8 grunner til å prøve tofu minst én gang

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Det er faktisk en supermat, men det kan være kontraindisert for noen mennesker.

Hva er tofuost

Dette er en vegetabilsk ost laget av kondensert soyamelk på omtrent samme måte som vanlig ost laget av ku eller annet.

Den tradisjonelle asiatiske retten, ifølge legenden, dukket opp ved et uhell. Hva er tofu, og er det bra for deg? … For rundt 2000 år siden tilsatte en kinesisk kokk ved en feiltakelse litt nigari - fordampet, veldig salt sjøvann - til en mengde soyamelk. Melkemassen ble dannet, bønnemassen ble dannet (dette er det andre navnet på tofu), som deretter ble satt under en presse, og den resulterende tette massen ble kuttet i terninger.

Tofu produseres fortsatt i denne formen i dag. Bare i stedet for nigari, som er basert på magnesiumklorid, brukes andre stoffer som fremmer folding av soyaprotein (de kalles koagulanter): sitronsyre, kalsiumsulfat, eller for eksempel bare sjøvann.

Hva er tofu rik på?

Den inneholder vegetabilsk protein og alle de essensielle aminosyrene som menneskekroppen krever. I tillegg inneholder soyaost mange andre essensielle næringsstoffer. Her er hva du får Tofu, rå, vanlig, tilberedt med kalsiumsulfat ved å spise 100 gram tofu tilberedt med kalsiumsulfat:

• protein - 8, 1 g;
• fett - 4, 8 g;
• karbohydrater - 2, 3 g;
• fiber - 0,4 g;
• kalsium - 43% av anbefalt daglig verdi;
• mangan - 38%;
• jern - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• kobber - 12%;
• magnesium - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folater (folsyre) - 5%.

Næringsverdien til tofu kan variere litt avhengig av koagulanten. For eksempel vil nigari øke magnesium, og sitronsyre vil øke vitamin C.

Ost inneholder også andre gunstige forbindelser. Spesielt isoflavoner Isoflavoner i detaljhandel og institusjonssoyamat, eller fytoøstrogener, er en slags planteanalog av hormonet østrogen i menneskekroppen. De viktigste helsemessige fordelene med tofu er knyttet til det høye innholdet av disse stoffene - opptil 25 mg isoflavoner per 100 gram porsjon ost.

Hva er fordelene med tofuost

1. Styrker det kardiovaskulære systemet

Studier viser at soyaisoflavoner senker totalt serum- og LDL-kolesterol hos mennesker: en meta-analyse av 11 randomiserte kontrollerte studier som viser at soyaisoflavoner reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, lipoproteiner med lav tetthet som samler seg på veggene i blodårene og svekker blodstrømmen. Hvis du spiser tofu, er det mindre sannsynlig at du får aterosklerose og hypertensjon.

I tillegg er det kjent Eksponering for soyaprodukter som inneholder isoflavon og endotelfunksjon: en Bayesiansk meta-analyse av randomiserte kontrollerte studier at soyaisoflavoner gjør vaskulære vegger mer elastiske og reduserer risikoen for vaskulær betennelse.

2. Bidrar til å redusere vekten

100 gram soyaost inneholder kun 76 kalorier tofu, rå, vanlig, tilberedt med kalsiumsulfat. Samtidig er det et tilfredsstillende produkt: På grunn av protein og fiber reduserer tofu appetitten i lang tid og bidrar dermed til å kontrollere vekten.

I en studie, Effekt av soya på metabolsk syndrom og kardiovaskulære risikofaktorer: en randomisert kontrollert studie, ble det funnet at daglig inntak av 30 gram soyaprotein er assosiert med en reduksjon i vekt og kroppsmasseindeks.

Isoflavoner spiller også en viktig rolle. Observasjon av Vanlig kosttilskudd av isoflavoner er assosiert med risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer hos postmenopausale kvinner i en gruppe overvektige postmenopausale kvinner viste at inntak av soyaisoflavoner i 2-12 måneder hjalp deltakerne til å gå ned i gjennomsnitt 4,5 kg mer enn frivillige fra kontrollgruppen…

3. Gjør bein sterkere

Skjelettfordeler med soyaisoflavoner: en gjennomgang av kliniske studier og epidemiologiske data reduserer bentap og reduserer risikoen for osteoporose med 80 mg soyaisoflavoner per dag. Denne effekten er spesielt tydelig hos kvinner i begynnelsen av overgangsalderen.

4. Forbedrer hudens elastisitet og jevner ut rynker

En liten studie av 26 kvinner i alderen 30-40 år viste at oralt inntak av soyaisoflavonaglykon forbedrer den eldre huden til voksne kvinner: å ta 40 mg soyaisoflavoner per dag reduserer eksisterende rynker betydelig og forbedrer den generelle hudtilstanden. For at dette resultatet skulle bli merkbart, måtte kvinner spise soyamat i 8-12 uker.

