Hvordan velge god sjokolade

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Nyttige instruksjoner for de med en søt tann.

Undersøk sammensetningen

De mest verdifulle ingrediensene i sjokolade er kakaosmør og kakaobrennevin. Hvis det står på emballasjen at de er en del av sammensetningen, er dette ikke en konfektbar, men ekte sjokolade.

Noen produsenter er vanskelige og erstatter kakaosmør med annet vegetabilsk fett (palme- eller kokosolje) eller tilsvarende kakaosmør. Mange stoffer er skjult under dette ordet, for eksempel smultolje, sheasmør. Et produkt som inneholder dem kan ikke betraktes som sjokolade.

I stedet for revet kakao kan kakaopulver tilsettes. Dette gjør produktet billigere, men forverrer smaken, og nytten av sjokolade reduseres.

Soyalecitin er også ofte funnet i sjokolade. Det regnes som en naturlig ingrediens, er ikke skadelig og i rimelige doser påvirker ikke kvaliteten på produktet. Lecitin fungerer som et fortykningsmiddel og brukes for å gjøre sjokoladen lettere å håndtere under produksjonsprosessen.

Det skal ikke være smaker, fargestoffer, lukt- og smaksforsterkere i et kvalitetsprodukt.

Når det gjelder tilsetningsstoffer, er det noen regler for hva som passer best med sjokolade, og hva som er verre, nei.

Vi bruker frysetørkede (kaldtørkede) eller frysetørkede bær, som beholder alle sporelementer, tilsetter skall, salt, nøtter, rosiner, samt krydder - pepper, kanel. Noen produsenter har mestret svært vågale kombinasjoner, som sjokolade med ost eller bacon, som er populære blant gourmeter.

Milana Privalova grunnlegger av konfektfabrikken "Simbirskoe Atelier"

Se på utløpsdatoen

Standard holdbarhet for klassisk skivesjokolade er spesifisert i GOST og er 12-18 måneder. Men hvis produktet er med tilsetningsstoffer, må du vurdere hva slags fyll det inneholder. Meierisuffléer, kremer, vafler og tørket frukt vil forkorte holdbarheten.

Vurder utseendet

Hovedtrekkene til sjokolade av høy kvalitet er en glatt, blank overflate. Hvis flisene er matte, er det mulig at det ble brukt råvarer av lav kvalitet i produksjonen. Enten har produktet gjennomgått en slags ytre påvirkning: det smeltet eller omvendt frøs.

Ved pausen skal strukturen på flisen være jevn, med mindre det er porøs sjokolade.

Noen ganger hender det at det er små striper på baksiden av sjokoladeplaten. Dette er et godt tegn. Han forteller at produktet ble tilberedt med riktig teknologi, det er ingen eller lite soyalecitin i det.

Et grått belegg, en lagdelt struktur og ujevne former indikerer at sjokoladen mest sannsynlig ikke ble oppbevart riktig.

Plukke opp

Ekte sjokolade smelter veldig raskt. Men hvis den mykner med en gang du tar den opp, er ikke dette et godt tegn. Mest sannsynlig ble produktet feil temperert under produksjonen. Temperatur er prosessen med krystallisering av kakaosmør i sjokolade, som skjer i henhold til et bestemt mønster.

Sjokoladen skal smelte i hendene, men ikke umiddelbart, men etter en stund.

Hvis sjokoladen ikke smelter i det hele tatt, ikke etterlater noen spor, er dette også et dårlig tegn. Sammensetningen inneholder mest sannsynlig mye lecitin, noe som endrer strukturen til produktet.

Gode sjokoladepauser med karakteristisk knas. Dette tyder på at den inneholder kakaosmør og revet kakao.

Smak

Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett kan ofte merkes på tungen. Hvis sjokoladen smaker maskinolje eller industriolje, er det et tegn på palmeoljeinnhold.

Jeg kjøpte en gang en helt naturlig sjokolade som brukte Bourbon-vanilje. Men enten på grunn av et brudd på teknologi, eller på grunn av feil oppbevaring, skrelles vaniljen av. Sjokoladen viste seg å ha en heterogen struktur. Revet kakao knirket på tennene mine, og det var veldig smakløst, til tross for all "naturligheten" til produktet.

Milana Privalova

Det skal alltid være en balanse mellom velsmakende og sunt. Hvis du føler en ubalanse, noe uvanlig, ubehag i ferd med å bruke superdyre produkter, så er det noe galt.

4 populære spørsmål om sjokolade

Hvilken sjokolade er sunnere - bitter, mørk eller melk?

Disse sjokoladetypene er forskjellige i innholdet av kakaoprodukter. I bitter er det minst 55%, i klassisk - fra 35 til 55-60%, i meieri - mindre enn 35%. Sistnevnte inneholder mer sukker og melk (dette kan være mysepulver eller melkepulver). Det er grunnen til at bitter sjokolade regnes som mer diett, der det ikke er melk i det hele tatt.

Er hvit sjokolade virkelig sjokolade?

Ja. Den skal inneholde kakaosmør, ikke revet kakao, men mye melk. På grunn av dette oppnås hvit farge. I tillegg inneholder slik sjokolade vanligvis sukker, vanillin eller vanilje "Bourbon", lecitin.

Hvordan lagre sjokolade riktig?

Den mest behagelige temperaturen for ham er fra 5 til 18 grader. Så det er uønsket å lagre sjokolade i fryseren.

Hvis du fortsatt foretrekker en kald dessert, oppbevar den i det mest bortgjemte hjørnet av kjøleskapet: der det ikke er kondens, og skjerm den fra lyset. Ellers vil utseendet på sjokoladen raskt endre seg. Han vil ikke miste kvalitetene sine, men vil bli dekket med et grått belegg.

Hva skal være innpakningen til sjokoladen?

Folie eller flow-pack er nødvendig - en spesialisert film som også beskytter sjokoladen mot skader og sollys. Topp - papir eller papp.