Hvordan bli en biffguru

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Vi tilbyr en liten mesterklasse om tilberedning av en fantastisk biff.

Det ligger et stykke rå biff foran deg, klar til å bli en deilig saftig biff. Hvor vanskelig er det å ta og steke det? Ingenting. Men hvis du vil lage mat ikke bare en rett, men et ekte kulinarisk mesterverk, må du gjøre noen få enkle manipulasjoner.

1. Varmt kjøtt er hovedhemmeligheten

Sørg for at kjøttet er varmt før steking. I dette tilfellet vil varmen ved steking raskt og jevnt fordeles over stykket.

Når det ikke er tid til å vente, dypp kjøttet pakket inn, for eksempel i plastfolie, i varmt vann 30 minutter før tilberedning. Det foreslåtte alternativet er bra hvis du kom hjem bare en time før du bestemmer deg for å steke en biff. Ellers er det bare å la kjøttet stå i et par timer – resultatet blir akkurat det samme.

2. Tørk overflaten av biffen grundig. I hvert fall med hårføner…

Hvis biffen er våt, vil det være vanskelig å oppnå den sprø skorpen du ønsker.

Bare tørk biffen med et papirhåndkle rett før steking. Ikke forveksle med smaksatt toalettpapir …

3. Varm opp pannen

Det viktigste her er å oppnå ønsket kontrast. Appetittvekkende sprø på utsiden og saftig på innsiden.

Vi venter på at pannen skal varmes opp til en slik tilstand at damp vil gå fra den, og du vil ikke være i stand til å holde håndflaten over overflaten i noen sekunder. Stek biffen over høy varme i 1,5 minutt på hver side.

Deretter må du være oppmerksom på tykkelsen på stykket. Er den ca 4 cm, så tåler biffen middels temperatur lenge. Dette vil sikre god karamellisering og forhindre at kjøttet renner juice. Reduser derfor varmen ytterligere og bring biffen til ønsket beredskapsgrad.

For kjøtt 2 cm tykt, medium / medium rare, vil en rask stek på begge sider være tilstrekkelig. Litt øvelse, og du vil allerede ha "biffintuisjon", som lar deg veilede tilberedningsprosessen med øyet.

4. Bruk olje riktig

Noen ganger kan en biff tas med et stykke duftende smør som smelter på. Og noen ganger kan den utspekulerte kokken legge den fra seg mens han lager mat …

Hovedmålet med denne handlingen, som alle er tause om, er å øke ledningen av varme og hjelpearomaer, som rosmarin og hvitløk, til et kjøttstykke.

Et minutt før slutt på kokingen tilsetter du et stykke smør (gjerne ghee) eller litt olivenolje, rosmarin og et par hvitløksfedd, knust med skallet, i pannen, og hell deretter den smeltede aromablandingen over kjøttet. Generelt kan en biff uten smør være utmerket. En god rib-eye biff bør ha nok fett - den vil ikke la kjøttet "tørke" selv uten ekstra tilsetningsstoffer i form av olje.

5. Salt etter smak

Når skal du salte biffen: før, etter eller under tilberedning ?! Eksperter er forskjellige på denne poengsummen.

Biffen inneholder fuktighet, som bør holdes på under steking og steking.

Noen anbefaler å ikke salte biffen før etter at du har stekt den. Ellers vil saften komme ut av kjøttet gjennom de "åpne" muskelfibrene. Andre anbefaler salt midt i kokeprosessen. Andre igjen, derimot, foreslår å drysse biffen sjenerøst med salt og la den stå i ca 10 minutter. Dette vil tilberede en jevn stekt biff med en deilig saltskorpe.

Gjennom eksperimentering vil du helt sikkert finne svaret på dette vanskelige spørsmålet. Det viktigste er å bruke grovt salt!