Hvordan lage hjemmelaget ost

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Du kan lage myk eller hard ost, fetaost eller mascarpone på ethvert kjøkken av de vanligste ingrediensene. Ved hjelp av Lifehackers tips kan selv nybegynnere takle dette.

Ingredienser

Basen til osten er melk: ku, geit eller sau. Du kan legge til cottage cheese, rømme, kefir, smør til melk. Det er best å bruke gårdsprodukter med høyt fettinnhold: UHT-melk vil ikke stivne, og skummet melk vil rett og slett lage en lite smakfull ost.

Hjelpestoffer er visse bakterier og enzymer som akselererer prosessen med å skille melk til myse og ostemasse. Du kan kjøpe dem i en butikk eller bestille dem på nett.

Sitronsaft, sitronsyreløsning eller eddik gjør den samme jobben.

Bakterier og andre mikroorganismer påvirker også smaken og teksturen til osten. Men du kan tilberede den uten en spesiell surdeig - i det innledende stadiet er det bedre å gjøre det.

I tillegg til hoved- og hjelpeingrediensene kan du legge til flere ingredienser: nøtter, urter, sopp, grønnsaker eller skinke. Du kan også bruke krydder som gurkemeie, som vil gi osten en gul farge.

Teknologi

Forberedelse

Kok ost i rene retter og på rene arbeidsflater. Hvis du berører noe fremmed, sørg for å vaske hendene og tørke dem med et nytt håndkle.

Hvis du ikke følger disse reglene, kan skadelige bakterier komme inn i osten og ødelegge den.

I tillegg absorberer ost lett fremmed lukt, så du trenger ikke bruke parfyme før matlaging. Det er heller ikke verdt å tilberede andre retter parallelt: osten kan absorbere aromaene til maten.

Kokeprosess

Osten lages ved å dele melk i ostemasse og myse. For å gjøre dette helles melk i en non-stick kasserolle og kokes opp. Vanligvis tilsettes andre meieriprodukter og hjelpeingredienser på dette stadiet. Deretter fortsetter melken å varmes opp til ostemassen skiller seg fra mysen.

Den utskilte ostemassen filtreres gjennom ren osteduk og en sil.

Deretter presses den fremtidige osten, fortsatt pakket inn i en klut, ned med en last eller henges for å kvitte den helt med mysen. I denne posisjonen modnes osten vanligvis fra flere timer til en dag.

Pressen produserer hardere oster. Det antas at jo tyngre belastningen og jo lenger massen ligger under den, jo tettere og rikere blir osten. Det er optimalt å bruke en belastning på 10 kg eller mer.

Oppbevar hjemmelaget ost i kjøleskapet i omtrent en uke.

Oppskrifter

Rask hjemmelaget ost

Ingredienser

• 1 liter melk;
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss smør;
• 1 teskje tørre urter;
• 1 teskje salt.

Forberedelse

Kok opp melken og tilsett resten av ingrediensene. Når blandingen koker igjen, fjern den fra varmen, sil gjennom osteduk og klem. Legg massen under lasten. Når osten er avkjølt kan du kutte den i biter og servere.

Hjemmelaget mascarpone

Ingredienser

• 1 liter tung krem;
• 3 ss sitronsaft.

Forberedelse

Ha fløten på middels varme og varm opp under omrøring av og til, men ikke kok opp. Så snart det begynner å komme bobler på overflaten, fjern kjelen fra varmen og tilsett sitronsaften mens du rører.

Sett gryten tilbake på ovnen, reduser varmen til lav og la det småkoke i ca 10 minutter. Når blandingen blir til en tykk krem, brett den til en sil dekket med gasbind.

La det virke i omtrent en time eller henge over natten. Når all mysen er drenert, kan osten smakes.

Hjemmelaget ost

Ingredienser

• 1 liter melk;
• 2 ss salt;
• 3 egg;
• 200 g rømme.

Forberedelse

Kok opp melk. Uten å redusere varmen, tilsett salt, sammenpisket egg og rømme. Kok blandingen, rør av og til, i ca 5 minutter. Når mysen begynner å skille seg, kast blandingen i et dørslag dekket med gasbind. Heng osten i 3 timer, og legg den så under pressen i noen timer til.

Hard hjemmelaget ost

Ingredienser

• 3 liter melk;
• 2 kg cottage cheese;
• 100 g smør;
• 1 egg;
• ½ teskje natron;
• salt etter smak.

Forberedelse

Varm opp melken, men ikke kok opp. Tilsett ostemasse og rør. Deretter reduserer du varmen til lav og la blandingen småkoke, mens du rører konstant. Når ostemassen går av, legger du den i et dørslag kledd med gasbind eller bomullshåndkle.

Smelt smøret i en kjele, legg den resulterende osten i den, tilsett egget, brus og salt. Forbered blandingen under konstant omrøring. Når den begynner å få en kremet konsistens og blir gul, fjern den fra varmen. Ha osten over i en form, press ned med et lass og avkjøl i noen timer eller et døgn.

De resulterende ostene kan serveres som en uavhengig snack, brukt til å lage smørbrød, salater og andre retter. Den separerte mysen kan også settes i sirkulasjon: for eksempel for å lage okroshka eller pannekaker på den.