Er nitrater skadelige

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Alt avhenger av kilden deres.

Hvor er nitrater?

I alle nitrat- og nitrittinnhold i grønnsaker, frukt, korn, belgfrukter, meieriprodukter, kjøtt og bearbeidet kjøtt planter. Og det spiller ingen rolle om det ble brukt gjødsel eller ikke.

Det er mer nitrater i grønnsaker og urter, mindre i frukt, bær og korn. Men de er nødvendige: uten dem vil ingenting vokse.

Nitrater kan også finnes i hermetiske vaskulære effekter av diettnitrat (som finnes i grønne bladgrønnsaker og rødbeter) via nitrat-nitritt-nitrogenoksid-veien, saltet og røkt kjøtt, og til og med drikkevann.

Hvor er de derfra?

Nitrogen fra atmosfæren kommer inn i jorda. Der blir det på grunn av bakterier omdannet til nitrater – salter av salpetersyre – og brukes av planter til proteinsyntese. Også nitrater er inkludert i gjødsel for å stimulere til vekst.

Fra jorda kommer imidlertid nitrater ut i vannet. Dessuten, jo mer aktivt jorda gjødsles, jo mer nitrater i vannet Nitrat og nitritt i drikkevann. Imidlertid, ifølge data fra vannrelaterte sykdommer: WHO Metgeoglobinemia, påtreffer man nesten aldri byer med økte konsentrasjoner på grunn av kontrollen av vannforsyningssystemet. Men for de som bor på landsbygda, i umiddelbar nærhet av dyrket mark, er problemet akutt.

Nitrater tilsettes hermetisert, saltet, røkt kjøtt, pølser, pølser og annet for å bevare lukt og farge, samt for å beskytte mot botulinumtoksin.

Nitrater sies å forårsake kreft. Dette er sant?

I menneskets fordøyelsessystem omdannes en del av nitratet til nitritt. De kan på sin side danne nitrat og nitritt i drikkevannsnitrosaminer - kreftfremkallende forbindelser. Forskere har imidlertid ikke nok data til å erklære nitrater farlige for mennesker.

Dessuten er det ikke mengden nitrater som er viktig, men kilden deres. For eksempel reduserer det å spise grønnsaker og grønt, som er mest av nitrater, risikoen for kreft. Men pølser, hermetisert og saltet kjøtt, tvert imot, kan provosere sykdom. Selv om det ofte er mye mindre nitrater.

Kanskje antioksidanter kommer til unnsetning. Vitamin C og E fra grønnsaker og frukt forhindrer kreftfremkallende egenskaper av nitrat, nitritt og cyanobakterielle peptidtoksiner. dannelsen av farlige nitrosaminer og redusere risikoen for kreft.

Kan du bli forgiftet med nitrater?

Jeg tror det ja. Nitrater kan forårsake methemoglobinemi. Når nitrater omdannes til nitritter, binder de seg til hemoglobin og danner det farlige methemoglobinet – molekyler som ikke kan frakte oksygen.

Vanligvis overstiger ikke methemoglobin 1 %. Ved 10 % Nitrat og nitritt i drikkevannet vises symptomer på forgiftning, og ved 70 % oppstår døden. Men for at nivået av methemoglobin skal begynne å stige, må en person få mer enn 10 gram nitrater. Dette er mye.

Kanskje dette er grunnen til at alle registrerte alvorlig methemoglobinemi på grunn av natriumnitrittforgiftning, alvorlig methemoglobinemi på grunn av natriumnitrittforgiftning, nitrater og nitritt, utilsiktet akutt dødelig natriumnitrittforgiftning. dødsfall har blitt tilskrevet inntak av store mengder rent natriumnitrat.

Så maten er trygg?

100 g av den mest nitratsalaten blant produktene inneholder kun 450 mg nitrater. For å øke nivået av methemoglobin, må du spise mer enn to kilo grønt om gangen.

Selv om en bonde gjødslet jorden rett før høsting og mengden nitrater i produktene hans overstiger den maksimalt tillatte konsentrasjonen, er du mest sannsynlig trygg. Tatt i betraktning at de fleste grønnsaker vaskes og tilberedes før bruk, og dette reduserer mengden nitrater, er det kun råmatister som prøver å gå opp i vekt som truer med forgiftning.

Kanskje det er derfor Lifehacker ikke klarte å finne et eneste offisielt registrert tilfelle av forgiftning av mennesker med nitratgrønnsaker.

Kan du forgifte deg selv med vann?

Høye konsentrasjoner i vann er ikke skadelig for voksne, men kan skade barn Litteraturundersøkelse knyttet til spedbarns methemoglobinemi på grunn av nitratforurenset vann, Fortsatt betydning av nitratforurensning av grunnvann og brønner i landlige områder før seks måneders alder. På grunn av den reduserte surheten i magen og mangelen på reduserende enzymer, omdannes nitrater mer aktivt til nitritter. Dette betyr at spedbarn har høyere risiko for å utvikle methemoglobinemi.

