6 måter å lage deilig eplestrudel på

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 04:07

Autentisk østerriksk oppskrift og flere vellykkede varianter.

1. Klassisk eplestrudel laget av hjemmelaget strukket deig

Ingredienser

• 250 g mel + til strø;
• 1 egg;
• en klype salt;
• 1 ss vegetabilsk olje + for smøring;
• 100 ml vann;
• 2 kg epler;
• 1 sitron;
• 100 g sukker;
• vaniljesukker etter smak;
• 2 ts kanel
• 150 g rosiner;
• 100 g smør;
• 100 g brødsmuler;
• melis - etter smak.

Ingrediensene er dimensjonert for to strudel.

Forberedelse

Sikt mel i en bolle. Lag en fordypning i midten, pisk inn et egg, tilsett salt og vegetabilsk olje. Hell i lunkent vann og rør. Når deigen begynner å samle seg til en klump, fortsett å elte den med hendene. Kast den på bordet flere ganger og husk godt igjen. Den ferdige deigen skal bli elastisk, myk og fløyelsmyk.

Skjær den i to like biter. Form en ball fra hver og pensle med vegetabilsk olje. Legg kulene med kort avstand fra hverandre på en tallerken. Skyll en stor bolle med kokende vann, tørk av og dekk deigen med den. Dette vil holde varmen inni. La deigen stå i en halvtime.

Skrell og kjerne eplene og skjær dem i veldig tynne skiver. Tilsett finrevet sitronskall, saft av en halv eller hel sitron, vanlig sukker og vaniljesukker, kanel og rosiner. Rosiner kan bløtlegges i kokende vann på forhånd og få svelle. Rør fyllet grundig. Siden antall ingredienser er for to strudel, kan kun halvparten av fyllet lages i starten.

Stek kjeksen lett i en tørr varm stekepanne, mens du rører hele tiden.

Legg et stort stykke bomullstøy på bordet og dryss det med mel. Legg en del av deigen deri. Du trenger kanskje ikke å dele deigen i to, men da er det vanskeligere å strekke den. Flat ballen ved å slå den med håndflaten og snu den flere ganger. Kjevle deretter ut deigen med en kjevle, snu den også flere ganger.

Løft den deretter forsiktig opp ved å kaste den over håndbaken. Brett begge håndflatene. Snu deigen i en sirkel på nevene, strekk den ut til sidene. Den skal bli veldig tynn, bokstavelig talt gjennomsiktig. Legg deigen på stoffet og prøv å forme den til et rektangel ved å trekke den ut i riktig retning.

Smelt halvparten av smøret og pensle over deigen med det. Dryss over halvparten av brødsmulene og pulveret, ikke nå kantene noen centimeter. Fordel halvparten av fyllet over den ene enden av deigen.

Legg sidene av deigen over fyllet med hendene eller med et klede. Bruk stoffet til å rulle opp strudelen som vist i videoen under. Legg emnet på pergamentet med sømmen ned.

Pensle strudelen med vegetabilsk olje og overfør til en bakeplate med pergament. Stek i ovn forvarmet til 200 ° C i 30-40 minutter, til deigen er lett brunet. Lag samme strudel med de resterende ingrediensene.

2. Strudel med epler fra ferdig butterdeig

Ingredienser

• 3 epler;
• ½ sitron;
• 80 g rosiner;
• 2 ss smør;
• 5 ss sukker;
• vaniljesukker etter smak;
• 500 g butterdeig;
• 1 ts malt kanel
• 3 ss malte mandler.

Forberedelse

Skjær epler, skrelt og kjernehus, i små terninger og hell over med sitronsaft. Rosiner kan bløtlegges i kokende vann på forhånd og la svelle mens du tilbereder andre ingredienser.

Smelt halvparten av smøret i en panne på middels varme. Legg eplene der. Tilsett 3 ss sukker og rør. La frukten småkoke, rør av og til, i noen minutter til væsken fordamper. Tilsett til slutt vaniljesukker og rosiner.

Kjevle ut deigen til et rektangel. Kombiner det resterende sukkeret, kanel og mandler. Smelt resten av smøret og bruk nesten alt til å smøre deigen, gå litt tilbake fra kantene på rektangelet. Dryss over kanelblanding.

Fordel eplefyllet langs kortsiden av deigen, uten å gå over de ikke-oljede delene. Vri strudelen forsiktig, klyp kantene underveis.

Legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Smør deigen med smør og stikk flere hull med en gaffel. Sett i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

3. Eplestrudel av ferdig filodeig

Ingredienser

• 3 epler;
• 50 g rosiner;
• 2 teskjeer smør;
• 3 ss olivenolje
• 50 g brunt sukker + til dryss;
• 1 ts malt kanel
• ¼ teskje malt muskatnøtt;
• 2 ss appelsinjuice
• 50 g hakkede valnøtter;
• 10 ark filodeig.

Forberedelse

Skjær de skrellede eplene i tynne skiver. Om ønskelig kan du helle kokende vann over rosinene på forhånd og la stå og svelle mens du forbereder fyllet.

