6 oppskrifter på panna cotta - den mest delikate italienske desserten

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Klassisk, sjokolade, kaffe og til og med vegansk panna cotta med kokosmelk.

1. Klassisk panna cotta

Den klassiske desserten er laget av fløte med tilsetning av melk, ekte vaniljestang, sukker og gelatin.

Oftest serveres pannacotta med fruktpuré eller bærsaus. For å gjøre dette er det nok å purere favorittfruktene eller -bærene dine med eller uten sukker og, om ønskelig, male gjennom en sil. Bestem mengden av ingredienser etter din smak.

Ved å bruke en klassisk oppskrift og eksperimentere med tilsetningsstoffer kan du lage forskjellige desserter hver gang.

Ingredienser

• 10-12 g gelatinplate;
• 100-150 ml vann;
• 1 vaniljestang;
• 500 g fløte med et fettinnhold på 33-35%;
• 250 ml melk;
• 60–90 g sukker eller melis.

Forberedelse

Fyll gelatinen med kaldt vann og la stå i den tiden som er angitt på pakken. Som regel svulmer den i løpet av 5-10 minutter.

Skjær vaniljestangen i to og skrap av frøene med baksiden av en kniv. Hell fløte og melk i en kjele, tilsett sukker eller pulver, samt frø og selve vaniljestangen.

Sett kasserollen over middels varme. Bruk en visp, bring blandingen til de første boblene og fjern den umiddelbart fra komfyren. Fjern vaniljestangen fra blandingen. Sil gjennom en sil for å fjerne de svarte vaniljefrøene.

Avkjøl blandingen litt og klem ut gelatinen. Tilsett det i massen og bland grundig til en jevn masse. Ikke rist blandingen for mye, ellers vil det oppstå bobler og desserten blir ikke jevn.

Hell massen i silikonformer, glass eller boller. Avkjøl i 4–5 timer til den er helt stivnet.

2. Panna cotta med yoghurt og jordbærgele

Gelé kan ganske enkelt helles på pannacottaen, eller du kan gi desserten en uvanlig form. Bytt gjerne ut jordbær med eventuelle andre bær.

Ingredienser

• 16 g pulverisert gelatin;
• 100 ml vann;
• 1 vaniljestang;
• 250 g fløte med et fettinnhold på 33–35 %;
• 160 g sukker;
• 250 g tykk yoghurt, for eksempel gresk;
• 300 g jordbær;
• ½ sitron.

Forberedelse

Hell 8 g gelatin i forskjellige beholdere og hell 50 ml kaldt vann i hver. Rør og la svelle i 10 minutter.

Skjær vaniljestangen i to og skrap av frøene med baksiden av en kniv. Hell fløten i en kjele, tilsett frøene og vaniljestangen og halvparten av sukkeret.

Sett kjelen på middels varme og kok opp, rør av og til. Så snart de første boblene vises, fjern umiddelbart massen fra komfyren. Fjern belgen og sil blandingen om ønskelig gjennom en sil.

Tilsett 8 g hoven gelatin og bland grundig til en jevn masse. Tilsett yoghurten og bland gjennom blandingen.

Sett panna cotta-glass på skrå. Du kan sette dem på skrå i muffinsformer. Eller legg dem forsiktig i en ildfast form, støtt glassene med et håndkle og len dem mot veggene. Hovedsaken er at brillene ikke faller.

Fyll glassene med den kremete massen ca halvparten og sett i kjøleskapet i 4-5 timer til den stivner helt.

Ha jordbærene, det resterende sukkeret, finrevet skall og sitronsaft i en kjele. Sett på middels varme og kok opp nesten.

Stans bærene med en blender, bland med den andre delen av gelatin og pisk igjen. Avkjøl blandingen og hell den i glassene med den frosne pannacottaen. Du kan også legge den på skrå eller sette glassene rett.

Sett desserten i kjøleskapet i ytterligere 4-5 timer for å stivne geléen.

3. Sjokolade panna cotta med sjokoladesaus

Den deilige smaken og aromaen til denne desserten vil ikke forlate noen likegyldige.

