Hvordan tilberede reker: oppskrift, finesser og life hacks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Å tilberede reker er like enkelt som å avskalle pærer, men det betyr ikke at det ikke kan bli bortskjemt. En life hacker vil hjelpe deg å lage sjømat slik at den smelter i munnen.

Bubba, Forrest Gumps beste venn, visste mye om reker. Og han er ikke alene. Over hele verden er denne sjømaten verdsatt for sin utsøkte delikate smak og unike kostholdsegenskaper. Et annet utvilsomt pluss med reker er at de tilberedes veldig enkelt og på rekordtid.

Hva du bør være oppmerksom på

Hvis du ikke bor i nærheten av havet, kjøp kun frosne reker

Ferske reker er et bedervelig produkt. Ufrosne reker skal tilberedes samme dag som de fanges. Men siden de fleste av oss bor ganske langt fra fiskefeltene, kommer disse krepsdyrene utelukkende til oss i frossen form.

Hvis du kommer over kjølte reker i butikken, ikke tro det: de ble rett og slett tint. Så ikke ta risiko og kun kjøp frossen mat.

Gi preferanse til shell-on reker da det er lettere å se om de er bortskjemte. Hvis krepsdyrene lukter ammoniakk, ikke spis dem. Mest sannsynlig er de forsinket.

Tin reker før tilberedning

Hvis du kaster ufrosne reker i kokende vann, vil temperaturen på vannet synke og kjøttet vil koke ujevnt. For rask tining, legg krepsdyrene i en bolle og legg dem i vasken under en mild stråle med kaldt vann. Men i alle fall, ikke tin reker ved romtemperatur eller i varmt vann: dette vil påvirke smaken negativt.

Fjern tarmene forsiktig

Hvis du fjerner tarmene til reken med en sløv kniv, er det bare klumper igjen av den. Klipp i stedet forsiktig skjoldet langs ryggen med en kjøkkensaks, og trekk deretter forsiktig ut den svarte åren i tarmen med spissen av en kniv eller saks.

Kok reker med hode og skall

Reker er mer smakfulle når de tilberedes uten skrelle. I tillegg, hvis du oversalter vannet, vil skallet beskytte kjøttet mot overflødig salt.

Men selv om du allerede har skrellet rekene før tilberedning, ikke kast hodene og skjellene. Kok dem med salt, urter og grønnsaker for en god buljong til rekesuppe.

Ikke kok rekene for lenge

Det er en enkel måte å bestemme beredskapen: en rett reke er underkokt, i form av bokstaven "C" er klar, og rullet inn i en ring er overkokt. Hvis du ikke vil ha smakløs tyggegummi, ikke kok sjømat lenger enn nødvendig.

Hvordan lage reker

Minimumssettet du trenger er en stor kjele, vann og salt. Vannvolumet skal være to ganger volumet til rekene. Når det gjelder salt, for reker uten skall, trenger du ikke sette mer enn 1 spiseskje for hver liter vann. Hvis du skal koke uprelte reker, tilsett 1–1,5 ss per liter.

Kok opp vann og tilsett salt. Noen mennesker foretrekker å klare seg uten krydder, for ikke å forstyrre den delikate smaken av denne sjømaten. Men hvis du vil tilsette krydder i kjøttet, legg en liten haug med dill, nellik, allehånde, laurbærblad, et par fedd hvitløk eller en bit ingefær i kokende vann og hell i saften av en halv sitron. Settet med krydder avhenger utelukkende av dine preferanser, så eksperimenter og se etter din egen kombinasjon.

Etter at vannet koker, dypper du rekene i det. Når vannet koker igjen, og rekeskallene blir knallrosa og begynner å flyte, slår du av komfyren.

Små reker bør kokes i ikke mer enn 2 minutter. Large (kongelig og tiger) tilberedes fra 3 til 7 minutter, avhengig av størrelsen.

Mange stopper på dette stadiet, fisker varme reker fra buljongen, venter på at de er avkjølt, og serverer dem deretter på bordet. Men faktum er at kjøttet ikke avkjøles med en gang, noe som betyr at det fortsetter å koke selv etter at du har tappet ut det varme vannet.

For å stoppe prosessen, hell de nykokte rekene i en bolle med kaldt vann og isbiter. Kast deretter krepsdyrene umiddelbart i et dørslag. Etter det kan du umiddelbart servere dem på bordet, eller du kan la dem avkjøle seg litt til.