10 fløtesupper med delikat kremet smak

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Lette og solide supper med sopp, blomkål, ost, reker med mer.

Mange blander sammen fløtesuppe og purésuppe. Det er imidlertid en betydelig forskjell mellom dem. Purésuppen lages i vann eller buljong. Og for tilberedning av fløtesuppe bruker de béchamelsaus, melk eller fløte. Det er takket være disse komponentene at grønnsaks-, sopp-, gresskar- og til og med nøttesupper blir utrolig møre og velsmakende.

1. Krem av soppsuppe med bechamelsaus

Ingredienser

• 250 g champignoner;
• 480 ml varmt vann;
• 3 kyllingbuljongterninger;
• 1 liten løk;
• 3 ss smør;
• 4 ss mel;
• 700 ml melk;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• noen kvister persille.

Forberedelse

Skjær soppen i tynne skiver. Legg dem i en kjele, tilsett vann, buljongterninger og hakket løk og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

I en annen kjele eller kjele smelter du smøret på middels varme. Tilsett mel og rør. Hell melken i en tynn stråle, og rør sausen til den blir tykk under konstant omrøring.

Tilsett bechamelsausen i soppen, rør rundt og smak til med salt og pepper. Puré deretter suppen med en blender. Pynt med hakket persille før servering.

2. Blomkålkremsuppe

Ingredienser

• 1 stort blomkålhode;
• 1½ ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 potet;
• 1 løk;
• 1, 2 liter kylling- eller grønnsaksbuljong;
• 400 ml melk;
• salt etter smak;
• 100 ml tung krem;
• litt malt svart pepper;
• noen fjær av grønn løk.

Forberedelse

Skjær blomkålen i buketter ved å fjerne stilken. Varm olje i en kjele og tilsett kål, potetterninger og hakket løk. Stek grønnsaker på lav varme i 10 minutter, rør av og til.

Hell i buljong og kok opp. Tilsett melk og salt og kok uten lokk i ytterligere 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Hell i fløten, rør og puré med en blender til den er jevn.

Dryss over pepper og hakket grønn løk før servering.

3. Fløtesuppe med brokkoli og blåmuggost

Ingredienser

• 1 ss smør
• 2 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 hode brokkoli;
• 750 ml melk;
• 250 ml middels fett krem;
• 100 g blåmuggost;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

I en kjele eller gryte smelter du smøret og steker den hakkede løken i 5-7 minutter til den er myk. Tilsett hakket hvitløk og stek i et minutt til. Tilsett hakket brokkoli og melk til grønnsakene, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

Hell i fløten, tilsett finhakket ost og smak til med krydder. Kok i ytterligere 10 minutter. Puré deretter suppen i en blender.

4. Kremet rekesuppe

Ingredienser

• 3 ss smør;
• 2 gulrøtter;
• 1 stilk selleri
• 1 potet;
• 900 g uskrellede reker;
• 480 ml fiske- eller kyllingbuljong;
• 480 ml fettfri krem;
• ½ spiseskje tørket timian;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• noen kvister persille.

Forberedelse

I en kjele eller kjele smelter du smøret på middels varme. Legg de finhakkede grønnsakene og rekeskallene og stek i noen minutter.

Tilsett buljong, fløte, timian og rekekjøtt. Spar ca en fjerdedel av rekene til senere. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.

Pureer suppen med en blender til den er jevn. Tilsett salt, pepper og resterende reker og stek i 3 minutter. Pynt med hakket persille før servering.

5. Krem av tomatsuppe

Ingredienser

• 3 ss smør;
• 1 middels løk;
• 1, 3 kg friske tomater;
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss sukker
• salt etter smak;
• 1 ts tørket basilikum
• ½ teskje tørket timian;
• ¼ en teskje malt svart pepper;
• 3 ss mel;
• 900 ml kyllingbuljong;
• 250 ml tung krem;
• noen kvister fersk basilikum.

Forberedelse

Smelt smøret i en kjele på middels varme og fres den hakkede løken i den. Skrell tomatene, fjern frøene og skjær i små terninger. Tilsett tomater, tomatpuré og alle krydderne til løken. La småkoke på lav varme i 10 minutter, rør av og til.

Bland mel og ⅕ del buljong og hell over grønnsakene. Tilsett resten av buljongen. Kok opp og kok i et par minutter til den tykner. Reduser varmen, dekk til og kok i ca 30 minutter til, til tomatene er helt myke.