Imidlertid er slike tilfeller også ganske sjeldne og kontroversielle Matkilder til nitrater og nitritter: den fysiologiske konteksten for potensielle helsefordeler. Kanskje er de ikke i det hele tatt relatert til mengden nitrater i vannet, men til tarminfeksjoner Nitrat og nitritt i drikkevann.

God. Men kanskje vil nitrater forårsake forgiftning når de samler seg i kroppen?

Nitrater er konstant tilstede i Nitratets rolle i menneskelig helse i menneskekroppen, men akkumuleres ikke i den. En del av nitratene som inntas med mat skilles ut i urinen. Den andre delen omdannes til nitrogenoksid og brukes av kroppen til ulike prosesser, inkludert vasodilatasjon og overføring av nerveimpulser.

Hvordan forstå om det er mye nitrater i mat og vann?

Akvarietester kan kjøpes for å bestemme mengden nitrat i vannet. 1 liter bør ikke inneholde mer enn 45 mg nitrater.

Å finne ut hvor mye nitrat som er i mat er mye vanskeligere. Bærbare nitratmålere er ineffektive Om bærbare "nitratmålere" fordi de måler den totale mengden salter, ikke bare salpetersyresaltet. På grunn av dette kan avlesningene overvurderes sterkt.

Men du kan navigere i produktene i henhold til resolusjonen fra Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation av 14. november 2001 N 36 "Om innføring av sanitære regler" (med endringer og tillegg) og uten enheter. Dette vil hjelpe deg:

• Produkttype. De fleste nitrater er i greener: spinat, persille, salat, dill, ruccola. Medium - i kål, gulrøtter, paprika, poteter, tomater og agurker. I frukt og bær samler det seg nesten ikke salpetersyresalter.
• Vekstforhold. Drivhusgrønnsaker inneholder nesten dobbelt så mye nitrat som de som dyrkes utendørs.
• Innhøstningstid. Tidlige grønnsaker har mer nitrater. For eksempel inneholder kål og gulrøtter høstet før 1. september nesten dobbelt så mye salpetersyre som grønnsaker høstet om høsten.

I tillegg er konsentrasjonen påvirket av mengden sollys, bruk av gjødsel og lagringsforhold. Men du vil ikke vite noe om dem hvis du kjøper grønnsaker i butikken.

Det vil heller ikke være mulig å finne ut hvor mye nitrat som ble tilsatt kjøttprodukter.

Kanskje jeg helt burde gi opp innkjøpte grønnsaker, pølser og hermetikk?

Du kan nekte hermetikk, pølser og saltet og røkt kjøtt: det vil ikke være helseskade, bare fordel.

Men grønnsaker og urter er nødvendige for kroppen. Hvis du kan dyrke dem selv eller kjøpe fra venner fra sommerboere, flott. Hvis ikke, fortsett å gå til butikken og ikke prøv å gi opp plantemat.

Det er så mange grønnsaker i det berømte amerikanske kostholdet for hypertensive pasienter at nivået av nitrater overstiger matkildene til nitrater og nitritter: den fysiologiske konteksten for potensielle helsemessige fordeler av WHOs anbefalinger med 5 ganger. Samtidig har dietten en bevist rolle som kosthold i hypertensjonsbehandling., Diett, blodtrykk og hypertensjon. positiv effekt, senker blodtrykket og beskytter det kardiovaskulære systemet mot hjerteinfarkt og slag.

I tillegg tar idrettsutøvere kosttilskudd med nitrattilskudd og treningsprestasjoner med 400-600 mg nitrater for å forbedre blodoksygenering og muskelytelse. Og dette er 2-3 ganger mer enn den daglige normen.

Jeg er uansett redd. Hva å gjøre?

Bare håndter produkter:

• Skjær av bladstilkene og stilkene. De fleste av dem er matkilder til nitrater og nitritter: den fysiologiske konteksten for potensielle helsemessige fordeler av nitrater. Klipp forsiktig stilkene og festepunktene til toppene.
• Vask og rengjør. Vasking og peeling hjelper Nitrat i grønnsaker og deres innvirkning på menneskers helse. En gjennomgang for å redusere mengden nitrat i poteter med 75 %.
• Kok eller stek. Matlaging reduserer nitrat i grønnsaker og deres innvirkning på menneskers helse. En gjennomgang av mengden nitrater med 16–62 %, og nitritter med 61–98 %.
• Gi opp pølser, saltet og røkt kjøtt. Siden det ikke er vanlig å viderebearbeide dem, vil det ikke være mulig å redusere mengden nitrater og nitritt.