Innholdsfortegnelse:
- 1. Salt mat gjør vin søtere
- 2. Salt mat reduserer astringensen til vin
- 3. Vin smaker surt når den kombineres med søtsaker
- 4. Fet mat «slanker» vinen
- 5. Røkt kjøtt gjør vinen tyngre
- 6. Temperaturen på vinen påvirker smaken
- 7. Matens bitterhet øker vinens snerphet
2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07
I tillegg til det velkjente prinsippet «hvitvin til fisk og ost, rød til kjøtt» er det noen flere nyanser. Når du kjenner dem, vil du alltid kunne fremheve smakene til både retter og drikke.
Kunnskap om et dusin mønstre eliminerer behovet for å huske hundrevis og tusenvis av spesielle tilfeller - dette er det første som blir undervist på et anstendig universitet. Ikke desto mindre er titusenvis av guider om mat- og vinparing, som Internett bugner av, opprettholdt i ånden: "Chateau Haut-Brion-vin er egnet for Brillat-Savarin-ost!" Hvorfor akkurat det, hvorfor i all verden og hva man skal gjøre hvis det ikke er penger til Haut-Brion, men bare for Number Reserve, er fortsatt uklart. Derfor vil vi prøve å fikse flere regler oppnådd som et resultat av noen spesiell forskning.
1. Salt mat gjør vin søtere
Matens intense saltholdighet forsterker sødmen i vinen, spesielt hvis denne sødmen ikke skyldes rester av basiske sukkerarter, men er basert på pentoser og glyserollignende stoffer. Tørr hvit rioja, for eksempel med saltet bacalau Tørket og veldig salt torsk, et populært produkt i Portugal. - Ca. utg. det viser seg å være merkbart søtt, spesielt hvis det er viner lagret i eik.
2. Salt mat reduserer astringensen til vin
Den samme saltholdigheten i maten reduserer tannininnholdet i vinen betydelig. En svært syrlig, "cocky" vin med saltet skinke, for eksempel, er mindre aggressiv ikke bare på grunn av fettet, men også på grunn av saltet. Det mest slående eksemplet vil være kombinasjonen av unge rødviner fra Vinho Verde-regionen med ansjos eller til og med saltet sild.
3. Vin smaker surt når den kombineres med søtsaker
Etter dessert eller frukt fungerer ikke tørre hvitviner i det hele tatt, de virker aggressivt sure. Det er alternativer med røde, avhengig av deres astringens. Etter dette prinsippet er «varme» viner fra Sør-Italia perfekt kombinert med for eksempel kjøtt med søte sauser.
4. Fet mat «slanker» vinen
Eggerøre og bacon, som det ble sjenerøst tilsatt bacon i, får den "fete" Viognier til å se ut som en "flytende" pickpool eller riesling, men den fjerner perfekt den ekstra eikesmaken fra en fatchardonnay.
5. Røkt kjøtt gjør vinen tyngre
Røkte retter, med all den tilsynelatende enkelheten i kombinasjonen, er ikke så enkle. Det klassiske prinsippet om "supplerer med lignende" fungerer vanligvis dårlig med dem: fatviner letter eller frisker ikke opp følelsene, du må bruke noe intenst bær. Røykaktige smaker veier tyngre viner, så lette rødviner fra Beaujolais eller Loire-dalen (og lignende) egner seg bedre å kombinere med røkte produkter enn shiraz fra Barossa.
6. Temperaturen på vinen påvirker smaken
Senking av vinserveringstemperaturen reduserer følelsen av alkoholisitet merkbart, men øker samtidig snerpheten til røde viner. Derfor bør unge viner med allerede kraftige tanniner serveres noe varmere enn modne viner, for hvilke temperaturer rundt 18–20 °C er akkurat passe.
7. Matens bitterhet øker vinens snerphet
Bitterheten i maten (for eksempel sikori, enkelte typer ost, sjokolade) gjør vinen mer snerpende. Derfor, når man velger en drink til retter med slike toner, bør man heller fokusere på hvite viner (uten tanniner), spesielt de som har lagret lenge på gjærbunning: de er rike på nyanser av umami-smak, som skjuler bitterhet. Spesielt sikorisalaten passer godt til klassisk musserende vin.
Anbefalt:
Hvordan ta et godt bilde: 6 grunnleggende prinsipper
Alle som er interessert i fotografering tenker på hvordan man kan ta et godt bilde. Selvfølgelig er det ingen grense for veksten av profesjonalitet, men det er ikke så mange grunnleggende prinsipper og de er ikke så kompliserte
3 prinsipper for langsiktig tenkning for å hjelpe deg med å planlegge for fremtiden
Avgjørelsene vi tar i dag påvirker hele vårt fremtidige liv. Derfor er planlegging for fremtiden viktig nå
Vin, ikke skade: hvordan forstå at noe er galt med vin, og hvordan fikse det
Forventer du duften av en bringebærhage, men får lukten av en fuktig kjeller? Akk, vinen er "syk". Vi vil fortelle deg hvordan du fikser noen feil og hva du trenger å vite for å velge en kvalitetsdrikk. Vin er som kunst. Det er mye subjektivitet i det, og det siste argumentet "
9 Pinterest-blogger om vin og vin
Vinproduksjon er ikke bare en ganske kompleks og ansvarlig industri, men også en veldig spennende og vakker en. Vi gjør deg oppmerksom på 9 flotte Pinterest-blogger som ikke bare vil snakke om de ulike aspektene ved vinproduksjon og -konsum, men også om stedene hvor en av de eldste drinkene i menneskehetens historie produseres i forskjellige deler av verden.
Sammenkobling av Gmail, Twitter, Facebook, Evernote, Dropbox og andre nettjenester gjennom ifttt.com mashup
Ved å bruke ifttt-tjenesten kan du kjede arrangementer i forskjellige tjenester, kvitte deg med mellomhandlinger for å konsentrere deg om de viktigste. Ifttt-tjenesten ligner det berømte spillet "Alchemy" - den skaper kombinasjoner av tjenester for å utføre viktige oppgaver