Hvordan velge et godt kokekar i støpejern og ta vare på det ordentlig

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Mest sannsynlig gjorde du det motsatte før det.

Hvorfor kjøpe kokekar i støpejern i det hele tatt

Da kokekar med non-stick teflon og keramiske belegg dukket opp, bestemte mange seg for at støpejern var utdatert og ikke kunne stå imot konkurransen. Og forgjeves. For å bli overbevist om dette, er det nok å se inn på kjøkkenet til enhver restaurant. Det er knapt plass for retter med teflon eller keramisk belegg, men det vil definitivt være vanlige støpejernsgryter og panner.

La oss se hvorfor kokkene og vanlige folk elsker støpejernsretter så mye.

• Miljøvennlighet … I motsetning til moderne kolleger, er godt gammelt støpejern et miljøvennlig materiale som er helt trygt for helsen. Ingen kjemiske forbindelser brukes til fremstilling av retter, og et non-stick-belegg dannes naturlig under matlaging.
• Varighet … Kokekar i støpejern er nesten evig. Det har tjent i flere tiår, bare blitt bedre over tid. Det kan ikke bli bortskjemt: det er nok å rengjøre og varme oppvasken for å få dem til å se ut som nye.
• Termisk ledningsevne … På grunn av den porøse strukturen varmes støpejern sakte opp, men holder samtidig varmen godt, fordeler den jevnt over hele overflaten, og gir høyere temperaturer sammenlignet med aluminium og stål.
• Allsidighet … Kokekar i støpejern er egnet for både gass- og elektriske komfyrer, inkludert induksjonskomfyrer. Den kan kokes, stekes, stues og bakes i ovnen.
• Smak av mat … Takket være den jevne oppvarmingen brenner ikke maten seg, den tilberedes fra alle sider uten å forbli rå, og har en spesiell smak.

Ulempene med kokekar i støpejern inkluderer bare mye vekt, skjørhet og visse nyanser i omsorg. På grunn av den store veggtykkelsen veier en gjennomsnittlig panne rundt to kilo. Av samme grunn, hvis du mister pannen på gulvet, kan det dannes en sprekk i den, eller til og med et stykke vil brytes helt av. I tillegg må kokekar i støpejern tas vare på: rengjøres og oppbevares ordentlig.

Hvordan velge et godt kokekar i støpejern

På markedet er det støpejernspanner, pannekaker, kasseroller, braziers, gryter, gosyatnyts, gryter, gryter fra forskjellige produsenter. For å velge kokekar av høy kvalitet, der det vil være hyggelig å lage mat i mange år, fortsett i henhold til følgende algoritme når du kjøper.

1. Bestem deg for formålet

Først av alt, bestem hva kokekaret i støpejern skal brukes til. I samme panne kan du steke egg, stuve kjøtt og bake pannekaker. Men det er bedre når det for hvert formål vil være sine egne, ideelt egnede kjøkkenutstyr. Dette eliminerer ikke bare behovet for grundig rengjøring, men lar deg også oppnå de nødvendige matlagingsforholdene.

For pannekaker trenger du for eksempel en tynn stekepanne, for stuing - en dyp, for steking av kjøtt - med rillet bunn, for baking i ovnen - med støpte håndtak. Prøv å finne det optimale volumet og husk at store tallerkener ikke bare er tyngre, men også krever en kraftigere komfyr.

For gryter er også formen på bunnen veldig viktig. Flat er mer stabil, men verre avgir varme til veggene. Rund er bedre i denne forbindelse, men kan kreve et ekstra stativ for installasjon på komfyren. Så det er best å bruke det over åpen ild.

2. Velg kroppsmateriale

Støpejern

Kokekar i støpejern kan være belagt eller ubestrøket. Den tradisjonelle er ganske enkelt støpt av støpejern og deretter slipt for å fjerne støpefeil. Etter kjøpet må det brennes over bål og behandles med olje for å skape et naturlig non-stick belegg.

Du kan ikke la mat ligge i slike retter i lang tid: støpejern oksiderer og ruster. Panner, gryter og alt annet må tørkes godt etter hver bruk og med jevne mellomrom smøres med olje.

Emaljert støpejern

Slike retter utmerker seg med et beskyttende emaljebelegg på innsiden og utsiden. Det antas at emaljert støpejern er bedre enn vanlig støpejern, men i virkeligheten har det både fordeler og ulemper.

Takket være emaljebelegget ser rettene mer attraktive ut, de har mange farger. I tillegg ruster den ikke, du kan la mat ligge i den i lang tid. Den er lettere å rengjøre og lar nesten ingen vaskemidler brukes.

