Din egen bartender: det du trenger å vite for å lage cocktailer hjemme

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Hvis du tilbereder cocktailer hjemme, er det viktig å vurdere noen nyanser. Life-hackeren spurte en profesjonell barsjef hvordan man velger riktig kombinasjon av ingredienser, bestemmer proporsjoner og hvor man kan få ideer for å lage drinker.

Forberedelser og verktøy

Hvis du nærmer deg spørsmålet om å blande cocktailer hjemme mer detaljert, vil jeg til å begynne med råde deg til å se gjennom litteraturen om barbransjen. For eksempel trenger en nybegynner bare å lese The Bartender Bible og IMBIBE av David Wondrich. For det første vil det hjelpe deg bedre å forstå hva du blander drinken din fra og hva som skal komme ut til slutt. For det andre er det veldig interessant.

Nittifem prosent av det som er og det som kommer til å bli, er allerede oppfunnet. Og de unike cocktailene som faller inn i de resterende 5% er et lite mirakel og som regel en ulykke. Men for de som ikke gjør noe, skjer ikke engang ulykker.

Instrumenter spiller en viktig rolle i tilberedning av cocktailer. De er en forlengelse av hendene til bartenderen.

Alt du trenger for et godt resultat: en komfortabel og pålitelig shaker, mikseglass, barskje, sil, fin sil og selvfølgelig god is (stor firkantet is fra en ismaskin).

Når du velger utstyr, fungerer ikke alltid regelen "dyr - høy kvalitet".

Shaker

Når du velger en shaker, prøv å klemme den utsatte delen med hånden. Hvis metallet bøyer seg mye, vil shakeren snart begynne å lekke. Glassene skal passe tett inn i hverandre og lett åpne når de treffes riktig.

Miksebolle

Blandebollen skal være laget av kraftig tykt glass. Du kan velge et jern, men det er ikke veldig praktisk og estetisk.

Hele nåden med å lage en drink i et glass ligger i det faktum at du ser drinken, du ser at ingenting overflødig har kommet dit.

Bar skje

Når du skal velge skje er det nok å passe på at alt er i orden med tyngdepunktet og at den ligger godt i hånden. Resten er en smakssak.

Sil

Silen er et verktøy som siler ut store ispartikler eller fruktbiter når bartenderen heller en cocktail fra en shaker over i et glass.

Det finnes to typer siler:

• Julep sil (uten fjær i kantene). Det ble oppfunnet før oppfinnelsen av sugerør, for å drikke fra glass som er fylt med knust is.
• Standard sil med fjær.

De er alle gode. Hvilken man skal velge er en smakssak.

Fin sil

Faktisk er dette en vanlig sil, selv fra en jernvarehandel kan komme opp. Men jo mindre hullene er, jo bedre.

Blandeteknikk

Drikker uten den sure delen (dette er vanligvis sitron- eller limejuice) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - er enkle å blande i et glass. Det er nok å helle ingrediensene i et glass, tilsett is og rør. Så er det bare å renne av isen over i et avkjølt glass eller drikke med is - det er en smakssak.

Men uansett hva man kan si, du kan ikke blande en god drink uten en shaker og is. Det er to hovedblandingsteknikker - rist og vask. Alt annet - bland (visp i en blender), bygg (hell på is), lag (legg i lag) - ekko av enten en klubb eller en strandfest.

Shayk

Bartenderen skjenker de billigere ingrediensene først. Hvis du gjør en feil, vil feilen koste mindre.

Når ingrediensene er i shakeren kan is tilsettes. Shakeren skal være full av is - på denne måten blir drikken mindre fortynnet med vann.

Jo mer is i glasset, jo langsommere vil det smelte og jo mindre vann blir det.

Etter intensiv pisking av drikken i 3-6 sekunder, må den filtreres fra den brukte isen til et avkjølt glass med en sil. Kanskje shakeren hadde frukt, mynte, basilikum og så videre. Det skal være en fin ren drink i glasset.

Styre

Samme historie: ingredienser, is, røring, filter.

ELEFANT

Hvis du lager deg en enkel blanding, er det en morsom ELEPHANT-klubbregel: glass, is, base, filler.