Ingredienser

• 5 g pulverisert gelatin;
• 30 ml vann;
• 200 ml melk;
• 360 g fløte med et fettinnhold på 33–35 %;
• 2 ss sukker;
• en klype salt;
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 240 g mørk sjokolade.

Forberedelse

Hell gelatin med kaldt vann og la stå og svelle i 10 minutter Ha melk og 200 g fløte i en kjele, tilsett sukker og salt og sett på middels varme.

Ta til de første boblene og fjern fra varmen. Tilsett vaniljeekstrakt og halvparten av den knuste sjokoladen og rør til jevn.

Tilsett gelatin og bland godt igjen. Det skal oppløses fullstendig. Fordel massen i silikonformer, glass eller boller og avkjøl i 4-5 timer.

Hell 160 g fløte i den resterende knuste sjokoladen. Sett beholderen i et dampbad og rør til blandingen er jevn. Server pannacottaen med den avkjølte sausen.

4. Kaffe pannacotta

Kaffeelskere vil definitivt sette pris på denne desserten.

Ingredienser

• 1½ spiseskje pulverkaffe;
• 120 ml vann;
• 10 g pulverisert gelatin;
• 360 g fløte med et fettinnhold på 33–35 %;
• 100 g sukker;
• 1 ts vaniljeekstrakt.

Forberedelse

Løs opp kaffen i 60 ml varmt vann. Løs opp gelatinen med det resterende kalde vannet og la det svelle.

Hell fløte i en kjele og tilsett sukker. Sett på moderat varme og rør til sanden løser seg opp. Når de første boblene dukker opp, fjern kremen fra varmen.

Tilsett kaffe og gelatin og bland godt. Hell i vaniljeekstraktet og rør igjen.

Hell massen i silikonformer, glass eller boller og avkjøl i 4–5 timer til den er helt stivnet.

5. Vegetarisk panna cotta på agar-agar

Agar agar er en vegetabilsk analog av gelatin. Denne pannacottaen skiller seg ikke fra den tradisjonelle i smak, bortsett fra at strukturen viser seg å være litt tettere.

Ingredienser

• 500 g fløte med et fettinnhold på 33–35 %;
• 2 ss sukker;
• 1 ts agar agar;
• 1 vaniljestang

Forberedelse

Hell fløte i en kjele, tilsett sukker, agar-agar, frø og vaniljestang. Sett på middels varme og rør av og til og la blandingen nesten koke opp.

Så snart de første boblene dukker opp, reduser varmen til lav og kok, rør av og til, i ytterligere 2-3 minutter. Ta ut vaniljestangen og - om ønskelig - sil blandingen gjennom en sil.

Hell blandingen i silikonformer, glass eller boller og avkjøl i 1 time.

6. Vegansk sjokoladepannacotta med kokosmelk

Du kan nyte en deilig dessert selv om du ikke spiser animalske produkter i det hele tatt.

Ingredienser

• 400 ml kokosmelk med et fettinnhold på 17-19%;
• 120 g mørk sjokolade;
• 2 ss sukker;
• 1 ss agar agar;
• 200 ml vann.

Forberedelse

Varm opp melken til 70–80 °C i en kjele uten å koke. Knekk opp sjokoladen, hell i halvparten av melken og rør godt til baren løser seg opp.

Sett den gjenværende melken på bålet igjen, tilsett sukker og agar-agar og bland grundig. Hell i vann og kok opp blandingen.

Fjern fra varmen og bland umiddelbart med sjokoladepasta. Hell i silikonformer, glass eller boller og avkjøl i 30 minutter.

Les også???

• 12 frukt- og bærsalater som er smakligere enn kaker
• 8 oppskrifter på møre kokosnøttkjeks
• 15 kremer som skal gjøre kaken mør og deilig
• Hvordan iskrem skiller seg fra gelato, sorbet og andre frosne desserter
• 15 oppskrifter på bakte epler med nøtter, karamell, ost og mer