5 grunner til å tenke godt før du åpner en kaffebar

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Enkel administrasjon og super profitt er en myte.

Massekaffevirksomheten i Russland har eksistert i mer enn ett år, tusenvis av mennesker har allerede klart å åpne og stenge sine etablissementer, og myten om enkle penger for kaffe er fortsatt ikke foreldet. Kaffebaren er til og med inkludert i forskjellige lister over tilgjengelige forretningsideer, som visstnok kan gjøres uten å slutte i jobben. Men 964 annonser for deres salg er et subtilt hint om at ting er litt mer komplisert.

Da jeg åpnet en kaffebar var jeg også sikker på at jeg kunne kombinere denne virksomheten med hovedjobben min. Han trodde også på det enkle med kaffepenger, på superlønnsomheten til denne virksomheten og til og med på eksistensen av italiensk kaffe.

Hemmelighet: Det er ingen italiensk kaffe. Det er brasiliansk, etiopisk, colombiansk og til og med kinesisk, men i Italia vokser det bare ikke kaffe. Uttrykket "italiensk kaffe" er markedsføring basert på en etablert myte. Som den irske whisky-inskripsjonen på en 250 rubler flaske.

Men dette er ikke en tilståelse fra en person som brente seg på melkeskum: kaffebaren min har vært i drift i mer enn tre år og har til og med blitt til et lite nettverk. Men nå vet jeg fem grunner til at kaffe ikke er den beste forretningsideen.

1. Marginalitet på 20 % er allerede en suksess

Hvis jeg solgte deg en kaffebar franchise, kunne jeg tegnet et bedre nummer. Naturligvis lyver ikke et ord!

La oss ta en titt på rubelsammensetningen til en kopp kaffe ved å bruke eksemplet på den bestselgende drinken i enhver kaffebar i Russland - en stor cappuccino. Prisen Prisene er angitt for en provinsby med en befolkning på en million, for Moskva, multipliseres med to - 150 rubler. Kostprisen på kaffebønner i den er omtrent 20 rubler. Fortjeneste - 650%! Du kan lese ferdig og skynde deg å skrive ut visittkort signert av kaffebareieren … Men så legger vi til 18 rubler for melk og 7 rubler for et glass. Fortsatt ikke dårlig: prime cost - 45 rubler, fortjeneste - 230%.

Men la oss nå beregne prosentandelen av salget for baristaen hvis du trenger en motivert medarbeider. Prosentandel på bonuskortet til klienten, hvis du trenger en trofast gjest. La oss legge til baristaens timelønn. Leie. Verktøy. Rengjøring. Skatter. Bankgebyrer. Og ytterligere 30 utgifter som vil presse fortjenesten din. Selvfølgelig kan du tjene penger. Men, som all catering, er ikke en kaffebar en supermarginal virksomhet.

Enhver kaffebar må kjøpe et automatiseringssystem og følgelig velge blant de 5 viktigste som presenteres på det russiske markedet. Jeg anbefaler å bruke dette for denne oppgaven, i grunnpakken for 499 rubler. det er også en widget per måned som beregner marginen på hver rett.

2. Denne virksomheten krever at du bor i den

En kaffebar er en liten, døgnåpen nødsituasjon som vil spise opp energien og styrken din med en appetitt som er større enn en turist på en buffet.

Det blir ingen hvile. Utstyr går i stykker. Leverandører bringer råvarer av lav kvalitet. Baristaer blir syke, forsover eller går inn i en fyllesyke. Forsyningsarbeidere slår av strøm, vann og logikk.

I tillegg til alt dette kommer arbeid med sortimentet, markedsaktivitet, arbeid med leverandører, servicebedrifter, kvalitetskontroll og service – rutinemessig styring.

En kaffebar krever mye operativt engasjement. Selv med velfungerende prosesser vil det ikke være mulig å kjøpe korn på en måned og reise til Bali. Det vil si, det vil selvfølgelig vise seg at vi alle er frie mennesker, men når du kommer tilbake må du sende inn den 965. annonsen for salg av kaffehuset for å returnere gjelden. Akk, dette er livet.

3. Mennesker er en kompleks ressurs

Og kaffebaren er mennesker. Dette slagordet brukes til og med av enkelte virksomheter. Faktisk, i tillegg til strømlinjeformede prosesser i en kaffebar, er mennesker svært viktige. Vær forberedt på utallige samtaler, konflikter og fett i denne humanoide tannhjulmekanismen.

På den ene siden, når vi snakker om mennesker, så mener jeg baristaen. En god barista på en kaffebar er gull verdt: lønnen er lav, yrkets prestisje er lav, arbeidet er nervøst og krever visse ferdigheter. Få mennesker ser på slikt arbeid som en livslang affære. Og det betyr omsetning. Et sted mer, hvor forholdene er bedre - litt mindre, men likevel. Og der det er omsetning, er det uerfarenhet og lav kvalitet på personell, jakten på nye medarbeidere og som et resultat nerver, nerver, nerver. På et tidspunkt vil du tenke: "Jeg skulle ønske jeg hadde en nettbutikk …".

På den annen side er de gjester. Herlig og irritabel, morsom og mutt, hyggelig og bråkete. Dine baristaer, som det er skrevet om ovenfor, bør finne kontakt med hver av dem.

Så en kaffebar er en virksomhet som, mer enn mange, er avhengig av den menneskelige faktoren. Hvis dette ikke passer deg, omgå det.

4. Svært konkurranseutsatt marked for en oppstart

Hvis du sier høyt "Cappuccino, vær så snill" ved et travelt veikryss, vil du bli spurt fra minst tre sider: "Stor eller liten?" Markedet er nesten fullstendig mettet, og hvis du ikke har klare markedsfordeler (teamerfaring, sterk merkevare) eller ikke-markedsfordeler (eierskap, ubegrenset pengepute), så har du ingenting å gjøre med det. Enten erfaring i kaffebransjen eller et shareware-utleiested med en god beliggenhet. Med andre argumenter beordres innreise.

Hvis du ikke kan svare klart på hvorfor de vil velge kaffebaren din uten å mumle noe om sjelfullheten til virksomheten din, vil det være en fiasko.

5. Levestandarden i Russland

Kaffe er ikke et must-have produkt. Hvis du vil spare penger, vil en person kutte denne utgiftsposten nesten i utgangspunktet. Bevis: Et søk på Lifehacker etter ordene "kaffe" og "spare" gir et dusin artikler der forfatterne nådeløst fratar en økonomisk person retten til et glass kaffe. Hva kan jeg si hvis du på inntektsgrafen kan se dagene for utbetaling av lønn.

Kaffe som ferie er fantastisk, men for en bærekraftig utvikling av kaffebransjen bør hver dag være en vane og, viktigst av alt, en mulighet for flertallet av befolkningen. Så langt er ikke dette tilfellet i Russland.

Det var en tid da kaffemarkedet vokste så raskt at enhver kaffebønne som ble kastet på gatene i byen vokste til en fullstendig levedyktig busk. Effekten virket Effekten av lav base lav base og økende inntekt i befolkningen. Denne tiden har gått, men en vakker historie om en enkel måte å tjene penger gjenstår, og den begeistrer sinnet. Denne virksomheten er på ingen måte enkel. Men hvis jeg ikke har overbevist dere, velkommen til kaffe, kolleger!