Den sterke delen (basen) helles først på isen for å jevne ut ruheten og alkoholismen. Siden billig alkohol brukes i blandingsdrikker, er den vanligvis velduftende, skarp og alkoholholdig. To eller tre ingredienser blandes ikke ordentlig, så alkoholen må jevnes og avkjøles.

Proporsjoner og struktur

Ordet "cocktail" (engelsk cocktail - "cock's tail"), hvis vi graver dypt, er bare en liten kategori av blandede drinker.

En cocktail er en sterk del, en søt del, en bitter del og vann eller brus.

Hver drink har sin egen spesifikke struktur eller kategori. Det er ikke mer enn 15-17 av disse strukturene i verden.

• Tusenfryd: hard del, likør søt del, sur del. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er Margarita.
• Fizz: sterk del, sur del, søt del, protein og brus. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er Gin Fizz.
• Collins … Den eneste forskjellen fra brus er mangelen på protein. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er John Collins.
• Sauer(vanligvis en drink med eggehvite): den sterke delen, den sure delen og den søte delen. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er Whisky Sour.
• Martini: et solid stykke dekorert med noen dråper vermut.

Enhver profesjonell bartender kan ganske enkelt erstatte ingrediensene. Det er som å erstatte ord med setninger, legge til vakre fraser. Resten er et spørsmål om teknikk og taktikk. Taktikk her betyr å velge hvor høykvalitets brennevin du lager og til hvem.

Kombinasjoner

Når du blander cocktailer hjemme, se opp for noen gode utprøvde kombinasjoner:

• vin, mynte og tranebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og pasjonsfrukt;
• amaro (urtelikør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og appelsin.

Bruk ikke bare kjøpte, men også hjemmelagde siruper til cocktailer. Dette er et helt felt for eksperimentering.

For eksempel kan 800 gram sukker, 1 liter vann og 20 gram kanelstenger brukes til å lage hjemmelaget kanelsirup. Den er ideell for en Red Neck-cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirup, 20 ml surt, 100 ml tørr eplecider, 10 g bacon til pynt).

Og hvis 500 g berberisgodteri helles i 500 ml vann og kokes til flytende tilstand, får du en berberisirup som smaker lyst. Vi anbefaler deg å prøve "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hjemmelaget berberisirup, 30 ml sitronsaft, 15 ml solbærlikør, 5 ml granateplesirup).

Av de mest uvanlige kombinasjonene kan jeg nevne vår ekstravagante men sofistikerte drink Crusher nr. 14. For ham blandet vi banansambuca, pasjonsfruktpuré, fløte, sitronsaft i en shaker og fikk en ny hit.

For å gjenta denne cocktailen hjemme, trenger du:

• 50 ml banan sambuca;
• 20 ml pasjonsfruktpuré;
• 20 ml krem;
• 20 ml sitronsaft;
• 10 ml sukkersirup;
• pisket krem;
• kirsebær til pynt.

Eksperimenter og cocktailnavn

Å lage deilige drinker krever gode utprøvde oppskrifter. Du kan ta klassiske cocktailoppskrifter som grunnlag og legge til noe eget.

Det er veldig viktig å eksperimentere og prøve selv et notorisk mislykket produkt. Så noen ganger dukker det opp veldig uvanlige kombinasjoner, som til slutt kan overraske positivt.

Det er ingen eksakt regel for å komme opp med et navn. Det er lettere å lage et mentalt kart – alt vil falle på plass.

For eksempel ønsker vi å feire bursdagen til krokodillen Gena i Anapa og gi ham en cocktail. Vi ser etter assosiasjoner til en krokodille, med Anapa, med havet, med blått helikopter og is. Vi samler identiske assosiasjoner fra hver krets og danner en drink. Vi definerer de matchende ingrediensene og skulpterer navnet.

Oftest tiltrekker navnene ørene til ingrediensene. Det er til og med morsomt. For eksempel en krydret drink med ingefær "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Alt annet er bare et spill av bilder og ord.

For eksempel vil jeg at drinken skal hete Low Kick. Et kult og trendy navn i dag som hovedsakelig kommer fra Muay Thai. Low-kick er som regel et umerkelig slag som treffer målet to eller tre ganger, slår motstanderen ned. Hvordan knytte den til en drink? Det er enkelt. Drikken skal være saktevirkende, men sterk. Og så gjør leken av smaker og kombinasjoner jobben sin.