Fjern fra varmen, hell i fløte og rør godt. Pynt med basilikumblader før servering.

6. Kremet spinatsuppe

Ingredienser

• 2 ss smør;
• 1 middels løk;
• 3 poteter;
• 350 ml kyllingbuljong;
• 350 ml vann;
• 2 kyllingbuljongterninger;
• 400 g spinat;
• 240 ml melk;
• 240 ml fettfri krem;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak;
• 180 g rømme;
• noen fjær av grønn løk.

Forberedelse

Smelt smøret i en kjele på middels varme og fres den hakkede løken i noen minutter. Tilsett potet i terninger, kraft, vann og buljongterninger og kok opp.

Reduser varmen, dekk til og kok i ca 20 minutter til potetene er ferdige. Ha spinaten i en kjele og stek i 3-4 minutter, til den er mør.

Puré deretter suppen i porsjoner i en blender. Hell det tilbake i en kjele, tilsett melk, fløte og krydder. La suppen småkoke på svak varme til den begynner å putre. Fjern fra varmen, tilsett rømme og rør godt. Pynt suppen med grønn løk før servering.

7. Fløtesuppe med sopp og poteter

Ingredienser

• 4 poteter;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 300 g champignon;
• 2 løk;
• 500 ml middels fett krem;
• salt etter smak;
• malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Kok poteter. Varm oljen i en stekepanne og fres den hakkede løken i noen minutter. Tilsett deretter soppen i tynne skiver og stek i noen minutter til, rør av og til.

Tøm de kokte potetene, men ikke tøm dem. Ha løk og sopp i en kjele med poteter, tilsett fløte og krydder. Pureer suppen med en blender. Hvis det virker for tykt for deg, tilsett litt vann, som potetene ble kokt i.

8. Gresskarkremsuppe

Ingredienser

• 100 g smør;
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• ¼ en teskje malt svart pepper;
• 1 kg gresskar;
• 700 ml vann;
• 400 ml melk;
• 1 ss mel;
• salt etter smak;
• 1 ss fettfri krem
• noen kvister persille.

Forberedelse

Smelt halvparten av smøret i en kjele på middels varme. Tilsett krydder og gresskar i terninger og kok i 10 minutter, rør av og til. Tilsett vann, kok opp og kok til gresskaret er mørt. Hell innholdet i kasserollen i en blender, tilsett halvparten av melken og puré til den er jevn.

Ha det resterende smøret i en ren kjele. Smelt det og tilsett mel. Rør, hell den purerte blandingen og den resterende melken i en kjele. Kok opp og kok i noen minutter til på svak varme. Smak til med salt. Pynt med krem og persille før servering.

9. Kremet sellerisuppe

Ingredienser

• 100 g smør;
• 350 g selleri;
• 1 liten løk;
• 1 potet;
• salt etter smak;
• 1 liter kyllingbuljong;
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• 100 ml tung krem;
• noen kvister persille.

Forberedelse

Smelt smør i en kjele på middels varme. Legg de finhakkede grønnsakene, smak til med salt, dekk til og kok i ca 15 minutter, rør ofte.

Hell i buljong og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Tilsett muskatnøtt og fjern fra varmen.

Pureer suppen med en blender og hell gjennom en sil over i en annen beholder. Tilsett fløte og rør godt. Pynt den ferdige suppen med persille.

10. Fløtesuppe med valnøtter og bechamelsaus

Ingredienser

• 700 ml kyllingbuljong;
• 130 g valnøtter;
• 1 liten løk;
• ¼ stangselleri;
• ⅛ teskje malt muskatnøtt;
• 2 ss smør;
• 2 ss mel;
• 120 ml melk;
• 240 ml middels fett krem;
• salt etter smak;
• noen kvister persille.

Forberedelse

Hell buljongen i en kjele, tilsett hakkede nøtter, løk, selleri og muskat. Kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ytterligere 30 minutter. Pureer blandingen i en blender og sil gjennom en sil.

Varm olje i en kjele, tilsett mel og rør. Hell melk i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok opp og kok i et minutt til til sausen tykner.

Tilsett nøtteblandingen, fløte og salt, rør og la det koke i et par minutter. Pynt med persille før servering.