Varm opp smøret og 2 ss oliven i en panne på middels varme. Ha eplene deri, tilsett sukker, kanel, muskat og appelsinjuice og rør. Kok i 2-3 minutter, tilsett nøtter og rosiner og fjern fra varmen.

Kle en stekeplate med bakepapir. Tøm eplene og bland med resten av olivenoljen. Legg den ene filoplaten på en bakeplate, pensle med smørblandingen og dryss lett på sukker. Gjør det samme med resten av arkene.

Legg fyllet i midten av deigen, legg i en rektangulær form. Brett kortkantene av deigen over fyllet, pensle dem på toppen med smørblandingen. Deretter, start fra den lange kanten, vri strudelen.

Smør den på toppen med en blanding av smør og juice. Sett i en ovn forvarmet til 190 ° C i ca 35 minutter.

4. Eplestrudel laget av hjemmelaget butterdeig

Ingredienser

• 200 g mel + til strø;
• en klype salt;
• ½ spiseskje sitronsaft;
• 1 egg;
• 75 ml vann;
• 100-150 g smør;
• 3 epler;
• 100 g rosiner;
• 3 ss sukker;
• 3-4 ss brødsmuler.

Forberedelse

Bland sammen mel, salt, sitronsaft og egg. Hell gradvis i lunkent vann, elt til en homogen elastisk deig. Smelt smøret.

Del deigen i flere biter og flat hver del litt med en kjevle. Pensle deigen med smeltet smør. Legg på en tallerken, stable bitene oppå hverandre og form to tårn. Dekk til med matfilm og avkjøl i 2 timer.

Skrell og kjerne eplene og kutt i små terninger. Tilsett rosiner, sukker og mindre enn halvparten av brødsmulene og rør. Rosiner kan bløtlegges på forhånd i kokende vann og få svelle.

Legg den avkjølte deigen på bordet drysset med mel. Pensle bitene med smeltet smør igjen. Brett alle bitene oppå hverandre og kjevle dem ut i et veldig tynt lag.

Smør laget med olje og strø over resten av brødsmulene. Fordel fyllet over deigen, like kort for kantene. Form en rull med start i langkanten.

Kle en stekeplate med oljet pergament. Ordne strudelen og smak til med smør. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° C i ca 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 130 °C og stek i ytterligere 25 minutter. Smør strudelen 2-3 ganger til mens den stekes.

5. Eplepita strudel

Ingredienser

• 3 epler;
• 1-2 ts sitronsaft;
• 100 g rosiner;
• 80 g smør;
• 3 ss sukker + til dryss;
• vaniljesukker etter smak;
• 1 ts kanel
• 1 stort tynt pitabrød;
• 3-4 ss brødsmuler.

Forberedelse

Skjær eplene med kjernehus i små biter og hell over med sitronsaft. Rosiner kan bløtlegges i kokende vann på forhånd og la svelle mens du tilbereder andre ingredienser.

Smelt halvparten av smøret i en panne på middels varme. Ha eplene deri, strø over sukker og vaniljesukker, tilsett rosinene og rør. La det småkoke i noen minutter, rør av og til, til væsken fordamper. Fjern fra varmen og tilsett kanel.

Smelt resten av smøret og pensle det påsmurte pitabrødet med det. Dryss over brødsmuler. La samtidig stå ca 1–2 cm fra de brede kantene, og 5–7 cm fra de smale. Fordel eplemassen over brødsmulene.

Dekk fyllet med de smale kantene på pitabrødet. Rull deretter opp strudelen, med start i den brede kanten. Overfør den til en stekeplate dekket med bakepapir. Pensle pitabrød med smeltet smør og strø over sukker. Stek i ca 20 minutter ved 190°C.

6. Eplestrudel laget av hjemmelaget mørdeig

Ingredienser

• 125 g smør;
• 3 ss rømme;
• 50 g melis;
• ½ teskje natron;
• 180 g mel;
• 2 epler;
• 50 g rosiner - valgfritt;
• 2 ss sukker;
• 1 ts kanel

Forberedelse

Skjær smøret i små terninger og legg i en bolle. Tilsett rømme, melis og natron. Tilsett mel gradvis, elt en homogen deig med hendene. Form en ball av den og avkjøl i 1 time.

Kjevle ut den avkjølte deigen til et tynt rektangulært lag. Riv eplene på et grovt rivjern og fordel utover deigen, litt kort av kantene. Tilsett rosiner om ønskelig. Dryss over sukker og kanel.

Start fra den lange kanten og rull laget til en rull. Klem sammen kantene og legg stykket på en bakepapirkledd stekeplate med skjøten ned. Stek ved 180°C i 35-40 minutter.

Les også ??

• 10 oppskrifter på aromatiske pannekaker med epler
• 7 oppskrifter på rav eplesyltetøy
• 10 deilige salater med epler
• 8 beste oppskrifter på eplesyltetøy
• Hvordan tilberede eplejuice til vinteren