Slik steker du en deilig grillmat. Kokken avslører alle hemmelighetene

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Glem alt for lite stekt, brent eller smakløst kjøtt. Det er enkelt å lage en kebab.

Hvilket kjøtt er egnet for grillmat

Nøkkelen til en velsmakende og saftig shish kebab er riktig utvalgt og marinert kjøtt.

Tradisjonell shish kebab er laget av lam. Den har imidlertid en spesifikk lukt som ikke alle vil like.

Kyllingkebab vil sikkert appellere til mange, fordi den viser seg å være mør og velduftende. For ham kan du ta et bryst eller kyllinglår.

For biffkebab er en tykk kant på benet, det vil si baksiden, egnet.

Daniil Znamensky-kokk på Chef-gastropuben

Disse musklene er ikke spesielt involvert i bevegelsen til dyret, og derfor er de mykere og saftigere.

Men det mest populære alternativet er svinekjøtt, nemlig svinenakke. Det er fra henne den mest saftige shish kebaben kommer ut.

Uansett hvilket kjøtt du velger, sørg for å sjekke at det er av høy kvalitet. Godt kjøtt fester seg ikke til hendene, hullet som kommer opp når det trykkes jevnes raskt ut. Den skal ikke være hard, luktfri, dekket av blod eller slim.

Når du kjøper, fest et serviett til stykket: hvis det er rosa merker på det, betyr det at kjøttet har gjennomgått kjemisk behandling.

Dampet og frossen kjøtt skal ikke brukes. Fra dobbeltrommet (når det ikke en gang har gått tre timer etter slaktingen) får du en hard grilling. Men så vel som fra frossen, siden under tining vil mesteparten av væsken strømme ut. Avkjølt kjøtt er best.

Hvordan kutte kjøtt

Til og med terninger med ribbe 3, 5-4 cm lange Hvis bitene er mindre vil de brenne seg, og kebaben blir tørr. Hvis det er for stort, vil kjøttet ta veldig lang tid å tilberede og kanskje ikke engang stekes.

Det er bedre å frigjøre kyllingbein fra bein. Dette vil gjøre det lettere å tre kjøttet på spyddet, og da slipper du å gnage på beina.

Alle årer må fjernes fra storfekjøttet: under varmebehandling vil de begynne å krympe, og kjøttet vil miste juice.

Når det gjelder svinekjøtt, er det bedre å forlate fettstripene, fordi takket være dem blir kebaben saftig.

Hvordan marinere en kebab

Marinaden vil gjøre kjøttet enda saftigere og mer aromatisk. Ferskt, nettopp kjøpt kjøtt er nok bare til å salte og pepre og begynne å steke umiddelbart. Men hvis du skal tilberede kebaben senere, er det lurt å marinere kjøttet.

Marinaden beholder alle egenskapene til kjøtt i en dag eller til og med to.

Daniel Znamensky

Svært ofte er marinaden laget på grunnlag av løk, kefir, tomatjuice, øl eller fruktjuice og krydret med krydder.

Det anbefales ikke å helle eddik i marinaden. Det trekker fibrene sammen, og gjør godt kjøtt tørt. Produsenter av allerede marinert kjøtt til kebab synder ved å tilsette eddik. For det første er veldig seigt, gammelt kjøtt myknet med eddik. Og for det andre kan de og krydder maskere lukten av gammelt kjøtt.

Hvordan tilberede en brazier

Prøv å finne et rolig sted slik at gnister fra bålet ikke flyr rundt. Av sikkerhetsgrunner, ikke plasser grillen ved siden av brennbare gjenstander, som tørr ved, ved, søppel. Du kan heller ikke installere grillen under hengende tregrener og i nærheten av bygninger.

Det er veldig viktig å velge riktig tre. Merkelig nok påvirker dette smaken av kebaben direkte.

Bartrær er kategorisk ikke egnet. Ved brenning avgir slikt tre harpiks. Hvis kjøttet er mettet med dem, vil det få en karakteristisk smak. Du kan heller ikke ta treverk dekket med maling eller lakk. For eksempel bena på en gammel stol. Dette vil negativt påvirke smaken på kjøttet og helsen din.

Best egnet er løvtrær som eik, lind, bjørk og alle fruktarter som eple, pære, kirsebær. Veden må være tørr og ikke for stor, ellers brenner den ut i lang tid.

Hvis du ikke har tid eller mulighet til å lete etter passende ved, kjøp ferdigkull. De kan finnes i nesten alle supermarkeder.

Det er ønskelig at det står på sekken: "Bjørkekull". I gjennomsnitt antennes kull på 20-25 minutter.

Daniel Znamensky

Kullpapiremballasje er nyttig for belysning. Ikke bruk noen kjemikalier til dette. Det er ikke trygt, og kebaben lukter kjemi.

Hvordan strenge kjøtt

Grillspyd egner seg best til steking av kebab. Du kan også grille kjøtt, selv om dette ikke er den tradisjonelle metoden for grilling.

Jeg anbefaler ikke å bruke hjørnespyd. Ta flate spyd i rustfritt stål. Kjøttet vil sitte tett på dem og vil ikke snu seg av seg selv ved steking.

Daniel Znamensky

Du bør ikke tre kjøttet for stramt på et spyd, ellers vil det ikke steke fra alle sider. Men å distribuere det langt fra hverandre er heller ikke verdt det. Trekk bitene slik at de berører litt og slik at spyden ikke er synlig mellom dem.

Hvis bitene viste seg å være forskjellige i størrelse, er det bedre å plassere de mindre langs kantene. For å holde kjøttet saftig bytt ut med små baconbiter. Hvis det er noe som henger fra kjøttet, er det bedre å kutte av disse delene, for under steking blir de til kull.

Når og hvordan legge kjøtt på grillen

Kebaben skal syte bort over glør. Hvis kullene er dekket med hvit aske, er det på tide å lage mat. Hvis varmen plutselig ikke strekker til, så vift noe flatt over grillen.

Kast noen kvister med rosmarin, salvie eller estragon over kullene før tilberedning. Da vil kjøttet absorbere aromaen av duftende urter.

Ikke i noe tilfelle bør du steke kjøtt over åpen ild.

Daniel Znamensky

Grillspyd skal legges tett ut på grillen. Snu dem ofte de første 3-5 minuttene slik at kjøttet får skorper og beholder all saften inni. Vri så på spydene hvert 2.-3. minutt slik at kebaben ikke brenner seg og stek jevnt.

Fett som drypper av kjøttet kan føre til at kullene gjenantennes. Hvis dette skjer, flytter du bare spydene til side, rører i kullene og fortsetter tilberedningen.

Sterke flammer kan slukkes med vann eller rester av marinade. Hell væsken i flasken på forhånd, lag flere små hull i lokket og vann eventuelt kullene ved å fjerne eller flytte spydene til siden.

I motsetning til hva mange tror, er det ikke nødvendig å vanne kebaben. Dette garanterer ikke kjøttets saftighet.

Hvor mye å steke kebab

I gjennomsnitt tilberedes en kebab fra 15 til 25 minutter. Alt avhenger av temperaturen på kullene og naturlige forhold: om sommeren vil kjøttet koke mye raskere.

For å sjekke om kebaben er ferdig skjærer du i det tykkeste kjøttstykket og trykker lett. Hvis fargeløs juice frigjøres, er det på tide å fjerne spydene fra grillen. Hvis saften er rød, må du steke kjøttet litt mer.

Det er bedre å servere shish kebab med originale sauser.