På samme tid, på grunn av egenskapene til emalje, krever slike redskaper forsiktig håndtering. For å hindre at belegget sprekker, bør ikke oppvasken varmes opp og avkjøles kraftig, bank på siden med en hullsleiv og skrap bort brent matrester med faste gjenstander eller skurende rengjøringsmidler.

Hvilket materiale du skal velge er opp til deg. Med vanlig støpejern litt mer styr, men det er nesten uforgjengelig. Emaljert er vakrere og mer praktisk stedvis, men det krever svært forsiktig håndtering.

3. Se etter feil

Til tross for enkelheten med å lage kokekar i støpejern, er det noen ganger støpefeil, som ikke bare dekorerer, men kan også ødelegge produktet over tid. Vanligvis synder produsenter av budsjettsegmentet med ekteskap, selv om feil også finnes i dyrere retter.

Før du kjøper, snu gryten eller pannen i hendene og undersøk den nøye fra alle sider. På overflaten skal det ikke i noe tilfelle være sprekker eller forsøk på å smelte dem. Oppvasken skal være glatt og godt slipt, uten henging og hull (fordypninger).

Emaljert støpejern må ha et perfekt jevnt belegg uten riper, skrubbsår, blemmer og andre ufullkommenheter som til slutt kan bli til lommer med skader og ødelegge belegget, noe som gjør oppvasken ubrukelig.

4. Velg materialet til håndtakene

De kan være støpt, tre og polymer, samt avtagbare og ikke-avtakbare. Selvfølgelig har hver type sine egne fordeler og ulemper.

• Cast bra fordi de ikke er redde for høye temperaturer og lar deg bruke rettene i ovnen. Under matlagingen blir de veldig varme, så du kan bare ta dem med en ovnsvotte.
• Tre varmes ikke opp, er miljøvennlige, men mindre holdbare. Kokekar med slike håndtak bør ikke brukes i ovnen med mindre de er avtakbare.
• Polymer håndtakene varmes ikke opp, gjør det mulig å bruke oppvasken i ovnen, men de kan brekke av hvis de håndteres uforsiktig.

5. Velg dekselet

Gryter, gryter og gosperies selges vanligvis med lokk. Stekepanner og braziers går oftest uten dem, men dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting: På denne måten betaler du ikke for mye for lokket, og du kan plukke opp en passende en fra andre retter som er på kjøkkenet.

Støpejernsdeksler virker som det beste alternativet ved første øyekast, men dette er ikke alltid tilfelle. Ulempen deres er at de er veldig massive og tar bort varme, noe som påvirker tilberedningen av en rett, for eksempel pilaf. Glasslokk er mer lønnsomme i denne forbindelse, siden de har mindre varmeledningsevne og lar deg overvåke tilberedningsprosessen.

Hvordan tilberede retter til bruk

Forskjellen mellom utelukkende kokekar av støpejern fra resten er at før du lager mat, må du varme det grundig og lage et non-stick belegg.

Emaljert støpejern trenger ingen forberedelse. Dessuten kan sterk oppvarming ødelegge emaljen!

Ved første øyekast ser kalsinering ut til å være en komplisert prosedyre og skremmer mange kjøpere. Du bør imidlertid ikke være redd. For at rettene skal tjene i mange år, må du bare jobbe en gang.

I tillegg, hvis noe går galt, blir ikke stekepannen eller gryten dårlig. Det vil være nok å rengjøre overflaten og gjenta prosedyren. For å gjøre det riktig første gang, gjør følgende.

Hvis rettene ikke er jevne nok, er det lurt å male dem først. Det er best å bruke en metallskrutrekker eller vinkelsliper, og deretter jobbe med et middels til fint sandpapir. Etter bearbeiding vil overflaten bli grå, glatt og skinnende.

Sett kokekaret på høy varme (hvis komfyren er elektrisk, velg maksimal temperatur) og sørg for å slå på hetten eller åpne et vindu.

Etter noen minutter vil den gjenværende oljen, som støpejernet ble behandlet med i produksjon, begynne å brenne ut og røyk vil gå ut. Dette er greit.

Fortsett å varme opp kokekaret i 20-30 minutter, til det slutter å ryke og metallet blir grått. Kjelen og andre høye retter må i tillegg snus for å varme veggene godt.

La støpejernet avkjøles litt, rist ut skalaen og tørk forsiktig av overflaten med et papirhåndkle fuktet i vegetabilsk olje. Bytt håndklær til all sot er fjernet, og tørk deretter av igjen.

