Hvordan lage hjemmelaget yoghurt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Bakteriene i yoghurt er gunstige for fordøyelsen. Men butikken har ofte for mye sukker og andre tilsetningsstoffer. Hvis du ikke liker det, lag yoghurt hjemme.

Hva du skal lage hjemmelaget yoghurt

• 1 liter melk;
• 50-100 g skummetmelkpulver (valgfritt);
• 1 ss sukker
• 2 ss tilberedt levende kulturyoghurt eller frysetørket yoghurtstarter.

Du kan ta hvilken som helst melk: ku, geit, soya, hel- eller skummet melk.

Usøtet yoghurt uten smaks- og tilsetningsstoffer og merket "Inneholder levende kulturer" på emballasjen egner seg som startkultur. Siden gode bakterier drepes raskt, prøv å velge den ferskeste yoghurten som er tilgjengelig. Prøv flere alternativer til du finner den som smaker best for deg.

Du kan også bruke frysetørket yoghurtstarter. Den selges vanligvis på nett og fungerer enda bedre enn ferdig yoghurt.

I en klype vil yoghurt med søt smak gjøre det. Bare husk at det vil påvirke den endelige smaken av produktet ditt.

Hvordan lage yoghurt

1. Varm melk til 85 ° C

Det er best å gjøre dette i et vannbad: På denne måten vil ikke innholdet i pannen brenne seg, og du trenger ikke å røre det ofte. Hvis du ikke har et termometer, er 85 grader temperaturen der melk begynner å skumme.

UHT-melk kan kun varmes opp til 40-45 grader og hopp over neste trinn.

2. Avkjøl melken til 40–45 ° С

Den enkleste måten å gjøre dette på er å legge den i kaldt vann: dette vil redusere temperaturen raskt og jevnt. Hvis du avkjøler ved romtemperatur eller i kjøleskap, sørg for å røre melken ofte.

Det er mulig å avgjøre om væsken har nådd ønsket temperatur uten termometer: med en finger. Hvis melken er varm, men ikke lenger brenner seg, er det på tide å starte surdeig.

3. Varm surdeigen

Bare fjern den kjøpte yoghurten du skal bruke fra kjøleskapet og la den stå i romtemperatur mens melken avkjøles.

4. Bland starteren med melk

Bruk en visp eller blender for å spre bakteriene jevnt. Hvis fiber er igjen i blandingen, er det sannsynlig at du varmet opp melken for mye eller for raskt.

På dette stadiet kan du legge til melkepulver: det vil øke næringsverdien til yoghurten og gjøre den tykkere.

5. Dyrk bakterier

Blandingen av startkultur med melk må oppbevares i 6–8 timer ved en temperatur på 38–40 ° С.

Den mest praktiske måten å gjøre dette på er i en yoghurtmaskin. Hell bare blandingen i en beholder og plasser i den.

Men en ovn er også greit. Forvarm den til ønsket temperatur, slå den av og sett beholderen med yoghurtblandingen inni. Slå på ovnen fra tid til annen for å opprettholde samme temperatur. Denne metoden er ganske kjedelig, siden du hele tiden må overvåke slik at ovnen ikke overopphetes.

Yoghurt er lettere å tilberede i en langsom komfyr. Hell kokende vann over en bolle og hell melke- og surdeigsblandingen i den. Hvis du lager mat i krukker, legg dem i en multikoker og dekk med vann nesten til randen. Bruk Yoghurt-innstillingen eller slå på varmen i 6-8 timer. Vær oppmerksom på at oppvarmingstemperaturen ikke må overstige 40 °C. Hvis den er høyere i modellen din, skru på varmen i 15-20 minutter, og slå den deretter av i en time slik at yoghurten ikke overopphetes. Gjenta prosedyren 5-6 ganger.

I mikrobølgeovnen er prosessen omtrent den samme: Sett temperaturen til 40 ° C og sett blandingen på i 6-8 timer. Hvis det er en fermenteringsmodus, bruk den.

Hvis du ikke har noen av de ovennevnte, plasser beholderen med blandingen på en solrik vinduskarm eller i en stor beholder med varmt vann.

Gradvis vil konsistensen på blandingen bli som en vaniljesaus, en ostelukt vil dukke opp, og myse vil komme ut på toppen.

Den kan ganske enkelt helles, brukes i bakevarer eller spises med yoghurt.

6. Sjekk beredskapen til yoghurten

Etter 6-8 timer, rist beholderen lett: den ferdige yoghurten under mysen skal ha en homogen konsistens. Jo lenger du holder den, jo tykkere blir den.

7. Sil yoghurten gjennom osteduk

Så serumet kommer ut av det, det blir tykkere. Dekk dørslaget med gasbind og legg i en stor beholder, legg deretter yoghurten i den, dekk til med en tallerken og sett i kjøleskapet. Om et par timer bør du ha gresk yoghurt. Og hvis du lar blandingen stå over natten - veldig tykk yoghurt, lik konsistens som kremost.

Hva blir det neste

Du kan spise hjemmelaget yoghurt med syltetøy, honning eller lønnesirup, frukt eller bær.

Bruk noe av det resulterende produktet som forrett til neste porsjon. Du kan lagre yoghurt i kjøleskapet i ikke mer enn 5-7 dager.