Hva er fermentert mat og hvordan er de nyttige?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Det antas at fermentert mat er et universalmiddel for alle sykdommer. Life-hackeren fant ut om dette virkelig er slik og hvordan det skiller seg fra probiotiske produkter.

Hva er fermentert mat?

Grovt sett er dette fermentert mat. De tilberedes under påvirkning av enzymer som akselererer kjemiske prosesser og endrer sammensetningen av produktet.

Hvilken mat er fermentert?

Hver kultur har sin egen fermenterte mat, og listen er uendelig. Du kjenner og spiste mange av dem: kefir, yoghurt, ayran, ost, surkål, sylteagurk, kvass, kombucha, soyasaus, pu-erh te, pilete, vin, øl, mjød, eddik.

Hvem oppfant fermenterende mat?

Folk ble tvunget til å fermentere mat for å holde dem lenger: det sure miljøet i dem hindrer veksten av skadelige bakterier. Arkeologiske funn bekrefter fermenterte drikker fra før- og protohistorisk Kina, at folk allerede i neolittisk tid laget en drink av fermentert ris, honning og frukt.

Er fermentert mat sunnere enn frossenmat?

Ja. Under gjæring bevares alle mat- og smakskvaliteter i produktene. Frosne matvarer inneholder også vitaminer, men kun før de tilberedes.

Hvordan foregår gjæringsprosessen?

Produkter gjærer under påvirkning av ulike mikroorganismer og nedbrytningsprodukter. Blant dem: gjær (med dannelse av alkohol og karbondioksid), eddiksyre (acetobacterium), melkesyre (melkesyrer som leukonostok, laktobaciller og streptokokker), propionsyre, ammoniakk og fettsyrer (basiller, mugg).

Hva er spesielt med fermentert mat?

Fermentering kalles «kunstig fordøyelse» fordi under gjæringsprosessen brytes maten delvis ned og endrer næringsverdien. Disse matvarene er lettere å fordøye. I noen tilfeller er det beriket med vitaminer og mineraler. Probiotisk mat anses som spesielt gunstig.

Hva er probiotisk mat?

Dette er de som inneholder probiotika - mikroorganismer og stoffer av mikrobiell og annen opprinnelse, som helbreder kroppen. Probiotika finnes i tarmene våre og i melkesyregjæret mat. For eksempel i levende fermenterte melkeprodukter - kefir, yoghurt, acidophilus, koumiss, myk ost, surkål, brødkvass, miso, kombuche. De er også tilgjengelige i kapsler og tabletter.

Takket være reklame kjenner du mange av dem: laktobaciller (Lactobacillus), bifidobakterier (Bifidobacterium), propionsyrebakterier (Propionibacterium), streptokokker Streptococcus thermophilus, bakterier av slekten Lactococcus.

Hva er prebiotika?

Prebiotika er matkomponenter som hjelper probiotika til å vokse inne i kroppen. De fordøyes ikke i den øvre mage-tarmkanalen, men når tykktarmen, hvor nyttige bakterier spiser dem. Takket være dette gjenopprettes og normaliseres tarmmikrofloraen.

Prebiotika finnes i meieriprodukter, cornflakes, frokostblandinger, brød, løk, sikori, hvitløk, bønner, erter, artisjokker, asparges, bananer.

Hvordan hjelper probiotisk mat?

Hovedoppgaven deres er å normalisere tarmfunksjonen og øke immuniteten.

Fermentert matforskning: Er de velsmakende medisiner for Helicobacter pylori assosiert magesår og magekreft? viser at probiotika hemmer aktiviteten til Helicobacter pylori, en bakterie som antas å forårsake magesår og duodenalsår. De forbedrer også intestinal mikrobiota, probiotika og mental helse: fra Metchnikoff til moderne fremskritt: del III - konvergens mot kliniske forsøk mental tilstand, øke fermentert mat, nevrotisisme og sosial angst: En interaksjonsmodell stressresistens, rens Effekter av inntak av Lactobacillus casei subsp … casei 327 om hudsykdommer: en randomisert, dobbeltblind, placebokontrollert, parallellgruppestudie på kvinners hud. Det er bevis fra Kefir som forbedrer laktosefordøyelsen og toleransen hos voksne med laktoseintoleranse at kefir er gunstig for voksne med laktoseintoleranse.

Fungerer all probiotisk mat likt?

Nei. Produkter med følgende bakterier har vitenskapelig beviste probiotiske egenskaper: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 og L3, Saccharomyces boulardii.

Burde ikke magesyre drepe alle gode bakterier?

Studier på skjebne, aktivitet og virkning av inntatte bakterier i menneskets tarmmikrobiota viser at bakterier overlever i mage-tarmkanalen og skilles ut i avføring. Overlevelsesraten for bifidobakterier og laktobaciller varierer fra 20 til 40 % for forskjellige arter.

Bør du kjøpe annonserte lactobacillus og bifidobacterium yoghurt?

Nyttige bakterier lever ikke lenge, og yoghurt kan takket være konserveringsmidler og varmebehandling stå i kjøleskapet i månedsvis. Det er ingen probiotika. I tillegg, for en terapeutisk effekt, må du konsumere fermenterte melkeprodukter uten tilsetningsstoffer.

Inneholder andre butikkprodukter probiotika?

Usannsynlig. De fleste av de opprinnelig probiotiske produktene er pasteurisert, saltet, hellet med eddik eller konserveringsmidler.

Forbedrer probiotikakapsler fra apoteket fordøyelsen?

Ja, men de absorberes mer effektivt fra mat. Og hvis du bare spiser hurtigmat, vil selv ikke kapsler redde deg fra fordøyelsesbesvær.

Er fermentert mat som ikke inneholder probiotika bra for deg?

De fleste fermenterte matvarer inneholder vitaminer og mineraler. Selv om de ikke lenger eller aldri har probiotika, kan de spises.

Du bør imidlertid ikke la deg rive med av salt gjæret mat. Forskning har funnet en diett med høyt saltinnhold reduserte nivåer av Lactobacillus-bakterier hos mus og økt produksjon av immunceller knyttet til høyt blodtrykk hos mus har vist at overdreven inntak av salt mat forstyrrer tarmens mikroflora, senker immuniteten og øker blodtrykket.

Er fermentert mat indisert for sykdommer i mage-tarmkanalen?

All fermentert mat er sur og stimulerer produksjonen av magesaft. De vil være nyttige for personer med lav magesyre. De som lider av surhet eller magesår og duodenalsår, må avstå. I det minste for varigheten av en eksacerbasjon.

Fermentert mat bør inkluderes i kostholdet for fordøyelsesbesvær, alvorlighetsgrad. Det er nyttig å ha en matbit med yoghurt, kefir, fermentert bakt melk med kort holdbarhet.

Hvem er fermentert mat kontraindisert for?

Som all annen mat er fermentert mat kontraindisert i nærvær av en allergisk reaksjon. I perioder med forverring av gastrointestinale sykdommer, følg følelsene.