melbolle er på størrelse med en negl, ikke mer: 6-7 små gjenstander skal passe i en spiseskje. Yufakh-aske serveres sammen med buljong.