Hvordan smake vin riktig

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

God vin er som musikk. Dessverre er det ikke alle som kan sette pris på smaken og aromaen av vin. Heldigvis trenger du ikke være en profesjonell vinsmaker for å forstå vin.

Vi gjør deg oppmerksom på seks regler som vil hjelpe deg å føle musikken til viner mer levende. Pluss seks øvelser for å hjelpe deg med å forbedre smakeferdighetene dine.

Regel én: kropp

Vinens "kropp" er en av dens hovedkarakteristika, den er viktig for å bestemme vinens samsvar med mat. Det er ikke smak eller aroma. Vinens "kropp" er snarere en følelse av hvor "tung" vinen er, fullsmakende.

"Vekten" til en vin avhenger av dens viskositet, tetthet og viskositet, og disse indikatorene på sin side av mengden alkohol og sukker i vinen. Husk at alkoholholdige drikker i munnen føles tykkere, tettere enn vanlig vann. Alkoholinnhold er det ledende kriteriet for å bestemme "kroppen" til en vin.

Den enkleste måten å «veie» en vin på er å se på etiketten for prosentandel alkohol. En middels fyldig vin inneholder omtrent 13,5% alkohol, derfor kan viner med et alkoholinnhold på mindre enn 13% betraktes som lette, og mer enn 14% - tunge.

"Kropp" er viktig når du skal velge vin til en bestemt rett. Smaksoppfatningen til produkter ligner oppfatningen av vinens "kropp", derfor gjelder enkle regler her: jo lettere retten er, jo lettere blir vinen. Og omvendt: jo mer fet og kaloririk mat, jo mer deilig, det vil si med høyt alkoholinnhold, bør vinen være.

Øvelse 1: Bestemme "kroppen" til vin

• 4 glass;
• 60 ml skummet melk;
• 60 ml 2% melk;
• 60 ml 3,25 % melk (hel);
• 60 ml krem.

Ta vekselvis en slurk skummet melk, deretter 2 % melk, helmelk og til slutt fløte i munnen. Ikke svelg med en gang, prøv å kjenne strukturen til hvert produkt, lytt til følelsene dine. Du vil merke at skummet melk knapt er merkbar, mens fastheten i kremen merkes umiddelbart. Det er det samme med vin: "kroppen" til lette viner med lavt alkoholinnhold er knapt merkbar, mens "kroppen" til viner med høyt alkohol- og sukkerinnhold tvert imot er tett og tung.

Gradering av hvitvin etter "kropp" (fra den letteste til den tyngste):

1. Norditaliensk Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Hvit Burgund: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Fatgjæret Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradering av rødviner etter "kropp":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Regel to: tanniner

Tanniner er fenoliske stoffer som finnes i vinstokker, korn og drueskall. De beskytter planter mot de skadelige effektene av miljøet, og vin mot oksidasjon. Det er tanniner som i stor grad bestemmer slike egenskaper ved vin (spesielt rød), som smak, aroma og aldring.

Tanniner forårsaker munntørrhet, som kan være lett behagelig (harmonisk vin) og hard, snerpende. I denne forbindelse er det vanlig å si at tanniner skaper teksturen til vin: fra "hard" til "fløyelsmyk".

Når det kommer til kombinasjonen av vin og mat, er viner med høy tanninholdighet godt egnet til kjøttretter: tanninernes solingseffekt "undertrykker" fett, som igjen myker opp oppfatningen av tanniner. Dessuten, jo mer fibrøs struktur kjøttet (vilt eller storfekjøtt, grillet) har, jo mer syrlig vin krever det.

Øvelse to: Bestem tannin

• 3 glass;
• 3 poser med svart te;
• kokende vann;
• stoppeklokke.

Hell 250 ml varmt vann i hvert krus, dypp 1 tepose i hvert krus og start stoppeklokken. Etter 2 minutter, fjern teposen fra det første kruset, etter 4 minutter fra det andre, og til slutt etter 8 minutter fra det tredje. La teen avkjøles.

Jo lenger du brygger teen, jo sterkere er den, og jo sterkere den er, jo mer snerpende føles den i munnen. På samme måte med vin: jo høyere konsentrasjon av tanniner, jo mer snerpende er vinen.

Gradering av viner etter tanniner:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regel tre: surhet

Surhet er en av hovedtrekkene til vin, dens essens. Druer inneholder vinsyre, eplesyre og sitronsyre, i tillegg frigjøres andre syrer (melkesyre, eddiksyre) under vinfremstillingsprosessen. Alle av dem skaper den følelsen av friskhet, som vanligvis kalles surhet.

Surheten til en vin avhenger av druesorten, klimaet og jordsmonnet der den ble dyrket. Jo søtere (mer modne) druene er, desto lavere er surhetsgraden. Derfor produserer druer som dyrkes i kaldere områder svært sur vin. Det er tre nivåer av surhet totalt: lav, middels og høy.