5. Lindrer muligens overgangsalder

Det er bevis fra ekstraherte eller syntetiserte soyabønneisoflavoner som reduserer frekvensen og alvorlighetsgraden av menopausale hetetokter: systematisk gjennomgang og metaanalyse av randomiserte kontrollerte studier som viser at å spise tofu kan lindre noen av symptomene på overgangsalder, spesielt hetetokter. Det antas at denne effekten skal skyldes fytoøstrogenene som finnes i soyaprodukter.

Selv om forskning på effekten av isoflavoner på overgangsaldersymptomer er kontroversiell, bemerker forskerne fortsatt at soyaforbruk i overgangsalderen er et åpenbart faktum: kvinner fra Asia, hvor soya konsumeres i store mengder, har hetetokter mye sjeldnere enn europeere eller amerikanske kvinner.

6. Beskytter muligens mot Alzheimers sykdom

Soya isoflavoner har nevrobeskyttende fytoøstrogener og kognitiv funksjon: en vurdering egenskaper, det vil si at de kan beskytte nevroner fra skade. Dermed vil tofu sannsynligvis hjelpe kroppen med å bekjempe utviklingen av demens, som Alzheimers. Men inntil denne egenskapen til soyaprodukter endelig er bevist, fortsetter forskningen.

I tillegg inneholder tofuost lecitin, et stoff som også spiller en viktig rolle for Lecithin Fordeler i funksjonen til hjerneneuroner og forbedrer kognitiv funksjon.

7. Kan hjelpe Type 2-diabetes

Antidiabetiske funksjoner til soyaisoflavongenistein: mekanismer som ligger til grunn for effekter på bukspyttkjertelens β-cellefunksjon, isoflavoner som finnes i soyaprodukter hjelper til med å normalisere blodsukkernivået og øke insulinfølsomheten. Å spise tofu kan dermed redusere risikoen for å utvikle diabetes type 2 og forbedre tilstanden til de som allerede har det.

8. Senker muligens risikoen for å utvikle visse typer kreft

Studier (for eksempel i Hong Kong, inntak av soyaprodukter og isoflavon og risiko for brystkreft definert av hormonreseptorstatus og i USA, Soya og dets isoflavoner: sannheten bak vitenskapen om brystkreft) viser at kvinner som spiser soyaprodukter minst en gang i uken forekommer brystkreft omtrent halvparten så ofte som andre.

Risikoen for magekreft ved hyppig inntak av soya reduseres med ca. 60 % hos kvinner. Inntak av soyaprodukter og annen mat og magekreftrisiko: en prospektiv studie, og hos menn kan inntak av spesifikke ikke-fermenterte soyamat være omvendt assosiert med risiko for magekreft. Distal magekreft i en kinesisk befolkning1, 2, 3.

Soyaisoflavoner kan også beskytte mot prostatakreft: menn som elsker soyaprodukter har mye mindre sannsynlighet for å utvikle denne sykdommen Soya og soyaisoflavoner i prostatakreft: en systematisk gjennomgang og meta-analyse av randomiserte kontrollerte studier enn andre.

Dette er imidlertid ikke endelige konklusjoner ennå. Forfatterne av alle disse vitenskapelige artikler innrømmer at mer forskning er nødvendig før man trygt kan snakke om anti-kreftegenskapene til soyaisoflavoner. Men de har åpenbart utsikter.

Hvem bør ikke spise tofuost

Denne typen ost regnes som et trygt produkt. Du bør imidlertid være forsiktig med ham Hva er tofu? Risikoer:

• Kvinner som har østrogenfølsomme brystsvulster.
• Personer med hypotyreose. Soyaprodukter, inkludert tofu, inneholder den såkalte Goitrogenic Foods goitrogen - stoffer som svekker opptak av jod og som et resultat kan forstyrre funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

Det skal bemerkes at ekspertene fra European Food Safety Agency i en rapport fra 2015 kom til den konklusjon at risikovurdering for kvinner i peri- og postmenopausale som tok kosttilskudd som inneholder isolerte isoflavoner, konkluderte med at soyaisoflavoner ikke påvirker tilstanden til skjoldbruskkjertelen. kjertler eller østrogenavhengige svulster. Men hvis du har noen av disse tilstandene, sørg for å sjekke med legen din før du inkluderer soya i kostholdet ditt.

Det er også uønsket å gi soyaprodukter til spedbarn: det er bevis på at soya er hormonforstyrrende: grunn til forsiktighet? at soyaisoflavoner kan forårsake abnormiteter i utviklingen av reproduksjonssystemet.