2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07
Kokkene på America's Test Kitchen YouTube bestemte seg for å teste om biffen egentlig bare skulle kuttes mot kornet. De kokte to biffer og plasserte dem i et spesielt apparat som målte kraften som de skulle bite i kjøttet i begge tilfeller.
Det antas at biffen skal kuttes mot kornet. Når den kuttes i retning, løper kniven parallelt med muskelvevet. Hvis mot - vinkelrett.
Kokkene ved America's Test Kitchen YouTube bestemte seg for å teste hypotesen om at biff i skiver på tvers av kornet er mye mykere. De tok to biffer, flanke og striploin, og kokte dem i vann til en temperatur på 55 grader Celsius.
Begge biffene ble deretter plassert i CT3 Texture Analyzer, en materialtetthetsmåler, for å bestemme kraften som kreves for å bite av en bit.
| Biff | Påført kraft (fiber) | Tving påført (mot fibre) |
| Flanke | 1.729 gram | 383 gram |
| Striploin | 590 gram | 329 gram |
Det viste seg at skjæring i retning av kornet i begge tilfeller gjør biffen hardere. Å bite av et flankesnitt langs kornet er fem ganger vanskeligere. Når det gjelder stripen er ikke forskjellen så stor, men fortsatt der.
Anbefalt:
Hvordan og hvor mye å lage biff
Det spiller ingen rolle hvordan du tilbereder biff - på komfyren, i en multikoker, en dobbelkoker eller en trykkoker: med Lifehackers instruksjoner vil kjøttet vise seg å være veldig saftig og mykt
Hvordan lage en god biff
Lifehacker har samlet den mest detaljerte guiden om hvordan du lager en biff. Du lærer hvordan du velger kjøtt og smør, bestemmer ferdighetsgraden med termonål og finger, og serverer biffen med omhu. Du har smakt slike saftige biffer bare på restauranter
Hvordan skrelle og kutte ananas: trinnvise instruksjoner med video
En life hacker vil vise deg hvordan du skjærer en ananas slik at det ikke er noen problemer med å servere frukten. Oppskriften på deilig tilbehørssirup følger med
Hvordan lage biff i ovnen: 10 fantastiske oppskrifter
Mørt biff i ovnen med poteter, sopp, gulrøtter, ost, soya og vinsaus vil definitivt ikke forlate deg likegyldig. Så sørg for å prøve
Hvordan kutte grønnsaker og fisk riktig
Det viser seg at du kan kutte grønnsaker til salat eller suppe med en kniv mye raskere enn å bruke en foodprosessor med spesielle vedlegg. I dette tilfellet er det viktigste å kjenne til enkle regler, og du vil lykkes! Fisk er forresten ikke så vanskelig å kutte.