Hvordan erstatte bakepulver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Du kan lage luftige bakevarer med brus, brus eller konjakk.

Hvorfor trenger du bakepulver

Store bakepulver (bakepulver) er en blanding av natron, sitronsyre og mel (stivelse). Den fyller deigen med karbondioksid og gjør bakevarene luftige.

Karbondioksid frigjøres på grunn av samspillet mellom brus og syre. Slik at de reagerer fullstendig og i tide, blandes de i forholdet 5: 3: 12 (brus: sitronsyre: mel eller stivelse).

Bakepulvererstatninger er laget for å gjenskape denne reaksjonen, fylle deigen med karbondioksid eller ganske enkelt løsne den.

Til referanse … En teskje rommer 10–12 g bakepulver, samme mengde i en standardpose. Hvis du må oversette resten av ingrediensene, hjelper Lifehacker's Culinary Converter.

Hvordan erstatte bakepulver

1. Hjemmelaget bakepulver

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus eller sandkaker.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = 1 ts hjemmelaget bakepulver.
• Hvor du skal legge til: til mel.

Ta 5 ss natron, 3 ss sitronsyre og 12 ss mel eller maisstivelse. Hell alle ingrediensene i en tørr glasskrukke og rør forsiktig med en trepinne.

Krukken og skjeene må være helt tørre, og pinnen må være av tre. På grunn av fuktighet og omrøring med en metallskje, kan reaksjonen starte på forhånd.

2. Brus

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus eller sandkaker, hvis sammensetningen inneholder sure matvarer.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = 1 ts natron.
• Hvor du skal legge til: til mel.

Selve natronen er et bakepulver. Ved temperaturer over 60 ° C slipper den ut litt karbondioksid.

Rask brus i sin rene form kan legges til deig, der det allerede er sur mat. For eksempel rømme, kefir, yoghurt, fruktpuré eller juice.

3. Brus + eddik

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus, sandkaker.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = ½ ts natron + ¼ ts eddik.
• Hvor du skal legge til: brus - for tørre ingredienser, eddik - for flytende eller lesket brus - inn i den ferdige deigen.

Udekomponert natron gir bakevarer en gulbrun eller grønnaktig fargetone og en ubehagelig ettersmak. Derfor, hvis oppskriften ikke inneholder sure ingredienser, må den slukkes med eddik.

Det er viktig å introdusere lesket brus raskt, uten å vente på slutten av kokingen, slik at karbondioksid ikke rekker å slippe ut.

Deigen med bakepulver tåler. Deigen med lesket brus må bakes akkurat der, siden reaksjonen allerede har startet.

Men det er bedre å blande natron med tørre ingredienser, og eddik med flytende ingredienser. Deretter vil samspillet begynne etter elting av deigen.

4. Alkohol

• Hvilken test passer for: sandkaker gjærfri, gjærfri.
• Hvordan erstatte: 1 ss alkohol til 1 kg deig. Massen til den fremtidige deigen er lik massen til alle ingrediensene.
• Når du skal legge til: Kan helles i flytende ingredienser eller blandes i mel.

Alkohol gir bakevarene en luftighet, da det reduserer klebrigheten til melet. Cognac og rom gjør en utmerket jobb med å løsne gjærfri mørdeig. I tillegg etterlater disse drinkene en behagelig aroma.

Vodka tilsettes i gjærdeig, spesielt hvis den er på deig, slik at den hever bedre.

5. Sprudlende vann

• Hvilken test passer for: smør, usyret, vaniljesaus og annen deig som er kokt i vann.
• Hvordan erstatte: glem bakepulver, bytt ut stillevann i oppskriften med kullsyreholdig vann.
• Når du skal legge til: på resept.

Et høyt kullsyreholdig mineralvann kan også mette deigen med karbondioksid. For større effekt kan du legge til en klype salt og sitronsyre.

Når du ikke trenger å bytte bakepulver

Den klassiske kjeksen inneholder ofte bakepulver. Men hvis verken han eller brus er for hånden, kan du klare deg uten dem. Tross alt er det egg i kjeksen - proteinene som er pisket til et sterkt skum kan godt spille rollen som bakepulver.

Det er viktig å oppnå luftig skum og forsiktig, med bevegelser fra bunn til topp, introdusere det i deigen for ikke å ødelegge boblene. Den ferdige deigen må umiddelbart sendes til ovnen, ellers vil den sette seg.