Du kan føle surhet med tungen - smaksløkene plassert på den (spesielt på sidene) skaper en følelse av surhet, bitterhet og noen ganger til og med en lett prikkende følelse. Surhet stimulerer salivasjon og vekker appetitten, det viktigste er å velge riktig vin til middag.

For å gjøre dette, husk at for det første balanserer surheten i vinen fettene, og for det andre blokkerer den saltet. Enkelt sagt, jo mer fet retten er, desto surere skal vinen være, og jo saltere retten er, jo mindre syrlig føles den.

Øvelse tre: Bestem surhet

• 5 glass;
• vann;
• 1 appelsin;
• 1 grapefrukt;
• 1 sitron;
• 1 lime.

Hell i det første glasset med vann; i den andre - ferskpresset appelsinjuice; i den tredje - grapefrukt; i den fjerde - sitron; og for det femte, limejuice. Ta først en slurk vann, tilsett deretter appelsinjuice i et glass vann, deretter grapefruktjuice osv. Du vil se surheten øke og til slutt nå det punktet hvor den blir for sur. Syrlighet gir kraft og skarphet til vinen, vinens forfriskende egenskaper avhenger av nivået.

Gradering av viner etter surhet:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Regel fire: sødme

Druer inneholder sukker, som blir til alkohol under gjæring. Når dette skjer helt, det vil si at alt sukkeret omdannes til alkohol, merkes ikke vinens sødme og den kalles "tørr", det vil si usøtet. Hvis sødmen er litt tilstede, anses vinen som "halvtørr", og hvis den uttales, - "dessert".

Sødme er smaken som er karakteristisk for vin, det første vi føler når vi tar en slurk av denne drinken, graden av sødme. Dessuten, som allerede nevnt, er "kroppen" til vin avhengig av sødme.

Øvelse fire: bestemme søthet

• et glass med vann;
• 2 sitroner;
• 1 kopp sukker.

Press sitronsaften ut i vannet. Røre. Tilsett så 1 ts sukker i glasset, ta en liten slurk etter hver gang. Fortsett til drinken er balansert når det gjelder sødme og syre. Dette vil lære deg hvordan du kan måle restsukkernivået i vin og se at økt surhet kan "maskere" sødme.

Gradering av viner fra "tørr" til "søt":

1. Tørr Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-dry Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Søt Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regel fem: smak

Fra forholdene for gjæring og aldring, det vil si hva slags druesort, i hvilken jord den dyrkes, hvor mye sol og fuktighet den mottar, samt hvordan vinen lages og lagres.

Det er veldig vanskelig å beskrive og definere aromaen av vin. Oppfatning av lukt er mer individuell enn smak, og derfor kan buketten av samme vin beskrives på forskjellige måter. Men også her er det visse regler: du må riste glasset litt slik at vinen "glider" langs veggene i en sirkel og derved blander seg med luften, og deretter ta den til nesen og pust inn. Snakk også med vinkelnere og vinbutikkassistenter for å bygge opp vokabularet ditt og være i stand til å beskrive til og med "veldig langnevet vin".

Øvelse fem: definere smak

• kinesisk plomme;
• sopp;
• bacon;
• salvie;
• bringebær;
• solbærblader;
• limeskall;
• oransje blomst.

Øvelsen må gjøres med lukkede øyne. Be noen legge sopp, bringebær, salvie og andre "smakstilsetninger" foran deg i tilfeldig rekkefølge og prøv å gjenkjenne hver av dem på lukten.

Gradering av viner etter aromaer:

Floral (har en duft av blomster - sjasmin, lilje, appelsin og andre)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (vismann);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (vann fra appelsinblomst);
3. Australsk Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (limeskall)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Fruktig (med en uttalt fruktaroma)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (bringebær);
2. California Cabernet-blanding: 2009 Justin Likebenet (cassis);

Velsmakende (sterk, vedvarende lukt)

1. Rød Burgund: 2009 Pierre Morey Monthelie (sopp);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. Tysk Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Venstre bredd Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (blyantspon).

Regel seks: eik

Barricken er fatet som vinen lagres i. I samsvar med dette er barricken som prosess det å gi av sine stoffer til vinen av treet. Vanligvis brukes eikefat, ved hjelp av eik er det mulig å regulere smak, tekstur og aroma på vinen. Så vin kan, som gin fra en lampe, frigjøre aromaer av vanilje, ristet brød, kaffe, nellik, tobakk og annet fra spesielt brent eik.

Eiketre er ganske porøst - vinen fordamper litt etter litt. Eikebarriquen kan "drikke" opptil 11 liter vin.

Øvelse seks: Bestem Barrick-konsistens

• tørr frokost (frokostblandinger eller ringer);
• marshmallow;
• sjasjlik.

Knus flakene til støv. Sug opp duften deres. Du finner vanlige toner med hvitviner som Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault og California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Stek så kjøttet og marshmallows på åpen ild (lett for ikke å brenne seg) - du vil forstå hva en barrique av siciliansk Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe og Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth-viner er.

(via, illustrasjoner av Julia Rothman)