Hvordan lage sopp fra et vitenskapelig synspunkt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Et team av forskere fra Spania har funnet ut hvordan man best kan tilberede sopp uten å gå på bekostning av næringsverdien.

Det er mange forskjellige måter å tilberede sopp på. Noen av dem har imidlertid ikke den beste effekten på nytten av denne maten, som er rik på fiber, vitaminer og protein.

Hvordan og hvordan ikke lage sopp

I nyere forskning, Effekt av forskjellige matlagingsmetoder på næringsverdi og antioksidantaktivitet av dyrket sopp. forskere sammenlignet næringsinnholdet i sopp, østerssopp og shiitake-sopp, rå og tilberedt. Forskere har vært i stand til å finne ut hvordan ulike tilberedningsmetoder – koking, pannesteking, grilling og mikrobølgeovn – påvirker de ernæringsmessige fordelene til denne typen sopp.

Forskere har funnet ut at å koke og steke sopp ikke er en god idé. Ved matlaging går vitaminer tapt, og ved steking i olje ødelegges protein og fettinnholdet i soppen øker kraftig.

Forsker Irene Ronsero konkluderte

Ernæringsmessige egenskaper til sopp bevares bedre når de grilles eller stekes i mikrobølgeovn. at ved steking og koking av sopp går det tapt en enorm mengde protein og antioksidanter. Dette skyldes det faktum at løselige bestanddeler frigjøres til vann og olje, noe som reduserer næringsverdien til det ferdige produktet betydelig.

Når det gjelder næringsverdi, er grillen og mikrobølgeovnen de mest skånsomme matlagingsverktøyene, da de lar deg bevare maksimalt med næringsstoffer. Begge disse metodene fører til et lite tap av næringsverdien til soppen, samt en økning i antioksidantaktiviteten i det ferdige produktet.

Når det er sagt, sier forskerne at det ikke vil skade å tilsette litt olje på grillen. Bruker du litt olivenolje vil dette neppe påvirke kaloriinnholdet i det ferdige produktet.