Hvordan lage sushi: viktige regler og triks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Alt du trenger å vite for å gjøre det så enkelt, smakfullt og sunt som mulig. Ris vil ikke feste seg til hendene dine, og sushi vil ikke falle fra hverandre.

Utvalg av ingredienser

Tilberedningen av enhver rett begynner med valg av ingrediensene. I sushi, i tillegg til ris og nori tang, brukes ofte følgende:

1. Fisk: laks, tunfisk, ål, makrell, havabbor.
2. Sjømat: reker, krabbekjøtt (krabbepinner), blåskjell, kamskjell.
3. Kjøtt: kylling, bacon.
4. Friske grønnsaker: agurk, avokado, paprika, grønn løk.
5. Kremost: Typisk Philadelphia.
6. Søt omelett.

Du kan eksperimentere i det uendelige med fyllet. Lag for eksempel en monorull med én ingrediens, bruk klassiske kombinasjoner (laks + ost; krabbekjøtt + avokado + agurk) eller kom med din egen versjon – du trenger ikke begrense deg til ingrediensene som er oppført ovenfor.

Det viktigste er å sørge for at produktene er ferske. Dette gjelder spesielt for fisk. Liten øy Japan har råd til å spise rå fisk, men på våre breddegrader truer den med matforgiftning.

Hvis du planlegger å bruke rå fisk, følg disse retningslinjene:

1. Kjøp fisk som har vært dypfryst eller sjokkfryst. Denne behandlingen antas å drepe parasittene.
2. Velg fisk som ikke har for mye is. Glasur er et tegn på at produktet har vært frosset flere ganger.
3. Vær oppmerksom på fargen på fisken. Den skal være moderat mettet. En for lys nyanse indikerer at fisken har blitt farget.
4. Pass også på at øynene til fisken er fuktige og stikker utover, og at selve skrotten er fast og elastisk.
5. Og stol på nesen din. Fisk med lukt, uansett hvor bra den ser ut, er ikke verdt å ta.

Selv om alle krav er oppfylt, må rå fisk gjennomgå minimal bearbeiding. Eller velg lett saltet i en vakuumpakke - det vil være mye mer pålitelig på denne måten.

Tilberedning av ingredienser

Vi har allerede beskrevet hvordan du koker ris til sushi her. La oss minne om det viktigste: enten spesiell eller rundkornet ris vil gjøre det, som må smaksettes med en dressing av riseddik. Sushi-rispakken har vanligvis matlagingsanbefalinger. Hold deg til dem for optimale resultater med din spesielle type ris.

Rå fisk kan dyppes i kokende vann flere ganger og deretter overføres til isvann. Eller gni med salt (1 ss for 350 g fisk), tilsett sitron og la marinere i en time. Begge behandlingsalternativene garanterer ikke fullstendig produktsikkerhet. Derfor, hjemme, er det bedre å bruke fisk som har gjennomgått en lengre salting eller varmebehandling.

Ål er vanligvis røkt eller alternativt grillet.

Reker (ferske eller frosne) settes på trespyd og kokes raskt (4 minutter) i lettsaltet vann.

Kjøtt kan stekes i teriyakisaus, enkelt stekes eller kokes.

Japansk omelett er lett å tilberede. Tilsett to teskjeer brunt sukker, en klype salt, pepper (valgfritt) og en teskje soyasaus til to sammenpiskede egg. Tynne pannekaker stekes i en forvarmet panne med smør, rulles til ruller og kuttes.

Matlagingshemmeligheter

1. Sushifisk skal være kald, det samme skal hendene til kokken. Du kan til og med dyppe dem i isvann før tilberedning.
2. Ingredienser for nigiri sushi kuttes i tynne skiver, for maki sushi (ruller) - i terninger.
3. En skarp og lang kniv bør brukes til å skjære i skiver. Den, som hendene dine, kan bløtlegges i en svak løsning av riseddik (2-3 ss per glass vann) for å forhindre at ingrediensene fester seg.
4. Noen typer sushi krever en bambusmatte for å dannes. Hvis ikke kan du bruke et vanlig kjøkkenhåndkle dekket med matfilm.
5. Ikke lag sushi på forhånd eller i reserve. Det er en rett som skal spises med en gang da den har en holdbarhet på kun noen få timer.

Matlagingsmetoder

1. Nigiri sushi

Ta litt ris i hånden og form den til en liten blokk. Rull den over hånden uten å trykke hardt for å få risen til å henge sammen. Pensle et stykke fisk eller annet fyll på den ene siden med wasabi (japansk pepperrot), legg ris på denne siden og press ned. Hvis sushien etter det mister formen litt, er det bare å rette opp feilene med hendene.

Noen typer nigiri-sushi, som ål eller omelett, må pakkes inn med en tynn stripe nori. Ellers holder de ikke formen godt. Du kan fikse nori ved å dyppe spissen i vann eller eddik.

2. Hosomaki og Futomaki

Hosomaki og futomaki er sylindrisk sushi (ruller) med henholdsvis nori utenfor og en eller flere typer fyll. For å forberede dem må du bruke en bambusmatte.

Legg nori-arket på matten med den blanke siden ned. Fordel et lag med ris på toppen. La det være et gap på 1 cm fra kanten nærmest deg og noen få centimeter fra motsatt kant.

Bruk fingeren til å lage en liten rille i midten av rislaget.

Legg fyllet i sporet.

Ta den siden av matten som er nærmest deg og begynn å rulle rullen. Gjør dette sakte og med trykk slik at alle komponentene kobles sammen. Dekk en tom stripe nori med riseddik eller vann og hold deg til rullen.

Skjær sushi i porsjoner og nyt.

3. Uramaki

Uramaki skiller seg fra tidligere rundstykker ved at de har ris på utsiden. Resten av kokeprinsippet er stort sett det samme.

Kle bambusmatten med matfilm. Legg et ark nori på toppen med den blanke siden ned og dekk med et jevnt lag med ris (i dette tilfellet kan risen dekke hele overflaten av tangen).

Snu arbeidsstykket forsiktig med risen ned, hold matten med den ene hånden og den andre med risen. Legg fyllet oppå tangen.

Rull sammen rullen med en matte, press sidene godt sammen.

Pass på at sushien holder formen, og skjær den deretter i biter.

Dette er det enkleste alternativet, men ikke det eneste. Du kan også legge tynne fiskeskiver på den ene siden av en ukuttet rull, dekke med matfilm, presse fisken til sushi, og først deretter kutte. I tillegg kan den dannede uramaki drysses med sesamfrø til pynt.

4. Temaki sushi

Temaki sushi er kjegleformede rundstykker.

Del nori-platen i to og skjær med en kniv. For en temaki trengs et halvt ark.

Legg ut risen i en trekant, som vist på bildet. Legg fyllet på toppen.

Rull sammen rullen, start med den tomme kanten nærmest fyllet.

Fest temaki med noen riskorn.

Du kan finne andre interessante måter å lage sushi på i disse videoopplæringene.