Påfør et lag vegetabilsk olje på den rengjorte overflaten og gni godt med en børste. Det er bedre å ta raffinert, men det vanlige vil gjøre. Behandle toppkanter og ytre overflate med litt olje også.

Sett den oljede formen over middels varme. Denne gangen trenger du ikke varme for mye. Så snart det kommer røyk ut av oppvasken, reduser du temperaturen og fordel oljen med en pensel slik at bakefilmen ligger i et jevnt lag over hele overflaten.

Fortsett å varme opp støpejernet i ca. 20 minutter for å hindre at oljen fester seg. Slå av komfyren og la oppvasken avkjøles helt, og smør deretter innsiden igjen med litt olje med en børste eller et papirhåndkle.

Nå kan du begynne å lage mat.

For å lage et non-stick-belegg, kan du varme oljede retter ikke på komfyren, men i ovnen. I dette tilfellet vil prosessen ta mye lengre tid, men det vil være mindre røyk. Oppvarmingsmetoden påvirker ikke kvaliteten på belegget: både komfyren og ovnen vil gi samme resultat.

Om ønskelig kan prosedyren for å lage en oljefilm gjentas tre til fem ganger - så det naturlige non-stick belegget blir sterkere og mer effektivt. Imidlertid vil det forbedre seg med hver matlaging.

Hvordan ta vare på kokekar i støpejern

Alle de vanskeligste tingene har blitt lagt igjen. Nå med en stekepanne eller gryte i støpejern kan du håndtere nesten alle vanlige redskaper. Imidlertid er det fortsatt noen nyanser av rengjøring og lagring.

Vanlig støpejern

Ubelagt støpejernskokekar oksiderer og ruster ved kontakt med fuktighet, så det bør ikke stå sammen med mat i lang tid. Du kan vaske pannen etter middag eller etter en time eller to, men du kan ikke kaste den på komfyren med matrester over natten. Oppvasken vil ikke gå tapt av dette, men de må rengjøres og kalsineres på nytt.

For ikke å ødelegge non-stick-laget, er det bedre å bruke tre eller plast i stedet for metallhullskjeer og spatler.

Støpejern er også redd for temperaturendringer, så du bør ikke sette en varm panne under en strøm med kaldt vann. Har du det travelt, bruk varmt vann, men la heller oppvasken kjøle seg ned. Hun kan tåle et par slike kontrasterende dusjer, og den tredje vil mest sannsynlig sprekke.

Det anbefales ikke å bruke metallsvamper og aggressive rengjøringsmidler til rengjøring. De påvirker belegget negativt, oksiderer metallet. I tillegg kan kjemi absorberes i støpejern på grunn av dens porøse struktur. Av samme grunn anbefales det ikke å bruke oppvaskmaskin.

De fleste forurensninger kan lett vaskes av med varmt vann. Noen ganger er det nok å skylle oppvasken med kokende vann, og når de avkjøles, tørk dem tørre med et papirhåndkle. Hvis maten er brent, er det bare å fylle oppvasken med vann en stund: alt forsvinner.

Etter vask må pannen eller gryten tørkes ved å tørke den godt av med et papirhåndkle eller bare sette den på komfyren i noen sekunder. Hvis dette ikke gjøres, kan det ruste. Også, fra tid til annen, må oppvasken smøres med en liten mengde olje.

Emaljert støpejern

Støpejernskokekar med emaljebelegg er til en viss grad enda mer lunefull. Emaljen er veldig følsom for plutselige temperaturforandringer, så du må ikke sette en tom panne på høy varme eller varme den over lengre tid. Sett heller ikke retter fra kjøleskapet på komfyren umiddelbart eller legg kald mat på en varm stekepanne. Fra dette vil emaljen sprekke og belegget vil kollapse.

Som andre emaljerte tallerkener tåler ikke støpejern slurvete håndtering. Metallskimmere, harde børster, uforsiktige slag - alt dette skader lett emaljen. Den sprekker, og noen ganger faller den av i stykker. Kokekar i støpejern er tyngre enn vanlig, så du må være dobbelt forsiktig med det.

Resten av vedlikeholdet av emaljert støpejern er enkelt. Den kan rengjøres med milde rengjøringsmidler uten bruk av slipemidler og metallsvamper. Det er bedre å bløtlegge og skrape brent mat med en trespatel.

Du kan vaske redskapene i oppvaskmaskinen, men ingen ekstra tørking er nødvendig.